Tiramisú de dulce de leche, chantilly y helado de cacao amargo 500g de queso mascarpone 500g de dulce de leche 1 onza de buen coñac 30cl de café expreso AA frío 72 bizcochos tipo soletilla 25cl de nata para pastelería 50g de azúcar glace 1 vaina de vainilla desgranada o una onza de esencia de vainilla 10g de…
Categoría: Sabores
Lemon Pie sencillo
Lemon Pie sencillo. Para la base de galleta:180g de galleta salada125g de mantequilla pomada sin sal40g de azúcar blancaPrecalentar el horno a 180°CRomper las galletas finamente con las manos, un rodillo, un mortero, un procesador etc. Una vez molidas pasarlas a un cuenco apropiado para amasar; añadir el azúcar, mezclar con las manos y por…
Helado de yogur con spaguetti de pepino, ginebra, menta y avellana
Para el helado de oveja: 1kg de yogur natural de oveja 100g de leche en polvo 100gde glucosa 120g de azúcar Mezclar la nata y la leche en polvo en la thermomix. Emulsionar a 50ºC Cuando la pasta esté homogénea, añadir el azúcar y la glucosa, incorporar el yogur de oveja y triturar bien. Enfriar,…
Huevos rotos con carabineros, patatas encebolladas, salsa de su propio jugo y piquillos
12 carabineros pelados, eviscerados, troceados y guardar la cabeza 6 huevos 5 patatas 2 cebollas 6 pimientos del piquillo 3 dientes de ajos laminados 10cl de nata 1 pizca de perejil muy picado Aceite de oliva Sal Pimienta negra recién molida Pelar la cebolla y cortar en juliana fina. Reservar. Pelar las patatas y limpiar…
Tarta de chocolate cremosa
Para la base. 150g de galleta María troceada casi en polvo 85g de mantequilla en pomada 1 cucharada de cacao en polvo Mezclar los 3 componentes hasta obtener una masa homogénea y distribuirla en un molde desmontable de 20cm de diámetro por 6 de profundo. Dejar 30 minutos en el congelador y hornear a 200°C…
Merluza al vapor sobre Arancini de mozzarella con pesto Calabrese
Merluza 5 lomos de merluza con su piel escamada y sin espinas de 250g und 1 puerro troceado 2 tomates muy rojos troceados 2 cebollas ciselada 2 dientes machacados 10g de tomillo limonero 3g de te negro Sal fina Preparar una vaporera de bambú adecuada para meter la merluza con agua, las verduras, el té…
Langostinos nikkei a la robata, pico de gallo, lima y aceite de hierbas
24 langostinos pelados Ralladura de un lima Aceite de hierbas 100 gr de albahaca blanqueada 100 gr de cilantro blanqueado 100 gr de orégano blanqueado Sal 4 dcl. aceite oliva Triturar todo el conjunto hasta obtener un aceite con un color bien verde y bonito. Ponemos a punto de sal. Reservamos. Pico de gallo 1…
Carabineros a la sartén con mahonesa ponzu
Mahonesa ponzu: 300g de mahonesa 40g de jugo de yuzu 40gde jugo de naranja 40g de vinagre de arroz 150g de salsa soja 1g de Dashi en polvo 2g de jengibre rallado Mezclar todos los ingredientes, colar y guardar en nevera. Carabineros: 8 carabineros grandes abiertos a lo largo (pueden será gambas o langostinos) Aceite…
Arroz con leche requemado. Versión Profesional
180g de arroz bomba 2lt de leche 10cl de nata liquida 18cl de agua 110g de mantequilla 360g de azúcar 1 vaina de vainilla fresca abierta La piel de un limón amarillo La piel de una naranja 2 palos de canela 1 pizca de sal Azúcar para quemar Poner en un recipiente apropiado el agua…
Magret de pato especiado con hongos frescos, miel de trufa y tartufo
4 Magret de pato de 150g Mi mezcla de especias para pato jjj 300g de hongos limpios 2 cucharadas de aceite de ajos 100g de cebollino chino muy fresco en julina 1 c/s de aceite de trufa 2 cucharadas de miel de trufa 3 cucharadas de pasta de tartufo 10cl de vino blanco seco 60g…