Buñuelos de Viento Homenaje a Daniel Guerrero (Maestro Pastelero de Madrid)

600g de harina floja 200g manteca  200g mantequilla 25 huevos enteros 20g de Sal 1 litro Agua Llevamos a ebullición el agua con la sal la mantequilla y la manteca.  Preparamos la batidora con la pala puesto que necesitamos mezclar.  Colocamos la harina en la batidora y la escaldamos con la anterior mezcla vertiéndola encima…

Churros

Llámalos como quieras: Churros de lazos, bastones, tejeringos… o simplemente Churros. Dependiendo de su situación geográfica y costumbre cada uno los denomina a su manera por la forma que se les da, pero la receta y elaboración es la misma, lo único que puede variar es el toque genuino del maestro churrero. Por regla general,…

Tarta de chocolate y coco vegana

Corteza: 300g de dátiles sin semillas 20cl de agua 120g de avellanas 80g de coco seco 65g de cacao en polvo 1 pizca de sal Triturar los dátiles con el agua hasta conseguir una pasta homogénea y muy fina. Pasar a un cuenco. Triturar el resto de los ingredientes hasta conseguir la textura de arena…

Tarta de chocolate con nueces

2 tazas de harina para todo uso 2 cajas de Jiffy Chocolate Fudge Frosting Mix 2 tazas de nueces picadas 1 1/2 tazas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 6 huevos grandes, a temperatura ambiente 1 1/2 tazas de azúcar Para el glaseado: 3/4 taza de azúcar de repostería 1/4 taza de cacao en…

Flan de queso mascarpone con dulce de leche y chantilly

Para el caramelo: 200g de azúcar blanca 5Cl de agua Poner en un cazo pequeño el azúcar y el agua hasta que el azúcar se disuelva y se convierta en caramelo (marrón claro). Retirar del fuego y verter en los moldes de flan. Flan de queso y dulce de leche: 220g de queso mascarpone o…

Tarta de queso con tu helado favorito de chocolate

250gr de leche entera 200gr de azúcar normal 200gr de queso crema 35gr de gorgonzola 200g de queso mascarpone 125g de yogur griego 2 vaina de vainilla desgranadas 4 yemas de huevos 4 huevos enteros 50gr de maicena Ralladura de 1 limón verde Horno 180ºC 12. Minutos Hervir la leche con el azúcar y las…

Patatas y ventresca de atún con alioli

Receta Base. 1kg de patatas pequeñas nuevas, sin golpes ni manchas 250g de ventresca de atún escabechada 6 dientes de ajos nuevos 40cl de aceite de oliva virgen extra 60g de sal gruesa para las patatas 2g de sal gruesa para el alioli 12g de perejil picado Lavar las patatas y ponerlas a sancochar con…

Huevos con salsa pomodoro, tomates dulces, feta y cilantro

Salsa di Podomoro, naranja y menta 24 tomates enteros pelados de lata Sal kosher (sal pura gruesa) Ralladura de una naranja 24 hojas de menta muy fresca “rota” a mano 1 pizca de azúcar para corregir la acidez del tomate si hubiera. Sacar los tomates de la lata y, con los dedos, sacarles las posibles…

Ratatouille

Receta Base. 3 3 cebollas medianas muy blancas 4 calabacines medianos, de igual tamaño y forma 3 pimientos rojos muy carnosos 3 berenjenas del mismo tamaño y forma que los calabacines 6 tomates muy rojos de racimo del mismo grosor que los calabacines 20g de tomate concentrado 6 dientes de ajo 1 bouquet garni de…