Para los garbanzos.

500g de garbanzos del año en remojo de agua caliente en al víspera

10 almejas de carril por ración

2lt de caldo de verduras

100g de hueso de jamón Ibérico

2 tomates maduros pinchados con una aguja

1 pimiento verde abierto por la mitad sin semillas

1 cabeza de ajo entera

1 cayena pequeña machada

1 pizca de azafrán en polvo ahumado

1 cebolla fresca partida en dos

10cl de aceite de oliva virgen

Sal fina

En primer lugar, poner el caldo de verduras a hervir. Se le añaden el aceite de oliva, la sal, la cebolla partida en dos, la cabeza de ajo entera, la cayena, el hueso de jamón, el pimiento verde y el tomate pinchado.  Escurrir los garbanzos de la víspera y añadir a la olla hirviendo. Dejar a fuego lento, de manera que vayamos probando el punto de cocción de los garbanzos y a falta de 15 minutos de cocción se le añade el azafrán y las almejas.

Una vez cocidas los garbanzos se sacan todas las verduras y se pasan por la turmix, se les añaden otra vez a los garbanzos pasando por un fino y se mezcla bien con las almejas dejando todo hervir 5 minutos mas a fuego muy lento. Rectificar el sazonamiento y listo.