Marmita de garbanzos tiernos con almejas de Carril

Para los garbanzos. 500g de garbanzos del año en remojo de agua caliente en al víspera 10 almejas de carril por ración 2lt de caldo de verduras 100g de hueso de jamón Ibérico 2 tomates maduros pinchados con una aguja 1 pimiento verde abierto por la mitad sin semillas 1 cabeza de ajo entera 1…

Canelones de ropa vieja con picada de piña

Para los canelones ropa vieja: 1kg de carne de falda muy limpia. 1 bouquet garni compuesto por puerro, zanahoria, tomillo, romero y laurel. 200g de cebolla. 20g de tomate concentrado. 8g de orégano seco. 10cl de aceite. 2 ó 3 ajíes criollos. 300g de tomates muy rojo sin piel. 20g de cilantro. 30cl de jugo…

Ventresca de Mero Negro a la Donostiarra

2 ventresca de mero negro entera de kilo y medio. 3 dientes de ajo 2 guindillas rojas secas pequeñas 8cl de vinagre de sidra 10cl de Aceite de Oliva virgen extra Perejil picado 100g de pimientos verdes de Ibarra Poner las ventresca en la besuguera, pintar tímidamente de aceite y sazonar por ambos lados y…

Cogollos de Tudela asados a modo de ensalada Caesar

12 cogollos. 1 limón cortado a vivo. 40 grs. costrones de pan casero dorados. 4 finas lonchas de bacon. 50 grs. lascas de queso parmesano. Para la salsa César: 250 grs. mahonesa. 50 grs. mostaza de estragón. 70 grs. fumet de bogavante reducido. 15 grs. parmesano rallado. ½ diente de ajo picado. 1 filete anchoa…

Crème Brûlée con helado de canela y galleta de parmesano

Crème Brûlée con helado de canela y galleta de parmesano Para la crème brûlée: 200g de yema de huevo pasteurizada 125g de azúcar normal 200g de leche caliente pero que no llegue a hervir 600g de nata líquida 2 vainas de vainilla desgranadas Para la galleta de parmesano 100g de parmesano no muy curado rallado…