Alitas en salsa agridulce Para las alitas: 25 alitas de pollo 6lt de agua 180g de sal 260g de azúcar 5 hojas de laurel 4 und de anís estrella 2 piezas de clavo aromático 1 rama grande romero fresco 1 cucharada de pimienta negra entera Hervir las alitas en la mezcla durante 15 minutos,…
Categoría: Sabores
Natillas, torrija y chantilly de piña
Para las natillas. 4 yemas de huevo 120g de azúcar 40g de harina de maíz 50cl de leche 2 vainas de vainilla muy frescas La piel de un limón sin la parte blanca 30g de mantequilla muy fría En un cuenco, poner las yemas de huevo y batirlas enérgicamente hasta que suban el…
Chipirones en su tinta con cebolleta, pimiento verde y coliflor
Chipirones: 36 chipirones de potera 2 manojos de cebolletas tiernas en juliana 2 pimientos verdes italianos en juliana 12cl de aceite de oliva 6cl de aceite de hierbas 60g de piñones tostados Sal Coliflor: 300g de coliflor muy blanca y sin golpes Aceite de oliva Sal Salsa de chipirones: 2…
Mi versión de Huevos Shakshuka
6 huevos medianos. 140g de queso feta en dados medianos. 160g de calabacín en dados, sin semilla y con piel. 80g de cebolla en dados. 80g de pimiento verde italiano cortado en dados sin semilla. 80g de pimiento rojo cortado en dados sin semilla. 5 ajos laminados. 200g de hojas de espinacas muy verdes y…
Hojaldra de Hummus de garbanzos con mini ensalada vegetal y falso cous cous
6 hojas de masa de hojaldra de 8cm de diámetro y 5mm de ancha. 400g de garbanzos cocidos en un caldo de verduras 3 dientes de ajo abiertos por la mitad y sin germen 80g de cebollino chino picado muy fresco 10g de perejil fresco muy picado 15g de comino en polvo 12g de…
Ravioli de jamón ibérico, ricota, mantequilla y tomillo limonero
Ravioli de jamón ibérico, ricota, mantequilla y tomillo limonero Pasta fresca 600 grs harina 00 400 grs de sémola 12 yemas de huevo 8 huevos enteros 15 grs de aceite de oliva Estirar la masa muy fina 3 mm como máximo, poner el relleno con una manga dejando un espacio de…
Arroz de langosta, en paella
¡¡¡Paella!!! La paella es el plato más representativo de la cocina de nuestro país, basta sino ver la carita que se les pone a nuestros queridos guiris cuando escuchan mentar la palabra “paella” o ven acercarse al camarero con la paella con la paella asida por las asas. Porque, es importante, pese a…
Pancakes de soja con coco, semillas de amapolas y bananas
Para los pancakes: 250g de leche de soja 250gr de harina de maíz 10gr de semillas de amapola 10 dados de mantequilla vegetal de 5gr 36gr de azúcar en grano 4gr de sal fina 36gr de polvo de hornear 1 vaina de vainilla desgranada ½ vaso de leche de soja Mezclar todos los…
Tortellini rellenos de hongos y gorgonzola con salsa Podomoro Madrigal
Para los tortellini 24 láminas cuadradas de 8x8cm de pasta wanton de arroz Un ramillete de perifollo (sabe entre limón y anís) Salsa di Podomoro, naranja y menta 24 tomates enteros pelados de lata Sal kosher (sal pura gruesa) Ralladura de una naranja 24 hojas de menta muy fresca “rota” a mano…
Calamarata con ropa vieja de ternera
500g de calamarata 1500g de falda de ternera 1 bouquet garni compuesto por puerro, zanahoria, tomillo, romero y laurel 2 cebolla 2 blancos de puerro 30cl de nata 20cl de caldo de carne 2 cucharadas de cúrcuma 1 cucharada de tomate concentrado 8 gr de orégano seco 10cl de aceite de oliva 2 ajíes criollos…