Bollo de bonito con salsa de tomate

800g de bonito fresco compuesto de morro, ventresca y lomo (vale lomo, pero queda menos jugoso) muy picado 25g de jamón ibérico puro de bellota en dados muy pequeños (optativo) 2 huevos cocidos muy picados 2 huevos batidos 80g de harina de trigo 60g de miga mojada en leche 1 pimiento rojo asado muy picado…

Salmón a la Florentina

1kg de salmón sin espinas ni piel 2kg de hojas de espinacas frescas y muy limpias 80g de queso Granducato rallado 4 dientes de ajo picados 2 escalonias picadas 6g de nuez moscada recién rallada 8g de pimienta negra molida 25cl de crema de leche 30g de hojas de albahaca 60g de mantequilla 6cl de…

Tom Yum con mero

Tom Yum con mero 2kg de lomo de mero sin piel ni espinas 4 tallos de lemon grass 6g de galanga pelada y picada 6 hojas de lima kaffir o una cucharada en polvo 5 dientes de ajo machacados 2 manojos de cebolletas (guardar la parte verde) 2 pimientos rojo en juliana 4 cucharadas de…

Pulpo a la sartén con salsa Nikkei y puré de patata amarilla

1kg de patatas amarillas 30cl de leche entera 250g de mantequilla muy fría cortada en dados Sal gruesa de mar Lavar las patatas, pero no las pele. Póngalos en una cacerola grande y cúbralo con agua fría 3cm. Añadir 10 g de sal por litro con agua. Llevar a ebullición a fuego medio. Hervir a…

Arroz con bacalao

1kg de bacalao verde (salado media curación islandés) 250g de arroz 2 cebollas 4 dientes de ajo 2 pimientos rojos italianos 1 cayena 1 pizca de azafrán molido 2 cucharadas de perejil muy picado y fresco 2 cucharadas de salsa de tomate ½ lt de aceite de oliva virgen extra 1lt de agua o de…

Caldereta de langosta y langostino

2 langosta de 1kg cada una 12 langostinos grandes 5 tomates maduros escaldados, sin piel ni semillas 2 pimientos rojos 2 cebollas 1 bulbo de hinojo 4lt de caldo de pescado de roca Para la picada 80g de almendras tostadas 4 rebanadas de pan 20g de perejil muy fresco 4 dientes de ajos La carne…

Pargo con patatas a lo pobre

4 lomos de pargo limpio de 300g unidad (vale otro pescado tipo merluza, corvina, lubina, rodaballo.) 2 patatas medianas 2 cebolla medianas 2 pimientos verdes italianos 1 pimiento rojo italiano 3 dientes de ajo machacados La piel rallada de 2 limas Zumo de un limón grande 8 rodajas de lima 1 manojo de tomillo Perejil fresco…

Salteado de camarones con chiles, mantequilla de ajo y perejil

12 langostinos o 24 pequeños camarones crudos descascarados y desvenados 30gr de aceite de oliva 90gr de mantequilla 1 chile rojo, verde y amarillo sin semillas tipo italiano finamente picado 5 dientes de ajo finamente picado 12g de hojas de perejil plano picado o cilantro 1 pizca de cayena molida El zumo y cáscara de…

Pulpo en salsa Caprese

Para la salsa: 2kg de tomates San Marzano de lata 60g de passata 120g de burrata muy fresca 220g de cebolla blanca en brunoise 4 ajos triturados 4g de cayena en polvo 40g de azúcar 10g de orégano seco 36g de albahaca fresca Sal fina Pimienta negra molida 10cl de aceite de oliva Poner una…

Arroz caldoso de mariscos

3 cangrejos de mar 200g de gambas arroceras 400g de pescados de roca 1 cebolla 4 dientes de ajo 1 cucharada de pulpa de ñoras 3 pimientos rojos 3 tomates pequeños y muy maduros 1 pizca de azafrán molido de primera calidad 8 cucharadas de aceite de oliva Sal fina Limpiar y escamar los pescados,…