Ceviche de Corvina con sorbete de maracuyá, versión base

400gr de Corvina 1 cebolla roja 1 manojo de cilantro 300g de sorbete de maracuyá 1 coco abierto por la mitad 50g de maíz para palomitas Optativo 50ml de zumo de lima, limón y maracuyá (marinada) 2 ajíes “rocotos” Achote en polvo Sal 400ml aceite de girasol 5cl de aceite de oliva. Cubos de hielo…

Ventresca de Mero Negro a la Donostiarra

2 ventresca de mero negro entera de kilo y medio. 3 dientes de ajo 2 guindillas rojas secas pequeñas 8cl de vinagre de sidra 10cl de Aceite de Oliva virgen extra Perejil picado 100g de pimientos verdes de Ibarra Poner las ventresca en la besuguera, pintar tímidamente de aceite y sazonar por ambos lados y…

Pulpo con papas revolconas

Pulpo. 1 pulpo de 3kg 5lt de agua de mar Introducir el pulpo en agua hirviendo y en cuarenta y cinco minutos lo tendrá cocido. Eso sí, cerciórese de que lo puede atravesar con una aguja sin problemas, si no, es que no está. Y si se quiere saltar el proceso ya sabe, a la…

Arroz meloso de pulpo al carbón

4 tentáculos de pulpo cocidos de 150g cada uno 280g de arroz bomba 2 cebollas 2 dientes de ajo 2 pimientos rojos medianos en brunoise 1 cayena machacada 20g de pulpa de ñoras 36g de tomate concentro 1lt de caldo de pescados blancos 1lt de caldo de mariscos 1 pizca de azafrán molido Aceite de…

Camarones empanados con coco, salsa de mango, aguacate y chile habanero

24 camarones eviscerados y abiertos por la mitad sin quitarles la cola 120g de harina de coco 250g de panko mezclado con 100g de coco fresco rallado 2 huevos batidos Sal fina Aceite vegetal para freír Sazonar los camarones y pasarlos primero por harina de coco, después por huevos batidos y por último la mezcla…