Chipirones: 36 chipirones de potera 2 manojos de cebolletas tiernas en juliana 2 pimientos verdes italianos en juliana 12cl de aceite de oliva 6cl de aceite de hierbas 60g de piñones tostados Sal Coliflor: 300g de coliflor muy blanca y sin golpes Aceite de oliva Sal Salsa de chipirones: 2…
Categoría: Mar
Salmón en salsa de mostaza, crema de leche con hongos, cebollino chino y hojas de albahaca morada
600g de lomo de salmón sin piel ni espinas 200g de cebollino chino en bastones de 4cm de largo x 5mm de ancho 4 chalotas 30g de mostaza de Dijon 20cl de crema de leche 10cl de caldo de verduras 200g de hongos pequeños cortados en cuartos 40g de mantequilla 10g de hojas de…
Arroz de langosta, en paella
¡¡¡Paella!!! La paella es el plato más representativo de la cocina de nuestro país, basta sino ver la carita que se les pone a nuestros queridos guiris cuando escuchan mentar la palabra “paella” o ven acercarse al camarero con la paella con la paella asida por las asas. Porque, es importante, pese a…
Calamarata con ropa vieja de ternera
500g de calamarata 1500g de falda de ternera 1 bouquet garni compuesto por puerro, zanahoria, tomillo, romero y laurel 2 cebolla 2 blancos de puerro 30cl de nata 20cl de caldo de carne 2 cucharadas de cúrcuma 1 cucharada de tomate concentrado 8 gr de orégano seco 10cl de aceite de oliva 2 ajíes criollos…
Cazuela de marisco y pescado con toque vietnamita
Cazuela de marisco y pescado con toque vietnamita. 6 lomos de mero o lubina de 220g sin espinas ni piel. (o tu pescado preferido de mar) 250g de mejillones frescos 200g de langostinos 200g de almejas 1 cabeza de ajos 2 tallos de lemon grass 15g de cayena en polvo 40cl de leche…
Fideos cabellín con mejillones escabechados y berberechos al natural en conserva
Os indico algunas recomendaciones a la hora de comprar y consumir conservas: 1. El tamaño sí importa. Seleccione el tamaño de la lata según las raciones que desee servir. 2. Limpieza, ante todo. Si tuviera suciedad limpie la lata antes de abrirla. 3. Lávese las manos. Las conservas son un alimento más. Guarde las mismas normas …
Pasta con langosta ahumada en hierbas y mantequilla especiada
2 langostas de 1kg de primera calidad 600g de pasta a gusto seca 100g de mantequilla con sal 3gr de cardamomo en polvo 4gr de pimienta negra en polvo 8gr de 5 especias chinas en polvo 3gr de ajo en polvo 1 ramillete de tomillo seco 1 ramillete de romero seco 1 ramillete de mejorana…
Pargo a la sarten con fetuccine de calabacines y pasta de aceitunas negras
4 filetes de pargo rojo de 250gr 6 calabacines pequeños 70g de pasta de aceitunas 12gr de albahaca fresca 1 rama de tomillo limonero muy fresco 2 diente de ajo Ralladura de limón Tapenade. 350grs. de olivas negras sin hueso 2 diente de ajo 5 filetes de anchoa (70 grs.) en aceite 25…
Almejas, bambú, setas, coco, lima kaffir y curry rojo
500g de almejas finas 200g de setas variadas 100g de brotes de bambú fresco (puede ser de lata) 10cl de nata liquida 3 chalotas 3 hojas de lima kaffir 3 dientes de ajo 12cl de vino blanco 20cl de leche de coco 10gr de pasta de curry rojo 6gr de perejil 6cl de aceite de…
Buñuelos de Bacalao
300 g de agua 150 g de mantequilla 200 g harina 400 g bacalao 5 huevos 2 claras Media pieza de cebolla (cortada en brunoise) 4 dientes de ajo Perejil picado C/N Otros Alioli Desalar el bacalao, y cambiar el agua cuantas veces sea necesaria. Cocinar el bacalao en agua con cebolla y ajo. Cuando…