300g de chocolate negro 64% de cacao 225g de harina 450g de mantequilla pomada 9 huevos 225g de azúcar normal 225g de azúcar morena 300g de nueces peladas y troceadas 150g de avellana picada 200g de fruta escarchada picada 2 vainas de vainilla desgranadas 30g de cardamomo en polvo 20cl de Vino Oporto Azúcar glas…
Categoría: Sabores
Ravioli de aguacate relleno de berenjena ahumada con salsa teriyaki
Ravioli de aguacate relleno de berenjena ahumada consalsa teriyaki Para la salsa teriyaki: 60g de mirin 64g de azúcar 60g de salsa de soja libre de gluten 30g de citronela fresca 20g de jengibre fresca 1 lima kaffir (valen 2 hojas de lima kaffir) 2 limas frescas 6g de curry rojo en pasta Pelar y…
Hamburguesa de lentejas y camote ahumado
Camote asado. 2 camotes de 180g 2 berenjenas alargadas 1 manojo de tomillo 1 manojo de romero Preparar la parrilla y cuando este en brasas muy calientes asar los camones h las berenjenas, sin pelar, y asar dándoles la vuelta varias veces. Cuando estén casi tiernos, pintarlos de aceite y espolvorear con el tomillo y…
Croquetas de queso de cabra con mermelada de naranja
Para la mermelada de naranja. 300g de naranja fresca 150g de azúcar 10g de comino en polvo 600 g agua mineral Pinchar la naranja con un punzón varias veces. Blanquear la naranja 3 veces en agua hirviendo Preparar un almíbar con el agua mineral y el azúcar. Añadir la naranja entera, el comino…
Rodaballo en mantequilla de ajos tostados con linguine en pil pil de trufa blanca
La espina central del rodaballo Los cartílagos del rodaballo 1 cebolla pequeña 1 zanahoria pequeña 1 puerro pequeño 1 cabeza de ajo 1 guindilla seca roja 30cl de aceite de oliva de buena calidad Caldo (Fumet) de lubina reducido Con la espina central de rodaballo y un trozo de puerro, un trozo de cebolla…
Tarta de chocolate blanco, yogur, frutos secos y frambuesas
200g de harina 200g de mantequilla 1 huevo Sal 200g chocolate blanco 50g de yogur griego 100g de azúcar 300g frambuesas naturales 2 hojas de gelatina 300g de frutos rojos 1 vaso de agua 12 hojas de menta 30cl de nata líquida En una superficie limpia y plana disponer la harina y dar forma de…
Raya asada con hongos, trompetas de la muerte y suquet de gambas rojas
Raya, hongos y trompetas 600 g raya 100 g boletus edulis 100 g trompetas de la muerte 3 chalotas 8 cl de aceite de oliva virgen extra Sal gris Pimienta blanca Limpiar bien las setas y los hongos. Saltear por separado con chalota. Salpimentar. Limpiar la raya de sus cartílagos y con…
El Coulant de Chocolate de Lía
250g de chocolate negro 70% de cacao 8 lagrimas de chocolate con frambuesa 100g de azúcar morena fina 200g de mantequilla sin sal 90g de harina de repostería 36g de cacao en polvo 70% de 6 huevos medianos 1 pellizco de sal fina ± 15g de mantequilla pomada Fundir al microondas o al baño María el chocolate con la mantequilla suavemente….
Mi cebiche (ceviche) de lenguado
1600g de lomos de lenguado limpios e híper frescos cortados en cubos 30g de sésamo tostado 120g de cebollino chino picado 100g cebolla roja cortada en juliana 40g de palomitas de maíz en polvo 1 rocoto cortado en juliana 2 cucharadas de kion 15 limones 60g de caldo de pescado 36g de cilantro picado 20cl…
Huevos Benedictinos con tocino y espinacas
Huevos Benedictinos con tocino y espinacas Para la salsa holandesa: 4 yemas de huevo 10cl de zumo de limón recién exprimido 120g de mantequilla clarificada templada Sal Pimienta negra Batir las yemas con el zumo de limón al baño María vigorosamente hasta que la mezcla doble su volumen. Añadir poco a poco la…