Tortellini rellenos de hongos y gorgonzola con salsa Podomoro Madrigal

Para los tortellini   24 láminas cuadradas de 8x8cm de pasta wanton de arroz Un ramillete de perifollo (sabe entre limón y anís)   Salsa di Podomoro, naranja y menta   24 tomates enteros pelados de lata Sal kosher (sal pura gruesa) Ralladura de una naranja 24 hojas de menta muy fresca “rota” a mano…

Calamarata con ropa vieja de ternera

  500g de calamarata 1500g de falda de ternera 1 bouquet garni compuesto por puerro, zanahoria, tomillo, romero y laurel 2 cebolla 2 blancos de puerro 30cl de nata 20cl de caldo de carne 2 cucharadas de cúrcuma 1 cucharada de tomate concentrado 8 gr de orégano seco 10cl de aceite de oliva 2 ajíes criollos…

Cazuela de marisco y pescado con toque vietnamita

  Cazuela de marisco y pescado con toque vietnamita.   6 lomos de mero o lubina de 220g sin espinas ni piel. (o tu pescado preferido de mar) 250g de mejillones frescos 200g de langostinos 200g de almejas 1 cabeza de ajos 2 tallos de lemon grass 15g de cayena en polvo 40cl de leche…

Gnocchi de patata con rúcula, romero, tomate San Manzano y hongos

Gnocchi de patata con rúcula, romero, tomate San Manzano y hongos Para 4 personas:   600gr de Gnocchi Gluten Free. 12g de romero fresco muy picado 5 piezas de Tomate San Marzano de lata cortados en trozos pequeños (guardar el líquido de la lata) 220g de Hongos Portobello laminados 4 dientes de ajo laminados 12cl…

Spaguetti alla carbonara

Spaguetti alla carbonara 400g de Spaguetti o bucatini secos. 40g mantequilla sin sal 250g de guanciale o tocino fresco veteado cortado en laminas finas 3 dientes de ajo laminados muy fino 4 huevos enteros 80g de pecorino rallado Sal fina Pimienta negra al gusto Poner a hervir una olla grande 2lt agua con 36g de…

Manhattan Cocktail

¡Mama no quiero ser Chef, quiero ser Bartender!!!   Cocktail shaker, stirring spoon, lipped saucepan, straining, garnishing…   ¨El 13 de mayo de 1806, aparece la palabra Cocktail impresa en los periódicos The Balance and Columbian Repository, definida como una bebida estimulante compuesta por diversos alcoholes, azúcar, agua, y bitters”. En algunas publicaciones le dan…

Fideos cabellín con mejillones escabechados y berberechos al natural en conserva

Os indico algunas recomendaciones a la hora de comprar y consumir conservas:   1. El tamaño sí importa. Seleccione el tamaño de la lata según las raciones que desee  servir.    2. Limpieza, ante todo. Si tuviera suciedad limpie la lata antes de abrirla.    3. Lávese las manos. Las conservas son un alimento más. Guarde las mismas normas …

Faisán a la naranja

1 faisán 1 cebolla 1 zanahoria 1 rama de apio verde 3 dientes de ajo 1 ramita de tomillo limonero 1 ramita de romero 1 hoja de laurel 1 cayena 24 cebollitas peladas 100g de tocino fresco cortado en dados 50g de mantequilla 4 cucharadas de aceite de oliva 2lt de caldo de ave 1lt…

Pasta con langosta ahumada en hierbas y mantequilla especiada

2 langostas de 1kg  de primera calidad 600g de pasta a gusto seca 100g de mantequilla con sal 3gr de cardamomo en polvo 4gr de pimienta negra en polvo 8gr de 5 especias chinas en polvo 3gr de ajo en polvo 1 ramillete de tomillo seco 1 ramillete de romero seco 1 ramillete de mejorana…