Natillas, torrija y chantilly de piña

Para las natillas.   4 yemas de huevo 120g de azúcar 40g de harina de maíz 50cl de leche 2 vainas de vainilla muy frescas La piel de un limón sin la parte blanca 30g de mantequilla muy fría   En un cuenco, poner las yemas de huevo y batirlas enérgicamente hasta que suban el…

Pancakes de soja con coco, semillas de amapolas y bananas

Para los pancakes:   250g de leche de soja 250gr de harina de maíz 10gr de semillas de amapola 10 dados de mantequilla vegetal de 5gr 36gr de azúcar en grano 4gr de sal fina 36gr de polvo de hornear 1 vaina de vainilla desgranada ½ vaso de leche de soja   Mezclar todos los…

Tortellini rellenos de hongos y gorgonzola con salsa Podomoro Madrigal

Para los tortellini   24 láminas cuadradas de 8x8cm de pasta wanton de arroz Un ramillete de perifollo (sabe entre limón y anís)   Salsa di Podomoro, naranja y menta   24 tomates enteros pelados de lata Sal kosher (sal pura gruesa) Ralladura de una naranja 24 hojas de menta muy fresca “rota” a mano…

Arepa Reina Pepiada

250g de pechuga de pollo limpia 80g de aguacate maduro en dados no muy pequeños 1 cebolla pequeña en laminas 40gr de cebolla roja laminada muy fina 30g de pimiento rojo en dados pequeños 2 dientes de ajo machados 50gr de mayonesa 8gr de cilantro fresco picado 8gr de perejil fresco picado 8gr de cebollino…

Gnocchi de patata con rúcula, romero, tomate San Manzano y hongos

Gnocchi de patata con rúcula, romero, tomate San Manzano y hongos Para 4 personas:   600gr de Gnocchi Gluten Free. 12g de romero fresco muy picado 5 piezas de Tomate San Marzano de lata cortados en trozos pequeños (guardar el líquido de la lata) 220g de Hongos Portobello laminados 4 dientes de ajo laminados 12cl…

Spaguetti alla carbonara

Spaguetti alla carbonara 400g de Spaguetti o bucatini secos. 40g mantequilla sin sal 250g de guanciale o tocino fresco veteado cortado en laminas finas 3 dientes de ajo laminados muy fino 4 huevos enteros 80g de pecorino rallado Sal fina Pimienta negra al gusto Poner a hervir una olla grande 2lt agua con 36g de…

Fideos cabellín con mejillones escabechados y berberechos al natural en conserva

Os indico algunas recomendaciones a la hora de comprar y consumir conservas:   1. El tamaño sí importa. Seleccione el tamaño de la lata según las raciones que desee  servir.    2. Limpieza, ante todo. Si tuviera suciedad limpie la lata antes de abrirla.    3. Lávese las manos. Las conservas son un alimento más. Guarde las mismas normas …