Tiramisú de dulce de leche, chantilly y helado de cacao amargo

Tiramisú de dulce de leche, chantilly y helado de cacao amargo 500g de queso mascarpone 500g de dulce de leche 1 onza de buen coñac 30cl de café expreso AA frío 72 bizcochos tipo soletilla 25cl de nata para pastelería 50g de azúcar glace 1 vaina de vainilla desgranada o una onza de esencia de vainilla 10g de…

Lemon Pie sencillo

Lemon Pie sencillo. Para la base de galleta:180g de galleta salada125g de mantequilla pomada sin sal40g de azúcar blancaPrecalentar el horno a 180°CRomper las galletas finamente con las manos, un rodillo, un mortero, un procesador etc. Una vez molidas pasarlas a un cuenco apropiado para amasar; añadir el azúcar, mezclar con las manos y por…

Helado de yogur con spaguetti de pepino, ginebra, menta y avellana

Para el helado de oveja: 1kg de yogur natural de oveja 100g de leche en polvo 100gde glucosa 120g de azúcar  Mezclar la nata y la leche en polvo en la thermomix. Emulsionar a 50ºC Cuando la pasta esté homogénea, añadir el azúcar y la glucosa, incorporar el yogur de oveja y triturar bien. Enfriar,…

Tarta de chocolate cremosa

Para la base. 150g de galleta María troceada casi en polvo 85g de mantequilla en pomada 1 cucharada de cacao en polvo Mezclar los 3 componentes hasta obtener una masa homogénea y distribuirla en un molde desmontable de 20cm de diámetro por 6 de profundo. Dejar 30 minutos en el congelador y hornear a 200°C…

Arroz con leche requemado. Versión Profesional

180g de arroz bomba 2lt de leche 10cl de nata liquida 18cl de agua 110g de mantequilla 360g de azúcar 1 vaina de vainilla fresca abierta La piel de un limón amarillo La piel de una naranja 2 palos de canela 1 pizca de sal Azúcar para quemar Poner en un recipiente apropiado el agua…

Ravioli caseros rellenos de provolone, sobrasada, queso pecorino y setas

La salsa 150g de tomates peras, pelados y picados en trozos grandes 1 cebolla grande, pelada y finamente picada 1 zanahoria grande y tierna, pelada y finamente picada 300g de setas pequeñas limpias 3 dientes de ajo machacados 2 chile, preferiblemente una variedad calabresa picante 12cl de aceite de oliva virgen extra Sal fina Pimienta…

Cebolla rellena de sofrito de verduras

6 cebolla medianas tiernas 20g de yogur vegano AOVE Pelar las cebollas y cocerlas 20 minutos en agua con un poco de sal y laurel. Enfriar en un cuenco con agua helada y escurrir. Reservar. Sofrito 1 cebollas mediana muy blanca 2 calabacines medianos, de igual tamaño y forma 1 pimientos rojo muy carnoso 3…

Arroz meloso con bogavante

1 bogavante de 1kg aproximadamente 320g de arroz bomba 1lt y medio de caldo de mariscos 1 cebolla picada 2 dientes de ajo machacados 20g de pulpa de ñoras 12 hebras de azafrán molido 60g de AOVE Sal Separar la cabeza del bogavante del cuerpo, La cabeza la abriremos a la mitad a lo largo…

Cavatelli con garbanzos

385g de Cavatelli de primera calidad 120g de garbanzos remojados en la víspera 2 berenjenas gorditas cortadas en dados de 4cm de ancha 200g de boletus edulis muy limpios cortados igual que la berenjena (a su defecto uno bueno que encontréis y os guste) 2 escalonias picadas 4 dientes de ajo picados 10g de pimienta…

Tiramisú clásico

500g de mascarpone atemperado 500g de crema de leche doble (nata) 8 yemas de huevo medianas 2 vainas de vainilla abiertas por la mitad (en su defecto 60ml de esencia de vainilla) 150g de azúcar blanca 24/30 bizcochos de soletilla 40cl de café expreso frío 8cl de grappa 60ml de amaretto Ralladura de una naranja…