Ensalada de Achicoria, zanahoria, hummus de garbanzos, remolacha y salsa Caesar

Salsa Caesar exprés.

150g mahonesa

10g mostaza de estragón

15g parmesano rallado

½ diente de ajo picado

1 filete anchoa picado

Unas gotas de tabasco

Zumo de 1 limón

Pimienta recién molida

Mezclar todos los ingredientes a la mahonesa y reservar.

Hummus.

400g de garbanzos cocidos en un caldo de verduras

2 dientes de ajo abiertos por la mitad y sin germen

8gr de comino en polvo

6gr de salsa *tahini

30ml de zumo de un limón

10cl de aceite de oliva virgen extra

10gr de yogur natural

18g de sal fina

Mezclar todos los ingredientes en el vaso de la túrmix. Triturar hasta obtener una pasta homogénea y aterciopelada.  Rectificar el punto de sal. Reservar

Puré de zanahorias.

100g de zanahorias

10g de aceite de oliva virgen extra

10g de sal

Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Calentar una sartén pequeña a fuego medio y añadir el aceite, las zanahorias y la sal. Cocer con la tapa puesta durante unos 15 minutos, añadiendo un poco de agua si es necesario. Cuando las zanahorias estén cocidas, triturar en la batidora hasta obtener un puré suave. Reservar.

Achicoria y remolacha al vino tinto

1 achicoria, hojas separadas

3 remolachas pequeñas cocidas y peladas

Hojas de espinacas baby

1l de vino tinto

50g de vinagre de vino tinto

40g de azúcar de caña

30g de agua

Para la reducción de vino tinto, disolver el azúcar en un poco de agua en una cacerola pequeña. Calentar hasta que la mezcla alcance los 121°C en un termómetro de azúcar, entonces añadir el vinagre y reducir a la mitad. Añadir el vino y reducir 3/4 partes, debe quedar como un jarabe. Dejar enfriar.

Cortar la remolacha en lardones, pasarlas a un cuenco y aliñar con la reducción de vino y las hojas de espinacas. Reservar.

Para emplatar, poner dos gotas de hummus en un lado del plato y colocar en él hojas de achicoria en forma de cuenco. Rellenar las hojas de achicoria con un poco de hummus y la remolacha aliñada. Añadir puntos de puré de zanahoria y terminar aliñando todo con la vinagreta de vino.

Poner una cucharada grande de puré de zanahoria y estirarlo. Terminar acompañando con un cuenco pequeño relleno de salsa Caesar.

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