2lb de yuca, 30g de harina de maíz, 1 pizca de aceite de achiote, Sal a gusto. Se pela la yuca y se corta en trozos no muy pequeños. Se lleva a una olla con agua hasta que cubra la yuca. Se agrega la sal al gusto y se pone en la “estufa” a fuego…
Categoría: Mar
Trio de arepas de mar: de pulpo a la gallega, de cazón y de ceviche
Masa de arepa. 3 tazas de agua tibia aprox. 4 tazas de harina de maíz venezolana aprox. 24gr de sal 2 o 3 cucharadas soperas de canola o aceite vegetal 36g de cilantro fresco muy picado Mezclar el agua tibia con la sal en un cuenco grande hasta disolver la sal. Agregar la harina y…
Pulpo con huitlacoche y aire de maíz
Pulpo: 1 pulpo de 4 kg aproximadamente 10cl de aceite de oliva 8g de tomillo limonero 3g de cúrcuma 40g de sal El pulpo tenemos que prepararlo antes de la cocción. Para ello separar con mucho cuidado la carne de los tentáculos de las ventosas. Separar los tentáculos de la cabeza. Una vez hecho esto…
Almejas en salsa arrabiata
3kg de tomates San Marzano de lata 220g de cebolla blanca en brunoise 100g de pimientos rojos en brunoise 4 ajos triturados 4g de cayena en polvo 6g de pimentón dulce ahumado 30cl de aceto balsámico 40g de azúcar 16g de tomillo deshojado 5g de comino en polvo 10g de orégano seco Sal fina Pimienta…
Pizza rústica de salmón ahumado casero con rúcula
Para ahumar el salmón. 1lomo de salmón de 1kg sin escamas, sin espinas y con su piel 1kg de sal gorda ahumada 0,5kg de azúcar morena 2 cáscara de un limón y una naranja. 3 piezas de anís estrellado machacado 20g de cardamomo verde machacado 2 hojas de tabaco machacadas (optativo) 15g pimientas rojas, blancas,…
Pargo asado con salsa Veracruzana
Fumet de pescado: 10 pargos de 400g muy limpios, sin espinas ni cabeza. Las cabezas de los 10 pargos y espinas en trozos de 3 cm muy bien lavadas 2 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen 3 chalota picada en rodaja finas 1 cebolla mediana picada en rodajas finas 30cl de vino blanco…
Huevos rotos, oricios (erizos de mar) y salsa de chipirones
Salsa de chipirones: 2 cebollas medianas. 2 tomates muy rojos. 1 pimiento verde carnoso. 3 dientes de ajo sin el germen. Un poce de perejil. 1dl de aceite de oliva. 1 puerro. 30cl de vino tinto. 30g de tinta de chipirón fresca Unas rodajas de pan frito. Romero y sal. Poner una cazuela a fuego…
Rodaballo en mantequilla de ajos tostados con linguine en pil pil de trufa blanca
La espina central del rodaballo Los cartílagos del rodaballo 1 cebolla pequeña 1 zanahoria pequeña 1 puerro pequeño 1 cabeza de ajo 1 guindilla seca roja 30cl de aceite de oliva de buena calidad Caldo (Fumet) de lubina reducido Con la espina central de rodaballo y un trozo de puerro, un trozo de cebolla…
Raya asada con hongos, trompetas de la muerte y suquet de gambas rojas
Raya, hongos y trompetas 600 g raya 100 g boletus edulis 100 g trompetas de la muerte 3 chalotas 8 cl de aceite de oliva virgen extra Sal gris Pimienta blanca Limpiar bien las setas y los hongos. Saltear por separado con chalota. Salpimentar. Limpiar la raya de sus cartílagos y con…
Mi cebiche (ceviche) de lenguado
1600g de lomos de lenguado limpios e híper frescos cortados en cubos 30g de sésamo tostado 120g de cebollino chino picado 100g cebolla roja cortada en juliana 40g de palomitas de maíz en polvo 1 rocoto cortado en juliana 2 cucharadas de kion 15 limones 60g de caldo de pescado 36g de cilantro picado 20cl…