4 tentáculos de pulpo cocidos de 150g cada uno 280g de arroz bomba 2 cebollas 2 dientes de ajo 2 pimientos rojos medianos en brunoise 1 cayena machacada 20g de pulpa de ñoras 36g de tomate concentro 1lt de caldo de pescados blancos 1lt de caldo de mariscos 1 pizca de azafrán molido Aceite de…
Categoría: Sabores
Camarones empanados con coco, salsa de mango, aguacate y chile habanero
24 camarones eviscerados y abiertos por la mitad sin quitarles la cola 120g de harina de coco 250g de panko mezclado con 100g de coco fresco rallado 2 huevos batidos Sal fina Aceite vegetal para freír Sazonar los camarones y pasarlos primero por harina de coco, después por huevos batidos y por último la mezcla…
Guacamole con solomillo frito adobado con especias mexicanas
Guacamole 500g de aguacate Hass maduros 8g de ajo 80g de cebolla blanca 25g de hojas de cilantro muy frescas 50ml de jugo de lima fresco 12g chile serrano sin pedúnculo, semillas ni vena 5cl de aceite de aguacate Sal fina Se trocea cuidadosamente el aguacate para que no se forme una pasta. Se pone…
Cinnamon Rolls
600g de harina de repostería 90g de azúcar 10g de levadura seca instantánea 12g sal 4 huevos más 1 yema 18cl de leche 250g de mantequilla blanda sin sal en 3 porciones, más para la sartén Mezclar la harina, el azúcar, la levadura y la sal en el vaso de una batidora eléctrica equipada con…
Tacos Gobernador
Estos tacos son originarios de Mazatlán, Sinaloa, México. Se dice que al gobernador de Sinaloa le encantaban los camarones y las quesadillas, de ahí su nombre Tacos Gobernador. 500g de camarones, gambas o langostinos pelados y desvenados 9 tortillas de maíz de 10cm de diámetro 80g de mantequilla 120gde cebolla ciselada 1 chile serrano picado…
Tarta de 3 quesos. Básica
250gr de leche entera 200gr de azúcar normal 200gr de queso crema 35gr de cabrales o gorgonzola 200g de mascarpone 125g de yogur griego 2 vaina de vainilla desgranadas 4 yemas de huevos 4 huevos enteros 50gr de maicena Ralladura de 1 limón verde Horno 180ºC 18. Minutos Hervir la leche con el azúcar y las vainas de vainilla desgranadas durante 5 minutos a fuego…
Tiramisú de dulce de leche, chantilly y helado de cacao amargo
Tiramisú de dulce de leche, chantilly y helado de cacao amargo 500g de queso mascarpone 500g de dulce de leche 1 onza de buen coñac 30cl de café expreso AA frío 72 bizcochos tipo soletilla 25cl de nata para pastelería 50g de azúcar glace 1 vaina de vainilla desgranada o una onza de esencia de vainilla 10g de…
Lemon Pie sencillo
Lemon Pie sencillo. Para la base de galleta:180g de galleta salada125g de mantequilla pomada sin sal40g de azúcar blancaPrecalentar el horno a 180°CRomper las galletas finamente con las manos, un rodillo, un mortero, un procesador etc. Una vez molidas pasarlas a un cuenco apropiado para amasar; añadir el azúcar, mezclar con las manos y por…
Helado de yogur con spaguetti de pepino, ginebra, menta y avellana
Para el helado de oveja: 1kg de yogur natural de oveja 100g de leche en polvo 100gde glucosa 120g de azúcar Mezclar la nata y la leche en polvo en la thermomix. Emulsionar a 50ºC Cuando la pasta esté homogénea, añadir el azúcar y la glucosa, incorporar el yogur de oveja y triturar bien. Enfriar,…
Huevos rotos con carabineros, patatas encebolladas, salsa de su propio jugo y piquillos
12 carabineros pelados, eviscerados, troceados y guardar la cabeza 6 huevos 5 patatas 2 cebollas 6 pimientos del piquillo 3 dientes de ajos laminados 10cl de nata 1 pizca de perejil muy picado Aceite de oliva Sal Pimienta negra recién molida Pelar la cebolla y cortar en juliana fina. Reservar. Pelar las patatas y limpiar…