Tortellini rellenos de hongos y gorgonzola con salsa Podomoro Madrigal

Para los tortellini   24 láminas cuadradas de 8x8cm de pasta wanton de arroz Un ramillete de perifollo (sabe entre limón y anís)   Salsa di Podomoro, naranja y menta   24 tomates enteros pelados de lata Sal kosher (sal pura gruesa) Ralladura de una naranja 24 hojas de menta muy fresca “rota” a mano…

Arepa Reina Pepiada

250g de pechuga de pollo limpia 80g de aguacate maduro en dados no muy pequeños 1 cebolla pequeña en laminas 40gr de cebolla roja laminada muy fina 30g de pimiento rojo en dados pequeños 2 dientes de ajo machados 50gr de mayonesa 8gr de cilantro fresco picado 8gr de perejil fresco picado 8gr de cebollino…

Gnocchi de patata con rúcula, romero, tomate San Manzano y hongos

Gnocchi de patata con rúcula, romero, tomate San Manzano y hongos Para 4 personas:   600gr de Gnocchi Gluten Free. 12g de romero fresco muy picado 5 piezas de Tomate San Marzano de lata cortados en trozos pequeños (guardar el líquido de la lata) 220g de Hongos Portobello laminados 4 dientes de ajo laminados 12cl…

Spaguetti alla carbonara

Spaguetti alla carbonara 400g de Spaguetti o bucatini secos. 40g mantequilla sin sal 250g de guanciale o tocino fresco veteado cortado en laminas finas 3 dientes de ajo laminados muy fino 4 huevos enteros 80g de pecorino rallado Sal fina Pimienta negra al gusto Poner a hervir una olla grande 2lt agua con 36g de…

Fideos cabellín con mejillones escabechados y berberechos al natural en conserva

Os indico algunas recomendaciones a la hora de comprar y consumir conservas:   1. El tamaño sí importa. Seleccione el tamaño de la lata según las raciones que desee  servir.    2. Limpieza, ante todo. Si tuviera suciedad limpie la lata antes de abrirla.    3. Lávese las manos. Las conservas son un alimento más. Guarde las mismas normas …

Ensalada de mango, papaya verde y brotes de soja

Ensalada de mango, papaya verde y brotes de soja 250g de papaya verde cortada en juliana 250g de mango verde cortado en juliana 100g de brotes de soja limpios 100g de pepitas de marañón tostadas 6 hojas de col verdes y rojas 10g de jugo de lima 10g de cilantro 300g de aderezo   Aderezo…

Pollo al curry rojo

El curry rojo no es una especia, sino una mezcla de especias y el curry proviene de un árbol llamado curry.  Para la elaboración de curry rojo se necesitan especias como, galanga, lemon grass, raíz de cilantro, cardamomo, anís estrellado, canela, semillas de cilantro, semillas de comino, ajo, alcaravea, ají rojo, etc., etc.   EL…

Parfait de chocolate crujiente con cremoso de cacahuete

Parfait de chocolate crujiente con cremoso de cacahuete.   Capa Feuilletine   175gr de mantequill a de maní cremosa 190gr de chocolate con leche 160gr de feuilletine   Mousse   360gr de chocolate con leche (35 por ciento de cacao)0 105gr de mantequilla de maní 3gr de sal marina fina 125gr de leche 160gr de…

Nems : Rollitos de verdura estilo vietnamita

Trucos antes de hacer estos Nems vietnamitas fritos:   El papel de arroz se debe poner en remojo tan solo por 10 segundos porque si lo ponéis más tiempo se ablanda y no es muy manejable, incluso se puede romper. No poner demasiado relleno; no quedan más sabroso por ello y además es más difícil…

Carrot Cake con crema de mascarpone y jengibre

460g de zanahoria rallada 240g de azúcar 160g de aceite vegetal 3 huevos grandes a temperatura ambiente 15gr de extracto de vainilla 240g de harina de trigo tamizada más 15g 30g de canela molida 30g de bicarbonato de sodio 22g de sal kosher 120g de uvas pasas remojadas previamente 15 minutos con una onza de…