Raya, hongos y trompetas 600 g raya 100 g boletus edulis 100 g trompetas de la muerte 3 chalotas 8 cl de aceite de oliva virgen extra Sal gris Pimienta blanca Limpiar bien las setas y los hongos. Saltear por separado con chalota. Salpimentar. Limpiar la raya de sus cartílagos y con…
Categoría: Sabores
El Coulant de Chocolate de Lía
250g de chocolate negro 70% de cacao 8 lagrimas de chocolate con frambuesa 100g de azúcar morena fina 200g de mantequilla sin sal 90g de harina de repostería 36g de cacao en polvo 70% de 6 huevos medianos 1 pellizco de sal fina ± 15g de mantequilla pomada Fundir al microondas o al baño María el chocolate con la mantequilla suavemente….
Mi cebiche (ceviche) de lenguado
1600g de lomos de lenguado limpios e híper frescos cortados en cubos 30g de sésamo tostado 120g de cebollino chino picado 100g cebolla roja cortada en juliana 40g de palomitas de maíz en polvo 1 rocoto cortado en juliana 2 cucharadas de kion 15 limones 60g de caldo de pescado 36g de cilantro picado 20cl…
Huevos Benedictinos con tocino y espinacas
Huevos Benedictinos con tocino y espinacas Para la salsa holandesa: 4 yemas de huevo 10cl de zumo de limón recién exprimido 120g de mantequilla clarificada templada Sal Pimienta negra Batir las yemas con el zumo de limón al baño María vigorosamente hasta que la mezcla doble su volumen. Añadir poco a poco la…
Mi Sancocho IbéricoLatino
Tal vez La Reina de las sopas de Centroamérica que aúna muchas culturas latinas donde, dependiendo de su procedencia, cambian algunos de los ingredientes. 4 contramuslos de pollo 2 costillas de cerdo 2 jarretes de ternera 1 hueso de Jamón Ibérico 4 mazorcas de maíz peladas 1 yuca parida en 6 trozos medianos peladas…
Arroz, en paella, de langosta o bogavante. Receta Base
Arroz, en paella, de langosta o bogavante. Receta Base Para el caldo (Caldo base) 2 nécoras 2 galeras (si es posible) 2 cabezas de langostas o bogavante 200g de congrio ½ cabracho 200g de gambas arroceras 1 cebolla 4 dientes de ajo 1 cucharada de pulpa de ñoras 1 pizca de azafrán seco molido…
Mejillones de roca al curry rojo
Mejillones de roca al curry rojo 1kg de mejillones de roca 3 chalotas 2 mini calabacines 12 tomates secos 3 hojas de lima kaffir 3 dientes de ajo 12cl de vino blanco 20cl de leche de coco 15gr de pasta de curry rojo 16gr de cilantro 1 manojo de cebollino chino 10g de sésamo tostado…
Gnocchi de calabaza ahumada con crema de calabaza y azafrán
Gnocchi de calabaza ahumada con crema de calabaza y azafrán 2kg de calabaza sin piel ni semillas 1 cebolla ½ bulbo de hinojo fresco 1 puerro 1 cucharada de tomate concentrado 1 pizca de jengibre 2lt de caldo de verduras 1 pizca de azafrán español 340g de tomates cherry Aceite de oliva virgen Flor de…
Lentejas con crema de tartufo y champiñones
Lentejas con crema de tartufo y champiñones 300g de lentejas castellanas 2lt de caldo de verduras frio 30cl de nata de soja 1 rama de romero 18g de cilantro muy fresco 18g de cebollino chino 2 dientes de ajo laminados 60g de pasta de tartufo 300g de hongos pequeños, frescos, limpios y cortados en cuartos…
Lubina asada, puré de coliflor, tomate confitado y ravioli de calamar
4 lomos de lubina de 200g Tomillo deshojado Ralladura de limón Aceite de oliva 10cl de salsa de chipirones 4 ravioli de calamar Sal fina Calentar el horno a 220’C. Salpimentar el interior de los lomos de lubina y colocarlos en una fuente con un poco de aceite de oliva. Añadir el tomillo deshojado,…