Helado de yogur con spaguetti de pepino, ginebra, menta y avellana

Para el helado de oveja: 1kg de yogur natural de oveja 100g de leche en polvo 100gde glucosa 120g de azúcar  Mezclar la nata y la leche en polvo en la thermomix. Emulsionar a 50ºC Cuando la pasta esté homogénea, añadir el azúcar y la glucosa, incorporar el yogur de oveja y triturar bien. Enfriar,…

Tarta de chocolate cremosa

Para la base. 150g de galleta María troceada casi en polvo 85g de mantequilla en pomada 1 cucharada de cacao en polvo Mezclar los 3 componentes hasta obtener una masa homogénea y distribuirla en un molde desmontable de 20cm de diámetro por 6 de profundo. Dejar 30 minutos en el congelador y hornear a 200°C…

Merluza al vapor sobre Arancini de mozzarella con pesto Calabrese

Merluza 5 lomos de merluza con su piel escamada y sin espinas de 250g und 1 puerro troceado 2 tomates muy rojos troceados 2 cebollas ciselada 2 dientes machacados 10g de tomillo limonero 3g de te negro Sal fina Preparar una vaporera de bambú adecuada para meter la merluza con agua, las verduras, el té…

Langostinos nikkei a la robata, pico de gallo, lima y aceite de hierbas

24 langostinos pelados Ralladura de un lima Aceite de hierbas 100 gr de albahaca blanqueada 100 gr de cilantro blanqueado 100 gr de orégano blanqueado Sal 4 dcl. aceite oliva Triturar todo el conjunto hasta obtener un aceite con un color bien verde y bonito. Ponemos a punto de sal. Reservamos. Pico de gallo 1…

Carabineros a la sartén con mahonesa ponzu

Mahonesa ponzu: 300g de mahonesa 40g de jugo de yuzu 40gde jugo de naranja 40g de vinagre de arroz 150g de salsa soja 1g de Dashi en polvo 2g de jengibre rallado Mezclar todos los ingredientes, colar y guardar en nevera. Carabineros: 8 carabineros grandes abiertos a lo largo (pueden será gambas o langostinos) Aceite…

Arroz con leche requemado. Versión Profesional

180g de arroz bomba 2lt de leche 10cl de nata liquida 18cl de agua 110g de mantequilla 360g de azúcar 1 vaina de vainilla fresca abierta La piel de un limón amarillo La piel de una naranja 2 palos de canela 1 pizca de sal Azúcar para quemar Poner en un recipiente apropiado el agua…

Ravioli caseros rellenos de provolone, sobrasada, queso pecorino y setas

La salsa 150g de tomates peras, pelados y picados en trozos grandes 1 cebolla grande, pelada y finamente picada 1 zanahoria grande y tierna, pelada y finamente picada 300g de setas pequeñas limpias 3 dientes de ajo machacados 2 chile, preferiblemente una variedad calabresa picante 12cl de aceite de oliva virgen extra Sal fina Pimienta…