Huevos rotos, oricios (erizos de mar) y salsa de chipirones

Salsa de chipirones: 2 cebollas medianas. 2 tomates muy rojos. 1 pimiento verde carnoso. 3 dientes de ajo sin el germen. Un poce de perejil. 1dl de aceite de oliva. 1 puerro. 30cl de vino tinto. 30g de tinta de chipirón fresca Unas rodajas de pan frito. Romero y sal. Poner una cazuela a fuego…

Mi cebiche (ceviche) de lenguado

1600g de lomos de lenguado limpios e híper frescos cortados en cubos 30g de sésamo tostado 120g de cebollino chino picado 100g cebolla roja cortada en juliana 40g de palomitas de maíz en polvo 1 rocoto cortado en juliana 2 cucharadas de kion 15 limones 60g de caldo de pescado 36g de cilantro picado 20cl…

Arroz, en paella, de langosta o bogavante. Receta Base

Arroz, en paella, de langosta o bogavante. Receta Base Para el caldo (Caldo base)   2 nécoras 2 galeras (si es posible) 2 cabezas de langostas o bogavante 200g de congrio ½ cabracho 200g de gambas arroceras 1 cebolla 4 dientes de ajo 1 cucharada de pulpa de ñoras 1 pizca de azafrán seco molido…

Mejillones de roca al curry rojo

Mejillones de roca al curry rojo 1kg de mejillones de roca 3 chalotas 2 mini calabacines 12 tomates secos 3 hojas de lima kaffir 3 dientes de ajo 12cl de vino blanco 20cl de leche de coco 15gr de pasta de curry rojo 16gr de cilantro 1 manojo de cebollino chino 10g de sésamo tostado…

Lubina asada, puré de coliflor, tomate confitado y ravioli de calamar

4 lomos de lubina de 200g Tomillo deshojado Ralladura de limón Aceite de oliva 10cl de salsa de chipirones 4 ravioli de calamar Sal fina   Calentar el horno a 220’C. Salpimentar el interior de los lomos de lubina y colocarlos en una fuente con un poco de aceite de oliva. Añadir el tomillo deshojado,…

Chipirones en su tinta con cebolleta, pimiento verde y coliflor

Chipirones:   36 chipirones de potera 2 manojos de cebolletas tiernas en juliana 2 pimientos verdes italianos en juliana 12cl de aceite de oliva 6cl de aceite de hierbas 60g de piñones tostados Sal   Coliflor:   300g de coliflor muy blanca y sin golpes Aceite de oliva Sal   Salsa de chipirones:   2…

Arroz de langosta, en paella

¡¡¡Paella!!!     La paella es el plato más representativo de la cocina de nuestro país, basta sino ver la carita que se les pone a nuestros queridos guiris cuando escuchan mentar la palabra “paella” o ven acercarse al camarero con la paella con la paella asida por las asas. Porque, es importante, pese a…