12 cogollos.

1 limón cortado a vivo.

40 grs. costrones de pan casero dorados.

4 finas lonchas de bacon.

50 grs. lascas de queso parmesano.

Para la salsa César:

250 grs. mahonesa.

50 grs. mostaza de estragón.

70 grs. fumet de bogavante reducido.

15 grs. parmesano rallado.

½ diente de ajo picado.

1 filete anchoa picado.

Unas gotas de tabasco.

Zumo de 1 limón.

Pimienta recién molida.

Marcar los cogollos abiertos por la mitad en las brasas. Una vez marcados enfriar rápidamente en agua helada y secarlos bien. A continuación, deshojar los cogollos.

Freír los costrones de pan en aceite de girasol.

Cortar las lonchas de bacon en lardones un poco gruesos y freírlos hasta que estén crujientes.

Hacer lascas de queso con un pelador.

Mezclaremos la mahonesa con el fumet de bogavante reducido y la mostaza de estragón. Una vez que esta bien mezclado le vamos añadiendo los demás ingredientes dejando el zumo de limón para el final.

Sobre la base del plato pondremos 2c/s de la salsa cesar

Encima de la salsa colocaremos los cogollos deshojados.

Sobre los cogollos vamos poniendo el limón cortado a vivo, los costrones de pan crujientes, los lardones crujientes, las lascas de parmesano, el filete de anchoa picado, la flor de sal y la pimienta.

Acabaremos salseando los cogollos con la salsa cesar.