Para el caramelo: 200g de azúcar blanca 5Cl de agua Poner en un cazo pequeño el azúcar y el agua hasta que el azúcar se disuelva y se convierta en caramelo (marrón claro). Retirar del fuego y verter en los moldes de flan. Flan de queso y dulce de leche: 220g de queso mascarpone o…
Categoría: Sabores
Arroz caldoso de mariscos
3 cangrejos de mar 200g de gambas arroceras 400g de pescados de roca 1 cebolla 4 dientes de ajo 1 cucharada de pulpa de ñoras 3 pimientos rojos 3 tomates pequeños y muy maduros 1 pizca de azafrán molido de primera calidad 8 cucharadas de aceite de oliva Sal fina Limpiar y escamar los pescados,…
Tarta de queso con tu helado favorito de chocolate
250gr de leche entera 200gr de azúcar normal 200gr de queso crema 35gr de gorgonzola 200g de queso mascarpone 125g de yogur griego 2 vaina de vainilla desgranadas 4 yemas de huevos 4 huevos enteros 50gr de maicena Ralladura de 1 limón verde Horno 180ºC 12. Minutos Hervir la leche con el azúcar y las…
Patatas y ventresca de atún con alioli
Receta Base. 1kg de patatas pequeñas nuevas, sin golpes ni manchas 250g de ventresca de atún escabechada 6 dientes de ajos nuevos 40cl de aceite de oliva virgen extra 60g de sal gruesa para las patatas 2g de sal gruesa para el alioli 12g de perejil picado Lavar las patatas y ponerlas a sancochar con…
Huevos con salsa pomodoro, tomates dulces, feta y cilantro
Salsa di Podomoro, naranja y menta 24 tomates enteros pelados de lata Sal kosher (sal pura gruesa) Ralladura de una naranja 24 hojas de menta muy fresca “rota” a mano 1 pizca de azúcar para corregir la acidez del tomate si hubiera. Sacar los tomates de la lata y, con los dedos, sacarles las posibles…
Ravioli relleno de quesos, mantequilla, tomillo limonero y aceto de Módena
Pasta fresca 600 grs harina 00 400 grs de sémola 8 yemas de huevo 15 grs de aceite de oliva 30cl de agua aproximadamente 12g de sal fina Sobre la mesa de trabajo, poner la harina y la sal mezclada. Hacer un volcán y verter en él las yemas de los huevos, el aceite y…
Ratatouille
Receta Base. 3 3 cebollas medianas muy blancas 4 calabacines medianos, de igual tamaño y forma 3 pimientos rojos muy carnosos 3 berenjenas del mismo tamaño y forma que los calabacines 6 tomates muy rojos de racimo del mismo grosor que los calabacines 20g de tomate concentrado 6 dientes de ajo 1 bouquet garni de…
Arroz caldoso de mariscos
6 langostinos 12 almejas grandes de salsa 2 calamares pequeños troceados 220g de arroz bomba 2 cebollas 2 dientes de ajo 2 cayenas machacadas 20g de pulpa de ñoras o pimiento choricero 36g de tomate concentro 2lt de caldo de pescados blancos 20g de cilantro Aceite de oliva sal Pelar los langostinos, reservar la carne,…
Pargo a la Roteña
4 lomos de pargo limpios de 250g cada uno 3 cebollas 500g de pimientos rojos 500g de pimientos verdes 2kg de tomates maduros 6 dientes de ajo 1 hoja de laurel 18cl de Jerez fino Flor de sal Pimienta negra Picar la cebolla y los pimientos en trozos pequeños; machacar el ajo con piel. Poner…
Bouillabaisse
Para el caldo (Caldo base) 3l de caldo de pescado de roca 2 necoras 2 galeras (si es posible) 200g de congrio 500g de cabracho 200g de gambas arroceras 1 cebolla 5 chalotas 2 dientes de ajo ½ bulbo de hinojo 2 puerros blancos 4 tomates pequeños y muy maduros 36g de perejil fresco 2…