Guacamole con solomillo frito adobado con especias mexicanas

Guacamole 500g de aguacate Hass maduros 8g de ajo 80g de cebolla blanca 25g de hojas de cilantro muy frescas 50ml de jugo de lima fresco 12g chile serrano sin pedúnculo, semillas ni vena 5cl de aceite de aguacate Sal fina Se trocea cuidadosamente el aguacate para que no se forme una pasta. Se pone…

Cinnamon Rolls

600g de harina de repostería 90g de azúcar 10g de levadura seca instantánea 12g sal 4 huevos más 1 yema 18cl de leche 250g de mantequilla blanda sin sal en 3 porciones, más para la sartén Mezclar la harina, el azúcar, la levadura y la sal en el vaso de una batidora eléctrica equipada con…

Tacos Gobernador

Estos tacos son originarios de Mazatlán, Sinaloa, México. Se dice que al gobernador de Sinaloa le encantaban los camarones y las quesadillas, de ahí su nombre Tacos Gobernador. 500g de camarones, gambas o langostinos pelados y desvenados 9 tortillas de maíz de 10cm de diámetro 80g de mantequilla 120gde cebolla ciselada 1 chile serrano picado…

Tarta de 3 quesos. Básica

250gr de leche entera 200gr de azúcar normal 200gr de queso crema 35gr de cabrales o gorgonzola 200g de mascarpone 125g de yogur griego 2 vaina de vainilla desgranadas 4 yemas de huevos 4 huevos enteros 50gr de maicena Ralladura de 1 limón verde Horno 180ºC 18. Minutos Hervir la leche con el azúcar y las vainas de vainilla desgranadas durante 5 minutos a fuego…

Tiramisú de dulce de leche, chantilly y helado de cacao amargo

Tiramisú de dulce de leche, chantilly y helado de cacao amargo 500g de queso mascarpone 500g de dulce de leche 1 onza de buen coñac 30cl de café expreso AA frío 72 bizcochos tipo soletilla 25cl de nata para pastelería 50g de azúcar glace 1 vaina de vainilla desgranada o una onza de esencia de vainilla 10g de…

Lemon Pie sencillo

Lemon Pie sencillo. Para la base de galleta:180g de galleta salada125g de mantequilla pomada sin sal40g de azúcar blancaPrecalentar el horno a 180°CRomper las galletas finamente con las manos, un rodillo, un mortero, un procesador etc. Una vez molidas pasarlas a un cuenco apropiado para amasar; añadir el azúcar, mezclar con las manos y por…

Helado de yogur con spaguetti de pepino, ginebra, menta y avellana

Para el helado de oveja: 1kg de yogur natural de oveja 100g de leche en polvo 100gde glucosa 120g de azúcar  Mezclar la nata y la leche en polvo en la thermomix. Emulsionar a 50ºC Cuando la pasta esté homogénea, añadir el azúcar y la glucosa, incorporar el yogur de oveja y triturar bien. Enfriar,…

Tarta de chocolate cremosa

Para la base. 150g de galleta María troceada casi en polvo 85g de mantequilla en pomada 1 cucharada de cacao en polvo Mezclar los 3 componentes hasta obtener una masa homogénea y distribuirla en un molde desmontable de 20cm de diámetro por 6 de profundo. Dejar 30 minutos en el congelador y hornear a 200°C…

Arroz con leche requemado. Versión Profesional

180g de arroz bomba 2lt de leche 10cl de nata liquida 18cl de agua 110g de mantequilla 360g de azúcar 1 vaina de vainilla fresca abierta La piel de un limón amarillo La piel de una naranja 2 palos de canela 1 pizca de sal Azúcar para quemar Poner en un recipiente apropiado el agua…

Ravioli caseros rellenos de provolone, sobrasada, queso pecorino y setas

La salsa 150g de tomates peras, pelados y picados en trozos grandes 1 cebolla grande, pelada y finamente picada 1 zanahoria grande y tierna, pelada y finamente picada 300g de setas pequeñas limpias 3 dientes de ajo machacados 2 chile, preferiblemente una variedad calabresa picante 12cl de aceite de oliva virgen extra Sal fina Pimienta…