Faisán a la naranja

1 faisán 1 cebolla 1 zanahoria 1 rama de apio verde 3 dientes de ajo 1 ramita de tomillo limonero 1 ramita de romero 1 hoja de laurel 1 cayena 24 cebollitas peladas 100g de tocino fresco cortado en dados 50g de mantequilla 4 cucharadas de aceite de oliva 2lt de caldo de ave 1lt…

Estofado de pavo con coco y canela

¿Qué tal amig@s?.  Ya casi casi huele a incienso, velas navideñas y sobre todo a WOK. Hoy no me voy a enrollar mucho sobre las ventajas de ésta “sartén” tan polivalente y cosmopolita, y pasaré directamente a la  cuarta receta de Navidades al Wok. Hoy toca un estofado de pavo con coco y  canela. Para…

Cerceta en escabeche

Llegó el otoño y con él las mejores viandas y las más exquisitas, y con ellas, la buena técnica y maestría del cociner@: Llega la Caza. Hoy quiero hablaros de la Cerceta común (nombre científico Anas crecca), una preciosa ave prima del pato, que puebla casi toda Europa y buena parte de América, sobre todo…

Vol au vent de pularda y setas

300g de masa de hojaldre de mantequilla 600g de pechuga de pularda deshuesada 200g de setas variadas 6 dientes de ajo pelados 3 chalotas Pimienta negra machada 1 pizca de cardamomo en polvo 30cl de caldo de ave 15cl de nata líquida Aceite de oliva Sal     Extender el hojaldre en la mesa enharinada…

Vol au vent pularda and mushrooms

300g butter puff pastry 600g Pullard boneless breast 200g varied of mushrooms 6 cloves garlic, peeled 3 shallots Black pepper mash 1 pinch of cardamom powder 30cl chicken stock 15cl of liquid cream Olive oil Salt Spread the pastry on a floured board and form 4 discs pastry 5mm thick with a diameter of 12cm….

Huevos rancheros By Clementinas

4 huevos 2 tomates maduros medianos 4 cucharadas de pisto 12 hojas de cilantro o culantro 1cebolla picada  1 diente de ajo aplastado sin piel 1 chile jalapeño pequeño 4 salchichas o chorizo criollo 8 tortillas  de maíz 200g de frijoles, guandu o alubias tintas cocidas  con un sofrito de tomates, cebolla, puerro y cilantro…

Crepes de pollo

2 huevos 10gr mantequilla 100gr harina ½ vaina vainilla 2´5gr sal 25gr leche 3cl agua 2cl  Grand-Marnier opcional.   Batir los huevos, añadir poco a poco la harina, la sal, la vainilla y verter la leche con el aguaa, al final la mantequilla y el Grand-Marnier. Dejar en reposo 2 horas. Cocer los crêpes en…

Pechugas de pollo rellenas de frutos secos con tubérculos asados

6 pechugas de pollo abiertas 100g de manteca de cerdo Un manojo de hierbas aromáticas 250g de carne de pollo picada 4 huevos 100g de higaditos de pollo 100g de orégones (o fruta escarchada) 60g de piñones 50g de miga de pan blanco 2 manzanas Golden 2 cebollas 1 zanahoria 1 puerro 1 tallo de…

Codornices al wok con verduras

  Tipo de cocina Creativa Tiempo de elaboración 15 minutos   6 codornices deshuesadas 12 judías verdes 12 vainas de guisantes 6 ajos 100g de coliflor normal troceada 100g de coliflor morada troceada 100g de coliflor amarilla troceada Masala de especias turcas 10cl de aceto balsámico Aceite de oliva Flor de sal   Saltear las…

Panang de pollo asado con curry rojo

Pasta de curry rojo, (panang)    2 chiles de árbol secos, sin pepitas 2 Chiles guajillo secos, sin pepitas 2 bastones de lemongrass fresco, (solo se utiliza hasta la parte morada, picados finamente) 3 cucharadas de cacahuetes tostados 2 pedazos de galanga l6 hojas frescas de hoja de lima kaffir , finamente picadas 1 Chalota…