Cavatelli con garbanzos

385g de Cavatelli de primera calidad 120g de garbanzos remojados en la víspera 2 berenjenas gorditas cortadas en dados de 4cm de ancha 200g de boletus edulis muy limpios cortados igual que la berenjena (a su defecto uno bueno que encontréis y os guste) 2 escalonias picadas 4 dientes de ajo picados 10g de pimienta…

Tiramisú clásico

500g de mascarpone atemperado 500g de crema de leche doble (nata) 8 yemas de huevo medianas 2 vainas de vainilla abiertas por la mitad (en su defecto 60ml de esencia de vainilla) 150g de azúcar blanca 24/30 bizcochos de soletilla 40cl de café expreso frío 8cl de grappa 60ml de amaretto Ralladura de una naranja…

Dumpling de berenjenas ahumadas

250g de harina, 125g de agua templada, Sal En un cuenco mezclar los 3 ingredientes. Trabajar hasta que se despegue del cuenco. Pasar a la mesa, trabajar 10 minutos y dejar reposar en el cuenco tapando con papel transparente de cocina durante 1 hora en la cocina. Hacer un hueco en el centro de la…

Tiramisú Clásico

500g de mascarpone atemperado 500g de crema de leche doble (nata) 8 yemas de huevo medianas 2 vainas de vainilla abiertas por la mitad (en su defecto 60ml de esencia de vainilla) 150g de azúcar blanca 24/30 bizcochos de soletilla 40cl de café expreso frío 8cl de grappa 60ml de amaretto Ralladura de una naranja…

Tarta de queso sin horno con chantilly de mango

225g de queso mascarpone 225g de queso crema 6g de gelatina incolora y sin sabor Ralladura de una lima grande 125g de galleta salada (si no te gusta salada pues la que te guste) 50g de mantequilla atemperada (que no este muy derretida) 180g leche entera 80g de azúcar glasé En un procesador, a mano…

Tom Yum con mero

Tom Yum con mero 2kg de lomo de mero sin piel ni espinas 4 tallos de lemon grass 6g de galanga pelada y picada 6 hojas de lima kaffir o una cucharada en polvo 5 dientes de ajo machacados 2 manojos de cebolletas (guardar la parte verde) 2 pimientos rojo en juliana 4 cucharadas de…

Albóndigas de cordero con dátiles confitados y falso couscous

800g de carne de cordero lechal picada 200g de dátiles confitados 1 cebolla picada en brunoise 4g de puré de tomate 60g de uvas pasas 1 pizca de azafrán tostado 1 pizca de pimentón ahumado 1 pizca de cayena en polvo 2 palos de canela 1 piel de limón 12g de Ras el Hanout 100g…

Berenjenas asadas con aceite de oliva

1/4 de taza de aceite de oliva, y más para lloviznar 1 lata de 28 onzas de tomates pelados enteros 1 cucharadita de sal kosher, y más para espolvorear 1 berenjena de globo mediano 1/2 taza de pan rallado fresco 1/4 de taza de mozzarella rallada de baja humedad, de leche entera 2 cucharadas de…

Arroz cremoso de pollo con garbanzos

240g de arroz bomba 3 contramuslos de pollo orgánico 150g de garbanzos cocidos 2 cebolla 3 dientes de ajo 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 puerro blanco 60g de salsa de tomate 1 manojo de cilantro 10cl de aceite de oliva Sal Pimienta negra Poner el pollo a cocer en una olla con el…

Sopa de cebolla con pan rústico y queso Idiazábal

2 litros y medio de caldo de ave o 4 pastillas de caldo como urgencia 600g de cebollas 150g de mantequilla 6 dientes de ajo 1 cucharada grande de harina 1 rama de tomillo 220g de pan de rústico en lonchas finas 350g de queso Idiazábal Flor de sal Pimienta negra recién molida Ésta receta…