Carabineros a la sartén con mahonesa ponzu

Mahonesa ponzu: 300g de mahonesa 40g de jugo de yuzu 40gde jugo de naranja 40g de vinagre de arroz 150g de salsa soja 1g de Dashi en polvo 2g de jengibre rallado Mezclar todos los ingredientes, colar y guardar en nevera. Carabineros: 8 carabineros grandes abiertos a lo largo (pueden será gambas o langostinos) Aceite…

Arroz con leche requemado. Versión Profesional

180g de arroz bomba 2lt de leche 10cl de nata liquida 18cl de agua 110g de mantequilla 360g de azúcar 1 vaina de vainilla fresca abierta La piel de un limón amarillo La piel de una naranja 2 palos de canela 1 pizca de sal Azúcar para quemar Poner en un recipiente apropiado el agua…

Ravioli caseros rellenos de provolone, sobrasada, queso pecorino y setas

La salsa 150g de tomates peras, pelados y picados en trozos grandes 1 cebolla grande, pelada y finamente picada 1 zanahoria grande y tierna, pelada y finamente picada 300g de setas pequeñas limpias 3 dientes de ajo machacados 2 chile, preferiblemente una variedad calabresa picante 12cl de aceite de oliva virgen extra Sal fina Pimienta…

Cebolla rellena de sofrito de verduras

6 cebolla medianas tiernas 20g de yogur vegano AOVE Pelar las cebollas y cocerlas 20 minutos en agua con un poco de sal y laurel. Enfriar en un cuenco con agua helada y escurrir. Reservar. Sofrito 1 cebollas mediana muy blanca 2 calabacines medianos, de igual tamaño y forma 1 pimientos rojo muy carnoso 3…

Arroz meloso con bogavante

1 bogavante de 1kg aproximadamente 320g de arroz bomba 1lt y medio de caldo de mariscos 1 cebolla picada 2 dientes de ajo machacados 20g de pulpa de ñoras 12 hebras de azafrán molido 60g de AOVE Sal Separar la cabeza del bogavante del cuerpo, La cabeza la abriremos a la mitad a lo largo…

Bollo de bonito con salsa de tomate

800g de bonito fresco compuesto de morro, ventresca y lomo (vale lomo, pero queda menos jugoso) muy picado 25g de jamón ibérico puro de bellota en dados muy pequeños (optativo) 2 huevos cocidos muy picados 2 huevos batidos 80g de harina de trigo 60g de miga mojada en leche 1 pimiento rojo asado muy picado…

Cavatelli con garbanzos

385g de Cavatelli de primera calidad 120g de garbanzos remojados en la víspera 2 berenjenas gorditas cortadas en dados de 4cm de ancha 200g de boletus edulis muy limpios cortados igual que la berenjena (a su defecto uno bueno que encontréis y os guste) 2 escalonias picadas 4 dientes de ajo picados 10g de pimienta…

Tiramisú clásico

500g de mascarpone atemperado 500g de crema de leche doble (nata) 8 yemas de huevo medianas 2 vainas de vainilla abiertas por la mitad (en su defecto 60ml de esencia de vainilla) 150g de azúcar blanca 24/30 bizcochos de soletilla 40cl de café expreso frío 8cl de grappa 60ml de amaretto Ralladura de una naranja…