Espiral de panacotta chocolate y vainilla

Para el corazón de ganache de chocolate con leche y maracuyá 150 gr de chocolate con leche75 gr de puré de maracuyá25 gr de mantequilla Trocear el chocolate y fundirlo a baño María, se calienta el puré de maracuyá se agrega poco a poco el puré al chocolate fundido, finalmente se agrega la mantequilla y…

Soufflé de vainilla y naranja con helado de chocolate blanco

1lt de leche 3 yemas de huevo 4 claras de huevo 200g de azúcar blanca ± 40g de azúcar 1 vainilla desgranada 60g de maicena Ralladura de una naranja muy dulce 20ml de licor de naranja 20g de mantequilla derretida 30g de azúcar glace Precalentar el horno a 200°C. Poner a hervir la leche con…

My Fair Lady de chocolate

90g de chocolate negro 65% cacao 45g de mantequilla sin sal 7g de café arábico molido 80g de azúcar morena 90g de azúcar glace 1 huevo entero batido 1 yema de huevo 1 clara montada 30g de harina tamizada 1 pizca de esencia de vainilla 3g de sal fina Precalentar el horno a 180°C. Pintar…

Pulpo con papas revolconas

Pulpo. 1 pulpo de 3kg 5lt de agua de mar Introducir el pulpo en agua hirviendo y en cuarenta y cinco minutos lo tendrá cocido. Eso sí, cerciórese de que lo puede atravesar con una aguja sin problemas, si no, es que no está. Y si se quiere saltar el proceso ya sabe, a la…

Gorditas rellenas de carnitas de cerdo ibérico

400g de masa de maíz 2kg de manteca de cerdo 1kg de codillo de cerdo ibérico 1kg de panceta de cerdo ibérico 500g de cebolla 8 dientes de ajo 1 pizca de chile de árbol 2 hojas de laurel 100g de sal 10g pimienta negra machacada 350g de naranja dulce en rodajas 200ml de soda…

Arroz meloso de pulpo al carbón

4 tentáculos de pulpo cocidos de 150g cada uno 280g de arroz bomba 2 cebollas 2 dientes de ajo 2 pimientos rojos medianos en brunoise 1 cayena machacada 20g de pulpa de ñoras 36g de tomate concentro 1lt de caldo de pescados blancos 1lt de caldo de mariscos 1 pizca de azafrán molido Aceite de…

Camarones empanados con coco, salsa de mango, aguacate y chile habanero

24 camarones eviscerados y abiertos por la mitad sin quitarles la cola 120g de harina de coco 250g de panko mezclado con 100g de coco fresco rallado 2 huevos batidos Sal fina Aceite vegetal para freír Sazonar los camarones y pasarlos primero por harina de coco, después por huevos batidos y por último la mezcla…

Guacamole con solomillo frito adobado con especias mexicanas

Guacamole 500g de aguacate Hass maduros 8g de ajo 80g de cebolla blanca 25g de hojas de cilantro muy frescas 50ml de jugo de lima fresco 12g chile serrano sin pedúnculo, semillas ni vena 5cl de aceite de aguacate Sal fina Se trocea cuidadosamente el aguacate para que no se forme una pasta. Se pone…

Cinnamon Rolls

600g de harina de repostería 90g de azúcar 10g de levadura seca instantánea 12g sal 4 huevos más 1 yema 18cl de leche 250g de mantequilla blanda sin sal en 3 porciones, más para la sartén Mezclar la harina, el azúcar, la levadura y la sal en el vaso de una batidora eléctrica equipada con…