Tom Yum con mero 2kg de lomo de mero sin piel ni espinas 4 tallos de lemon grass 6g de galanga pelada y picada 6 hojas de lima kaffir o una cucharada en polvo 5 dientes de ajo machacados 2 manojos de cebolletas (guardar la parte verde) 2 pimientos rojo en juliana 4 cucharadas de…
Categoría: Mar
Pulpo a la sartén con salsa Nikkei y puré de patata amarilla
1kg de patatas amarillas 30cl de leche entera 250g de mantequilla muy fría cortada en dados Sal gruesa de mar Lavar las patatas, pero no las pele. Póngalos en una cacerola grande y cúbralo con agua fría 3cm. Añadir 10 g de sal por litro con agua. Llevar a ebullición a fuego medio. Hervir a…
Arroz con bacalao
1kg de bacalao verde (salado media curación islandés) 250g de arroz 2 cebollas 4 dientes de ajo 2 pimientos rojos italianos 1 cayena 1 pizca de azafrán molido 2 cucharadas de perejil muy picado y fresco 2 cucharadas de salsa de tomate ½ lt de aceite de oliva virgen extra 1lt de agua o de…
Caldereta de langosta y langostino
2 langosta de 1kg cada una 12 langostinos grandes 5 tomates maduros escaldados, sin piel ni semillas 2 pimientos rojos 2 cebollas 1 bulbo de hinojo 4lt de caldo de pescado de roca Para la picada 80g de almendras tostadas 4 rebanadas de pan 20g de perejil muy fresco 4 dientes de ajos La carne…
Pargo con patatas a lo pobre
4 lomos de pargo limpio de 300g unidad (vale otro pescado tipo merluza, corvina, lubina, rodaballo.) 2 patatas medianas 2 cebolla medianas 2 pimientos verdes italianos 1 pimiento rojo italiano 3 dientes de ajo machacados La piel rallada de 2 limas Zumo de un limón grande 8 rodajas de lima 1 manojo de tomillo Perejil fresco…
Salteado de camarones con chiles, mantequilla de ajo y perejil
12 langostinos o 24 pequeños camarones crudos descascarados y desvenados 30gr de aceite de oliva 90gr de mantequilla 1 chile rojo, verde y amarillo sin semillas tipo italiano finamente picado 5 dientes de ajo finamente picado 12g de hojas de perejil plano picado o cilantro 1 pizca de cayena molida El zumo y cáscara de…
Pulpo en salsa Caprese
Para la salsa: 2kg de tomates San Marzano de lata 60g de passata 120g de burrata muy fresca 220g de cebolla blanca en brunoise 4 ajos triturados 4g de cayena en polvo 40g de azúcar 10g de orégano seco 36g de albahaca fresca Sal fina Pimienta negra molida 10cl de aceite de oliva Poner una…
Arroz caldoso de mariscos
3 cangrejos de mar 200g de gambas arroceras 400g de pescados de roca 1 cebolla 4 dientes de ajo 1 cucharada de pulpa de ñoras 3 pimientos rojos 3 tomates pequeños y muy maduros 1 pizca de azafrán molido de primera calidad 8 cucharadas de aceite de oliva Sal fina Limpiar y escamar los pescados,…
Patatas y ventresca de atún con alioli
Receta Base. 1kg de patatas pequeñas nuevas, sin golpes ni manchas 250g de ventresca de atún escabechada 6 dientes de ajos nuevos 40cl de aceite de oliva virgen extra 60g de sal gruesa para las patatas 2g de sal gruesa para el alioli 12g de perejil picado Lavar las patatas y ponerlas a sancochar con…
Arroz caldoso de mariscos
6 langostinos 12 almejas grandes de salsa 2 calamares pequeños troceados 220g de arroz bomba 2 cebollas 2 dientes de ajo 2 cayenas machacadas 20g de pulpa de ñoras o pimiento choricero 36g de tomate concentro 2lt de caldo de pescados blancos 20g de cilantro Aceite de oliva sal Pelar los langostinos, reservar la carne,…