500g de calamarata 1500g de falda de ternera 1 bouquet garni compuesto por puerro, zanahoria, tomillo, romero y laurel 2 cebolla 2 blancos de puerro 30cl de nata 20cl de caldo de carne 2 cucharadas de cúrcuma 1 cucharada de tomate concentrado 8 gr de orégano seco 10cl de aceite de oliva 2 ajíes criollos…
Categoría: Mar
Cazuela de marisco y pescado con toque vietnamita
Cazuela de marisco y pescado con toque vietnamita. 6 lomos de mero o lubina de 220g sin espinas ni piel. (o tu pescado preferido de mar) 250g de mejillones frescos 200g de langostinos 200g de almejas 1 cabeza de ajos 2 tallos de lemon grass 15g de cayena en polvo 40cl de leche…
Fideos cabellín con mejillones escabechados y berberechos al natural en conserva
Os indico algunas recomendaciones a la hora de comprar y consumir conservas: 1. El tamaño sí importa. Seleccione el tamaño de la lata según las raciones que desee servir. 2. Limpieza, ante todo. Si tuviera suciedad limpie la lata antes de abrirla. 3. Lávese las manos. Las conservas son un alimento más. Guarde las mismas normas …
Pasta con langosta ahumada en hierbas y mantequilla especiada
2 langostas de 1kg de primera calidad 600g de pasta a gusto seca 100g de mantequilla con sal 3gr de cardamomo en polvo 4gr de pimienta negra en polvo 8gr de 5 especias chinas en polvo 3gr de ajo en polvo 1 ramillete de tomillo seco 1 ramillete de romero seco 1 ramillete de mejorana…
Pargo a la sarten con fetuccine de calabacines y pasta de aceitunas negras
4 filetes de pargo rojo de 250gr 6 calabacines pequeños 70g de pasta de aceitunas 12gr de albahaca fresca 1 rama de tomillo limonero muy fresco 2 diente de ajo Ralladura de limón Tapenade. 350grs. de olivas negras sin hueso 2 diente de ajo 5 filetes de anchoa (70 grs.) en aceite 25…
Almejas, bambú, setas, coco, lima kaffir y curry rojo
500g de almejas finas 200g de setas variadas 100g de brotes de bambú fresco (puede ser de lata) 10cl de nata liquida 3 chalotas 3 hojas de lima kaffir 3 dientes de ajo 12cl de vino blanco 20cl de leche de coco 10gr de pasta de curry rojo 6gr de perejil 6cl de aceite de…
Buñuelos de Bacalao
300 g de agua 150 g de mantequilla 200 g harina 400 g bacalao 5 huevos 2 claras Media pieza de cebolla (cortada en brunoise) 4 dientes de ajo Perejil picado C/N Otros Alioli Desalar el bacalao, y cambiar el agua cuantas veces sea necesaria. Cocinar el bacalao en agua con cebolla y ajo. Cuando…
Patatas a la importancia con almejas y berberechos
Patatas: 1kg. de patatas 140g. de harina 50g. de pan rallado 4g de ajo en polvo 8g de perejil picado muy fresco Flor de sal Pimienta negra Cortar las patatas en laminas no muy gruesas. Rebozarlas con la harina, huevo y pan rallado y freír despacio. Secarlas en papel adsorbente y reservar….
Pulpo con Mojo de papaya
Todos los niños nacen artistas. El problema es cómo seguir siendo artistas al crecer.” Pablo Picasso…malagueño. Hay sueños que uno no se puede imaginar que puedan llegar a ser verdad; tocarlos, olerlos, vivirlos..contarlos. Hace ya casi 4 años que hice maletas (no todas, con billete sin fecha de vuelta), y como diría Ortega…
Pulpo Acevichado en Canastas de Patacón
Ingredientes para el pulpo: – Pulpo entero 1.5 kg – Limón 7 piezas – Pimiento 1 unidad – Cebolla morada 1 unidad – Pasta de ají amarillo 1 cucharada – Cilantro 170 gr – Sal cantidad suficiente – Laurel 3 hojas – Pimienta negra 1 cucharada Preparación: Asustar el pulpo 3 veces antes de ponerlo totalmente a cocer en abundante agua con las…