12 carabineros pelados, eviscerados, troceados y guardar la cabeza 6 huevos 5 patatas 2 cebollas 6 pimientos del piquillo 3 dientes de ajos laminados 10cl de nata 1 pizca de perejil muy picado Aceite de oliva Sal Pimienta negra recién molida Pelar la cebolla y cortar en juliana fina. Reservar. Pelar las patatas y limpiar…
Categoría: Aire
Magret de pato especiado con hongos frescos, miel de trufa y tartufo
4 Magret de pato de 150g Mi mezcla de especias para pato jjj 300g de hongos limpios 2 cucharadas de aceite de ajos 100g de cebollino chino muy fresco en julina 1 c/s de aceite de trufa 2 cucharadas de miel de trufa 3 cucharadas de pasta de tartufo 10cl de vino blanco seco 60g…
Pernil asado en 7 especias
3kg pernil de cerdo fresco 1 cebolla grande picada gruesa 16g pimentón ahumado español 20g de comino molido 20g de Berbere 12g de cayena molida 20g de harissa 60g de ajo molido 12g de jengibre molido 30g de hojas de orégano molido 20g de Polvo de Cinco especias chinas 40g de sal 25cl de vinagre…
Delicias de pollo con vino Marsala, linguine y champiñones al ajillo
400g de pechuga de pollo deshuesada sin piel 240g de champiñones cortados en rodajas u hongos a gusto 250g de linguine 4 dientes de ajo picados 20cl de vino Marsala 12cl de nata líquida 12cl de caldo de ave 30g de mantequilla sin sal Mini hojas de cilantro Sal fina Pimienta negra molida Queso pecorino…
Huevos Benedictinos con tocino y espinacas
Huevos Benedictinos con tocino y espinacas Para la salsa holandesa: 4 yemas de huevo 10cl de zumo de limón recién exprimido 120g de mantequilla clarificada templada Sal Pimienta negra Batir las yemas con el zumo de limón al baño María vigorosamente hasta que la mezcla doble su volumen. Añadir poco a poco la…
Alitas en salsa agridulce
Alitas en salsa agridulce Para las alitas: 25 alitas de pollo 6lt de agua 180g de sal 260g de azúcar 5 hojas de laurel 4 und de anís estrella 2 piezas de clavo aromático 1 rama grande romero fresco 1 cucharada de pimienta negra entera Hervir las alitas en la mezcla durante 15 minutos,…
Mi versión de Huevos Shakshuka
6 huevos medianos. 140g de queso feta en dados medianos. 160g de calabacín en dados, sin semilla y con piel. 80g de cebolla en dados. 80g de pimiento verde italiano cortado en dados sin semilla. 80g de pimiento rojo cortado en dados sin semilla. 5 ajos laminados. 200g de hojas de espinacas muy verdes y…
Faisán a la naranja
1 faisán 1 cebolla 1 zanahoria 1 rama de apio verde 3 dientes de ajo 1 ramita de tomillo limonero 1 ramita de romero 1 hoja de laurel 1 cayena 24 cebollitas peladas 100g de tocino fresco cortado en dados 50g de mantequilla 4 cucharadas de aceite de oliva 2lt de caldo de ave 1lt…
Estofado de pavo con coco y canela
¿Qué tal amig@s?. Ya casi casi huele a incienso, velas navideñas y sobre todo a WOK. Hoy no me voy a enrollar mucho sobre las ventajas de ésta “sartén” tan polivalente y cosmopolita, y pasaré directamente a la cuarta receta de Navidades al Wok. Hoy toca un estofado de pavo con coco y canela. Para…
Cerceta en escabeche
Llegó el otoño y con él las mejores viandas y las más exquisitas, y con ellas, la buena técnica y maestría del cociner@: Llega la Caza. Hoy quiero hablaros de la Cerceta común (nombre científico Anas crecca), una preciosa ave prima del pato, que puebla casi toda Europa y buena parte de América, sobre todo…