Arroz de langosta, en paella

¡¡¡Paella!!!     La paella es el plato más representativo de la cocina de nuestro país, basta sino ver la carita que se les pone a nuestros queridos guiris cuando escuchan mentar la palabra “paella” o ven acercarse al camarero con la paella con la paella asida por las asas. Porque, es importante, pese a…

Calamarata con ropa vieja de ternera

  500g de calamarata 1500g de falda de ternera 1 bouquet garni compuesto por puerro, zanahoria, tomillo, romero y laurel 2 cebolla 2 blancos de puerro 30cl de nata 20cl de caldo de carne 2 cucharadas de cúrcuma 1 cucharada de tomate concentrado 8 gr de orégano seco 10cl de aceite de oliva 2 ajíes criollos…

Cazuela de marisco y pescado con toque vietnamita

  Cazuela de marisco y pescado con toque vietnamita.   6 lomos de mero o lubina de 220g sin espinas ni piel. (o tu pescado preferido de mar) 250g de mejillones frescos 200g de langostinos 200g de almejas 1 cabeza de ajos 2 tallos de lemon grass 15g de cayena en polvo 40cl de leche…

Fideos cabellín con mejillones escabechados y berberechos al natural en conserva

Os indico algunas recomendaciones a la hora de comprar y consumir conservas:   1. El tamaño sí importa. Seleccione el tamaño de la lata según las raciones que desee  servir.    2. Limpieza, ante todo. Si tuviera suciedad limpie la lata antes de abrirla.    3. Lávese las manos. Las conservas son un alimento más. Guarde las mismas normas …

Pasta con langosta ahumada en hierbas y mantequilla especiada

2 langostas de 1kg  de primera calidad 600g de pasta a gusto seca 100g de mantequilla con sal 3gr de cardamomo en polvo 4gr de pimienta negra en polvo 8gr de 5 especias chinas en polvo 3gr de ajo en polvo 1 ramillete de tomillo seco 1 ramillete de romero seco 1 ramillete de mejorana…

Almejas, bambú, setas, coco, lima kaffir y curry rojo

500g de almejas finas 200g de setas variadas 100g de brotes de bambú fresco (puede ser de lata) 10cl de nata liquida 3 chalotas 3 hojas de lima kaffir 3 dientes de ajo 12cl de vino blanco 20cl de leche de coco 10gr de pasta de curry rojo 6gr de perejil 6cl de aceite de…

Buñuelos de Bacalao

300 g de agua 150 g de mantequilla 200 g harina 400 g bacalao 5 huevos 2 claras Media pieza de cebolla (cortada en brunoise) 4 dientes de ajo Perejil picado C/N Otros  Alioli Desalar el bacalao, y cambiar el agua cuantas veces sea necesaria. Cocinar el bacalao en agua con cebolla y ajo. Cuando…

Patatas a la importancia con almejas y berberechos

Patatas:   1kg. de patatas 140g. de harina 50g. de pan rallado 4g de ajo en polvo 8g de perejil picado  muy fresco Flor de sal Pimienta negra     Cortar las patatas en laminas no muy gruesas. Rebozarlas con la harina, huevo y pan rallado y freír despacio. Secarlas en papel adsorbente y reservar….

Pulpo con Mojo de papaya

  Todos los niños nacen artistas. El problema es cómo seguir siendo artistas al crecer.” Pablo Picasso…malagueño.   Hay sueños que uno no se puede imaginar que puedan llegar a ser verdad; tocarlos, olerlos, vivirlos..contarlos. Hace ya casi 4 años que hice maletas (no todas, con billete sin fecha de vuelta), y como diría Ortega…