Buñuelos de Viento Homenaje a Daniel Guerrero (Maestro Pastelero de Madrid)

600g de harina floja 200g manteca  200g mantequilla 25 huevos enteros 20g de Sal 1 litro Agua Llevamos a ebullición el agua con la sal la mantequilla y la manteca.  Preparamos la batidora con la pala puesto que necesitamos mezclar.  Colocamos la harina en la batidora y la escaldamos con la anterior mezcla vertiéndola encima…

Churros

Llámalos como quieras: Churros de lazos, bastones, tejeringos… o simplemente Churros. Dependiendo de su situación geográfica y costumbre cada uno los denomina a su manera por la forma que se les da, pero la receta y elaboración es la misma, lo único que puede variar es el toque genuino del maestro churrero. Por regla general,…

Tarta de chocolate y coco vegana

Corteza: 300g de dátiles sin semillas 20cl de agua 120g de avellanas 80g de coco seco 65g de cacao en polvo 1 pizca de sal Triturar los dátiles con el agua hasta conseguir una pasta homogénea y muy fina. Pasar a un cuenco. Triturar el resto de los ingredientes hasta conseguir la textura de arena…

Delicias de pollo con vino Marsala, linguine y champiñones al ajillo

400g de pechuga de pollo deshuesada sin piel 240g de champiñones cortados en rodajas u hongos a gusto 250g de linguine 4 dientes de ajo picados 20cl de vino Marsala 12cl de nata líquida 12cl de caldo de ave 30g de mantequilla sin sal Mini hojas de cilantro Sal fina Pimienta negra molida Queso pecorino…

Pulpo en salsa Caprese

Para la salsa: 2kg de tomates San Marzano de lata 60g de passata 120g de burrata muy fresca 220g de cebolla blanca en brunoise 4 ajos triturados 4g de cayena en polvo 40g de azúcar 10g de orégano seco 36g de albahaca fresca Sal fina Pimienta negra molida 10cl de aceite de oliva Poner una…

Tarta de chocolate con nueces

2 tazas de harina para todo uso 2 cajas de Jiffy Chocolate Fudge Frosting Mix 2 tazas de nueces picadas 1 1/2 tazas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 6 huevos grandes, a temperatura ambiente 1 1/2 tazas de azúcar Para el glaseado: 3/4 taza de azúcar de repostería 1/4 taza de cacao en…

Flan de queso mascarpone con dulce de leche y chantilly

Para el caramelo: 200g de azúcar blanca 5Cl de agua Poner en un cazo pequeño el azúcar y el agua hasta que el azúcar se disuelva y se convierta en caramelo (marrón claro). Retirar del fuego y verter en los moldes de flan. Flan de queso y dulce de leche: 220g de queso mascarpone o…

Arroz caldoso de mariscos

3 cangrejos de mar 200g de gambas arroceras 400g de pescados de roca 1 cebolla 4 dientes de ajo 1 cucharada de pulpa de ñoras 3 pimientos rojos 3 tomates pequeños y muy maduros 1 pizca de azafrán molido de primera calidad 8 cucharadas de aceite de oliva Sal fina Limpiar y escamar los pescados,…

Tarta de queso con tu helado favorito de chocolate

250gr de leche entera 200gr de azúcar normal 200gr de queso crema 35gr de gorgonzola 200g de queso mascarpone 125g de yogur griego 2 vaina de vainilla desgranadas 4 yemas de huevos 4 huevos enteros 50gr de maicena Ralladura de 1 limón verde Horno 180ºC 12. Minutos Hervir la leche con el azúcar y las…

Patatas y ventresca de atún con alioli

Receta Base. 1kg de patatas pequeñas nuevas, sin golpes ni manchas 250g de ventresca de atún escabechada 6 dientes de ajos nuevos 40cl de aceite de oliva virgen extra 60g de sal gruesa para las patatas 2g de sal gruesa para el alioli 12g de perejil picado Lavar las patatas y ponerlas a sancochar con…