Arroz meloso de pulpo al carbón

4 tentáculos de pulpo cocidos de 150g cada uno 280g de arroz bomba 2 cebollas 2 dientes de ajo 2 pimientos rojos medianos en brunoise 1 cayena machacada 20g de pulpa de ñoras 36g de tomate concentro 1lt de caldo de pescados blancos 1lt de caldo de mariscos 1 pizca de azafrán molido Aceite de…

Camarones empanados con coco, salsa de mango, aguacate y chile habanero

24 camarones eviscerados y abiertos por la mitad sin quitarles la cola 120g de harina de coco 250g de panko mezclado con 100g de coco fresco rallado 2 huevos batidos Sal fina Aceite vegetal para freír Sazonar los camarones y pasarlos primero por harina de coco, después por huevos batidos y por último la mezcla…

Merluza al vapor sobre Arancini de mozzarella con pesto Calabrese

Merluza 5 lomos de merluza con su piel escamada y sin espinas de 250g und 1 puerro troceado 2 tomates muy rojos troceados 2 cebollas ciselada 2 dientes machacados 10g de tomillo limonero 3g de te negro Sal fina Preparar una vaporera de bambú adecuada para meter la merluza con agua, las verduras, el té…

Langostinos nikkei a la robata, pico de gallo, lima y aceite de hierbas

24 langostinos pelados Ralladura de un lima Aceite de hierbas 100 gr de albahaca blanqueada 100 gr de cilantro blanqueado 100 gr de orégano blanqueado Sal 4 dcl. aceite oliva Triturar todo el conjunto hasta obtener un aceite con un color bien verde y bonito. Ponemos a punto de sal. Reservamos. Pico de gallo 1…

Carabineros a la sartén con mahonesa ponzu

Mahonesa ponzu: 300g de mahonesa 40g de jugo de yuzu 40gde jugo de naranja 40g de vinagre de arroz 150g de salsa soja 1g de Dashi en polvo 2g de jengibre rallado Mezclar todos los ingredientes, colar y guardar en nevera. Carabineros: 8 carabineros grandes abiertos a lo largo (pueden será gambas o langostinos) Aceite…

Arroz meloso con bogavante

1 bogavante de 1kg aproximadamente 320g de arroz bomba 1lt y medio de caldo de mariscos 1 cebolla picada 2 dientes de ajo machacados 20g de pulpa de ñoras 12 hebras de azafrán molido 60g de AOVE Sal Separar la cabeza del bogavante del cuerpo, La cabeza la abriremos a la mitad a lo largo…

Bollo de bonito con salsa de tomate

800g de bonito fresco compuesto de morro, ventresca y lomo (vale lomo, pero queda menos jugoso) muy picado 25g de jamón ibérico puro de bellota en dados muy pequeños (optativo) 2 huevos cocidos muy picados 2 huevos batidos 80g de harina de trigo 60g de miga mojada en leche 1 pimiento rojo asado muy picado…

Salmón a la Florentina

1kg de salmón sin espinas ni piel 2kg de hojas de espinacas frescas y muy limpias 80g de queso Granducato rallado 4 dientes de ajo picados 2 escalonias picadas 6g de nuez moscada recién rallada 8g de pimienta negra molida 25cl de crema de leche 30g de hojas de albahaca 60g de mantequilla 6cl de…