Pan de chocolate, canela y nueces

Masa madre. 150g de harina de fuerza 15cl de leche 3g de levadura fresca de panadero. Mezclar todos sus ingredientes con una antelación de entre 2/4 horas a temperatura ambiente. 200g de harina de fuerza 8cl de agua. 3g de sal 70g de azúcar 8g de levadura fresca de panadero diluida en agua La masa…

Versión de Cous-cous de cordero con sopa especiada

Para el cous-cous: 200g de boulgour (trigo grueso). 60g de zanahoria. 60g de calabaza. 60g de nabo. 150g de garbanzos. 80g de col muy verde. 2lt de caldo de ave. Cilantro a gusto. 20cl de aceite de oliva. 2cl de aceite de Argán. Sal. Una pizca de canela molida. Una pizca de nuez moscada. 30g…

Tarta de mango y maracuyá con helado de chantilly de piña

Chantilly:  250g de nata fresca, 50g azúcar glace, 250gpulpa de piña, 2 vainas de vainilla desgranadas Pasar 1 piña sin nada de piel por la licuadora. Filtrar y retirar 250g de jugo. Montar la nata con el azúcar glace y la vinilla, hasta que esté semi montada y luego incorporar el jugo de piña. Mezclar con una lengua con cuidado para que no se baje y pasar…

Lardones de cordero con hongos, setas y toque oriental.

Toque oriental: 25cl de vinagre balsámico 30cl de caldo de cordero 3 cucharadas + 1 de salsa soja 3 cucharadas +1 de mirin 50g de azúcar 12cl de jugo de maracuyá 3g de kuzu En una cazuela poner el vinagre balsámico y hervir unos 30 minutos o hasta que se reduzca 2/3 partes. En otra…

Huevos rotos, oricios (erizos de mar) y salsa de chipirones

Salsa de chipirones: 2 cebollas medianas. 2 tomates muy rojos. 1 pimiento verde carnoso. 3 dientes de ajo sin el germen. Un poce de perejil. 1dl de aceite de oliva. 1 puerro. 30cl de vino tinto. 30g de tinta de chipirón fresca Unas rodajas de pan frito. Romero y sal. Poner una cazuela a fuego…

Ravioli de aguacate relleno de berenjena ahumada con salsa teriyaki

Ravioli de aguacate relleno de berenjena ahumada consalsa teriyaki Para la salsa teriyaki: 60g de mirin 64g de azúcar 60g de salsa de soja libre de gluten 30g de citronela fresca 20g de jengibre fresca 1 lima kaffir (valen 2 hojas de lima kaffir) 2 limas frescas 6g de curry rojo en pasta Pelar y…

Croquetas de queso de cabra con mermelada de naranja

Para la mermelada de naranja.   300g de naranja fresca 150g de azúcar 10g de comino en polvo 600 g agua mineral   Pinchar la naranja con un punzón varias veces. Blanquear la naranja 3 veces en agua hirviendo Preparar un almíbar con el agua mineral y el azúcar. Añadir la naranja entera, el comino…

Tarta de chocolate blanco, yogur, frutos secos y frambuesas

200g de harina 200g de mantequilla 1 huevo Sal 200g chocolate blanco 50g de yogur griego 100g de azúcar 300g frambuesas naturales 2 hojas de gelatina 300g de frutos rojos 1 vaso de agua 12 hojas de menta 30cl de nata líquida En una superficie limpia y plana disponer la harina y dar forma de…

El Coulant de Chocolate de Lía

250g de chocolate negro 70% de cacao 8 lagrimas de chocolate con frambuesa 100g de azúcar morena fina 200g de mantequilla sin sal 90g de harina de repostería 36g de cacao en polvo 70% de  6 huevos medianos 1 pellizco de sal fina ± 15g de mantequilla pomada     Fundir al microondas o al baño María el chocolate con la mantequilla suavemente….

Mi Sancocho IbéricoLatino

Tal vez La Reina de las sopas de Centroamérica que aúna muchas culturas latinas donde, dependiendo de su procedencia, cambian algunos de los ingredientes.   4 contramuslos de pollo 2 costillas de cerdo 2 jarretes de ternera 1 hueso de Jamón Ibérico 4 mazorcas de maíz peladas 1 yuca parida en 6 trozos medianos peladas…