La espina central del rodaballo Los cartílagos del rodaballo 1 cebolla pequeña 1 zanahoria pequeña 1 puerro pequeño 1 cabeza de ajo 1 guindilla seca roja 30cl de aceite de oliva de buena calidad Caldo (Fumet) de lubina reducido Con la espina central de rodaballo y un trozo de puerro, un trozo de cebolla…
Categoría: Mar
Raya asada con hongos, trompetas de la muerte y suquet de gambas rojas
Raya, hongos y trompetas 600 g raya 100 g boletus edulis 100 g trompetas de la muerte 3 chalotas 8 cl de aceite de oliva virgen extra Sal gris Pimienta blanca Limpiar bien las setas y los hongos. Saltear por separado con chalota. Salpimentar. Limpiar la raya de sus cartílagos y con…
Mi cebiche (ceviche) de lenguado
1600g de lomos de lenguado limpios e híper frescos cortados en cubos 30g de sésamo tostado 120g de cebollino chino picado 100g cebolla roja cortada en juliana 40g de palomitas de maíz en polvo 1 rocoto cortado en juliana 2 cucharadas de kion 15 limones 60g de caldo de pescado 36g de cilantro picado 20cl…
Arroz, en paella, de langosta o bogavante. Receta Base
Arroz, en paella, de langosta o bogavante. Receta Base Para el caldo (Caldo base) 2 nécoras 2 galeras (si es posible) 2 cabezas de langostas o bogavante 200g de congrio ½ cabracho 200g de gambas arroceras 1 cebolla 4 dientes de ajo 1 cucharada de pulpa de ñoras 1 pizca de azafrán seco molido…
Mejillones de roca al curry rojo
Mejillones de roca al curry rojo 1kg de mejillones de roca 3 chalotas 2 mini calabacines 12 tomates secos 3 hojas de lima kaffir 3 dientes de ajo 12cl de vino blanco 20cl de leche de coco 15gr de pasta de curry rojo 16gr de cilantro 1 manojo de cebollino chino 10g de sésamo tostado…
Lubina asada, puré de coliflor, tomate confitado y ravioli de calamar
4 lomos de lubina de 200g Tomillo deshojado Ralladura de limón Aceite de oliva 10cl de salsa de chipirones 4 ravioli de calamar Sal fina Calentar el horno a 220’C. Salpimentar el interior de los lomos de lubina y colocarlos en una fuente con un poco de aceite de oliva. Añadir el tomillo deshojado,…
Chipirones en su tinta con cebolleta, pimiento verde y coliflor
Chipirones: 36 chipirones de potera 2 manojos de cebolletas tiernas en juliana 2 pimientos verdes italianos en juliana 12cl de aceite de oliva 6cl de aceite de hierbas 60g de piñones tostados Sal Coliflor: 300g de coliflor muy blanca y sin golpes Aceite de oliva Sal Salsa de chipirones: 2…
Salmón en salsa de mostaza, crema de leche con hongos, cebollino chino y hojas de albahaca morada
600g de lomo de salmón sin piel ni espinas 200g de cebollino chino en bastones de 4cm de largo x 5mm de ancho 4 chalotas 30g de mostaza de Dijon 20cl de crema de leche 10cl de caldo de verduras 200g de hongos pequeños cortados en cuartos 40g de mantequilla 10g de hojas de…
Arroz de langosta, en paella
¡¡¡Paella!!! La paella es el plato más representativo de la cocina de nuestro país, basta sino ver la carita que se les pone a nuestros queridos guiris cuando escuchan mentar la palabra “paella” o ven acercarse al camarero con la paella con la paella asida por las asas. Porque, es importante, pese a…
Calamarata con ropa vieja de ternera
500g de calamarata 1500g de falda de ternera 1 bouquet garni compuesto por puerro, zanahoria, tomillo, romero y laurel 2 cebolla 2 blancos de puerro 30cl de nata 20cl de caldo de carne 2 cucharadas de cúrcuma 1 cucharada de tomate concentrado 8 gr de orégano seco 10cl de aceite de oliva 2 ajíes criollos…