250g de mascarpone 25cl de leche condensada azucarada 30cl de crema espesa 40g de jumo de limas frescas 80cl de jugo de maracuyá fresco 120g de galleta salada Ralladura de una lima finamente rallada Batir en un cuenco la leche condensada y el mascarpone con el jugo de lima y maracuyá hasta que se mezclen…
Categoría: Sabores
Chipirones sencillamente en su tinta con cebolleta, pimiento verde y coliflor
Chipirones: 36 chipirones de potera 2 manojos de cebolletas tiernas en juliana 2 pimientos verdes italianos en juliana 12cl de aceite de oliva 6cl de aceite de hierbas 60g de piñones tostados Sal Coliflor: 300g de coliflor muy blanca y sin golpes Aceite de oliva Sal Salsa de chipirones: 2 cebollas medianas 2 tomates muy…
Huevos rotos, oricios (erizos de mar) y salsa de chipirones
Salsa de chipirones: 2 cebollas medianas. 2 tomates muy rojos. 1 pimiento verde carnoso. 3 dientes de ajo sin el germen. Un poce de perejil. 1dl de aceite de oliva. 1 puerro. 30cl de vino tinto. 30g de tinta de chipirón fresca Unas rodajas de pan frito. Romero y sal. Poner una cazuela a fuego…
Pargo, coco y vegetales en caldo thai con curry rojo
Caldo thai 1lt de caldo de pescado de roca (elaboración anterior) 20cl de leche de coco 30g de cidronela fresca 15g de hojas de lima kaffir 36g de hojas de cilantro fresco 12g de jengibre fresco 6g de piel de lima 200g de cabezas de langostinos 2g de pasta de curry rojo 60g de mantequilla…
Croquetas de queso de cabra con mermelada de naranja
Para la mermelada de naranja. 300g de naranja fresca 150g de azúcar 10g de comino en polvo 600 g agua mineral Pinchar la naranja con un punzón varias veces. Blanquear la naranja 3 veces en agua hirviendo Preparar un almíbar con el agua mineral y el azúcar. Añadir la naranja entera, el comino y confitar…
Bizcocho de chocolate navideño
300g de chocolate negro 64% de cacao 225g de harina 450g de mantequilla pomada 9 huevos 225g de azúcar normal 225g de azúcar morena 300g de nueces peladas y troceadas 150g de avellana picada 200g de fruta escarchada picada 2 vainas de vainilla desgranadas 30g de cardamomo en polvo 20cl de Vino Oporto Azúcar glas…
Ravioli de aguacate relleno de berenjena ahumada con salsa teriyaki
Ravioli de aguacate relleno de berenjena ahumada consalsa teriyaki Para la salsa teriyaki: 60g de mirin 64g de azúcar 60g de salsa de soja libre de gluten 30g de citronela fresca 20g de jengibre fresca 1 lima kaffir (valen 2 hojas de lima kaffir) 2 limas frescas 6g de curry rojo en pasta Pelar y…
Hamburguesa de lentejas y camote ahumado
Camote asado. 2 camotes de 180g 2 berenjenas alargadas 1 manojo de tomillo 1 manojo de romero Preparar la parrilla y cuando este en brasas muy calientes asar los camones h las berenjenas, sin pelar, y asar dándoles la vuelta varias veces. Cuando estén casi tiernos, pintarlos de aceite y espolvorear con el tomillo y…
Croquetas de queso de cabra con mermelada de naranja
Para la mermelada de naranja. 300g de naranja fresca 150g de azúcar 10g de comino en polvo 600 g agua mineral Pinchar la naranja con un punzón varias veces. Blanquear la naranja 3 veces en agua hirviendo Preparar un almíbar con el agua mineral y el azúcar. Añadir la naranja entera, el comino…
Rodaballo en mantequilla de ajos tostados con linguine en pil pil de trufa blanca
La espina central del rodaballo Los cartílagos del rodaballo 1 cebolla pequeña 1 zanahoria pequeña 1 puerro pequeño 1 cabeza de ajo 1 guindilla seca roja 30cl de aceite de oliva de buena calidad Caldo (Fumet) de lubina reducido Con la espina central de rodaballo y un trozo de puerro, un trozo de cebolla…