Jarabe Lab.

200g de azúcar

200g de agua

200g de zumo de naranja natural

2 rama de tomillo limonero

Una rodaja de chile habanero sin venas

Poner todo a hervir el agua, el tomillo, el chile habanero y la naranja. Al cabo de 20 minutos añadir el azúcar y dejar hervir 10 minutos mas, Enfriar, colar y pasar a un biberón. Guardar en frío.

1 ½ oz de Flor de Caña 12 años

1 oz de puré de maracuyá

¾ oz de jarabe de Lab

½ oz de zumo de limón muy fresco

1 clara de huevo

1 pizca de polvo de limón deshidratado

1 pizca de Tajín

Una rodaja muy fina de chile habanero alargada

Flor de pensamiento o violeta

Pasar todos los ingredientes del Cocktail a la coctelera. Llenar por la mitad de hielo y agitar 20 segundos.

Servir en copa de Champagne baja o copa Martini, ambas previamente enfriadas con hielo. Terminar dejando una pizca de Tajín, polvo de limón, la rodaja de chile habanero y la flor.

Si quieres deshidratar el limón u otra fruta, en el microondas es muy fácil.

Lava la fruta, córtala en rodajas, tiras o gajos, sécala con un paño. depositar en plato de microondas tapado y poner función descongelar unos 30 minutos.