Pan de jamón

Mi Pan de jamón, por que hay otros. 750g de harina 125g de mantequilla en pomada 500g de jamón cocido 200g de bacon ahumado 150g de uvas pasas 150g de aceitunas verdes rellenas de pimiento morrón 20cl de leche 15cl de agua 50g de azúcar 38g de levadura en polvo 1 cucharada de sal fina…

Lasagna Bolognesa

Salsa Bechamel 100g de mantequilla 80g de harina tamizada 1lt de leche hervida 150g de blanco de puerro picado 100g de queso parmesano rallado 6g de sal fina 8g de pimienta negra molida 4g de nuez moscada rallada Hacer un roux con el puerro y cocerlo bien; añadir la leche hervida, sal, pimienta, queso y…

Arancini di riso con marisco

400g de arroz Arborio 90g de langostinos limpios picados 30 almejas grandes 1 pimiento rojo picado 1 pimiento verde picado 6 dientes de ajos picados 1lt de caldo de pescado 20cl de salsa arrabiata 40g de mantequilla sin sal 40g de aceite de oliva extra virgen 250g de pan blanco rallado 2 huevo grandes batidos…

Tarta Tatín

4 ó 5 manzanas grandes Golden ½ limón El zumo de 1 limon 100g de mantequilla 150g azúcar glass 1 vainilla muy fresca 250g hojaldre ya estirado. Pelar las manzanas y con ½ limón que habremos cortado, frotarlas. Cortar las manzanas en 4 con una puntilla descorazonar; dar forma de gajos Y pasarlos por el…

Buñuelos de Viento Homenaje a Daniel Guerrero (Maestro Pastelero de Madrid)

600g de harina floja 200g manteca  200g mantequilla 25 huevos enteros 20g de Sal 1 litro Agua Llevamos a ebullición el agua con la sal la mantequilla y la manteca.  Preparamos la batidora con la pala puesto que necesitamos mezclar.  Colocamos la harina en la batidora y la escaldamos con la anterior mezcla vertiéndola encima…

Churros

Llámalos como quieras: Churros de lazos, bastones, tejeringos… o simplemente Churros. Dependiendo de su situación geográfica y costumbre cada uno los denomina a su manera por la forma que se les da, pero la receta y elaboración es la misma, lo único que puede variar es el toque genuino del maestro churrero. Por regla general,…

Tarta de chocolate y coco vegana

Corteza: 300g de dátiles sin semillas 20cl de agua 120g de avellanas 80g de coco seco 65g de cacao en polvo 1 pizca de sal Triturar los dátiles con el agua hasta conseguir una pasta homogénea y muy fina. Pasar a un cuenco. Triturar el resto de los ingredientes hasta conseguir la textura de arena…

Delicias de pollo con vino Marsala, linguine y champiñones al ajillo

400g de pechuga de pollo deshuesada sin piel 240g de champiñones cortados en rodajas u hongos a gusto 250g de linguine 4 dientes de ajo picados 20cl de vino Marsala 12cl de nata líquida 12cl de caldo de ave 30g de mantequilla sin sal Mini hojas de cilantro Sal fina Pimienta negra molida Queso pecorino…

Pulpo en salsa Caprese

Para la salsa: 2kg de tomates San Marzano de lata 60g de passata 120g de burrata muy fresca 220g de cebolla blanca en brunoise 4 ajos triturados 4g de cayena en polvo 40g de azúcar 10g de orégano seco 36g de albahaca fresca Sal fina Pimienta negra molida 10cl de aceite de oliva Poner una…

Tarta de chocolate con nueces

2 tazas de harina para todo uso 2 cajas de Jiffy Chocolate Fudge Frosting Mix 2 tazas de nueces picadas 1 1/2 tazas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 6 huevos grandes, a temperatura ambiente 1 1/2 tazas de azúcar Para el glaseado: 3/4 taza de azúcar de repostería 1/4 taza de cacao en…