Arroz con bacalao

1kg de bacalao verde (salado media curación islandés) 250g de arroz 2 cebollas 4 dientes de ajo 2 pimientos rojos italianos 1 cayena 1 pizca de azafrán molido 2 cucharadas de perejil muy picado y fresco 2 cucharadas de salsa de tomate ½ lt de aceite de oliva virgen extra 1lt de agua o de…

Berenjenas asadas con aceite de oliva

1/4 de taza de aceite de oliva, y más para lloviznar 1 lata de 28 onzas de tomates pelados enteros 1 cucharadita de sal kosher, y más para espolvorear 1 berenjena de globo mediano 1/2 taza de pan rallado fresco 1/4 de taza de mozzarella rallada de baja humedad, de leche entera 2 cucharadas de…

Arroz cremoso de pollo con garbanzos

240g de arroz bomba 3 contramuslos de pollo orgánico 150g de garbanzos cocidos 2 cebolla 3 dientes de ajo 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 puerro blanco 60g de salsa de tomate 1 manojo de cilantro 10cl de aceite de oliva Sal Pimienta negra Poner el pollo a cocer en una olla con el…

Sopa de cebolla con pan rústico y queso Idiazábal

2 litros y medio de caldo de ave o 4 pastillas de caldo como urgencia 600g de cebollas 150g de mantequilla 6 dientes de ajo 1 cucharada grande de harina 1 rama de tomillo 220g de pan de rústico en lonchas finas 350g de queso Idiazábal Flor de sal Pimienta negra recién molida Ésta receta…

Caldereta de langosta y langostino

2 langosta de 1kg cada una 12 langostinos grandes 5 tomates maduros escaldados, sin piel ni semillas 2 pimientos rojos 2 cebollas 1 bulbo de hinojo 4lt de caldo de pescado de roca Para la picada 80g de almendras tostadas 4 rebanadas de pan 20g de perejil muy fresco 4 dientes de ajos La carne…

Crêpes rellenos de dulce de leche

Crêpes rellenos de dulce de leche 125g de harina de repostería tamizada 250g de leche entera 2 huevos grandes (sacar de la nevera 1 hora antes para la recetas) 40g de mantequilla en pomada 60g de azúcar blanca 1 vaina de vainilla desgranada 3g de sal fina En una licuadora grande, mezclar los huevos, la…

Pargo con patatas a lo pobre

4 lomos de pargo limpio de 300g unidad (vale otro pescado tipo merluza, corvina, lubina, rodaballo.) 2 patatas medianas 2 cebolla medianas 2 pimientos verdes italianos 1 pimiento rojo italiano 3 dientes de ajo machacados La piel rallada de 2 limas Zumo de un limón grande 8 rodajas de lima 1 manojo de tomillo Perejil fresco…

Paletilla de cochinillo a la sidra

2 paletillas de cochinillo 2 cebollas ciselada 6 dientes de ajos pelados y machacados 2 manzanas verdes partidas en cuartos sin semillas y sin pelar 12cl de sidra 25cl de caldo de ave 10cl de Calvados 8g de mostaza de Dijon 1 manojo pequeño de romero fresco 8cl de aceite de oliva Sal fina Pimienta…

Pasta alla Norma

250g de tu pasta favorita de seca (cuanta más larga la cocción mejor para esta receta) 600g de berenjena 800g de Tomates San Marzano maduros (los de lata van perfectos)  Aceite de oliva según sea necesario (por lo menos 1/2 taza)  Sal y pimienta 1 cucharada de ajo picado 3 o 4 chiles secos 1…

Salteado de camarones con chiles, mantequilla de ajo y perejil

12 langostinos o 24 pequeños camarones crudos descascarados y desvenados 30gr de aceite de oliva 90gr de mantequilla 1 chile rojo, verde y amarillo sin semillas tipo italiano finamente picado 5 dientes de ajo finamente picado 12g de hojas de perejil plano picado o cilantro 1 pizca de cayena molida El zumo y cáscara de…