Tiramisú clásico

500g de mascarpone atemperado 500g de crema de leche doble (nata) 8 yemas de huevo medianas 2 vainas de vainilla abiertas por la mitad (en su defecto 60ml de esencia de vainilla) 150g de azúcar blanca 24/30 bizcochos de soletilla 40cl de café expreso frío 8cl de grappa 60ml de amaretto Ralladura de una naranja…

Salmón a la Florentina

1kg de salmón sin espinas ni piel 2kg de hojas de espinacas frescas y muy limpias 80g de queso Granducato rallado 4 dientes de ajo picados 2 escalonias picadas 6g de nuez moscada recién rallada 8g de pimienta negra molida 25cl de crema de leche 30g de hojas de albahaca 60g de mantequilla 6cl de…

Dumpling de berenjenas ahumadas

250g de harina, 125g de agua templada, Sal En un cuenco mezclar los 3 ingredientes. Trabajar hasta que se despegue del cuenco. Pasar a la mesa, trabajar 10 minutos y dejar reposar en el cuenco tapando con papel transparente de cocina durante 1 hora en la cocina. Hacer un hueco en el centro de la…

Tiramisú Clásico

500g de mascarpone atemperado 500g de crema de leche doble (nata) 8 yemas de huevo medianas 2 vainas de vainilla abiertas por la mitad (en su defecto 60ml de esencia de vainilla) 150g de azúcar blanca 24/30 bizcochos de soletilla 40cl de café expreso frío 8cl de grappa 60ml de amaretto Ralladura de una naranja…

Tarta de queso sin horno con chantilly de mango

225g de queso mascarpone 225g de queso crema 6g de gelatina incolora y sin sabor Ralladura de una lima grande 125g de galleta salada (si no te gusta salada pues la que te guste) 50g de mantequilla atemperada (que no este muy derretida) 180g leche entera 80g de azúcar glasé En un procesador, a mano…

Tom Yum con mero

Tom Yum con mero 2kg de lomo de mero sin piel ni espinas 4 tallos de lemon grass 6g de galanga pelada y picada 6 hojas de lima kaffir o una cucharada en polvo 5 dientes de ajo machacados 2 manojos de cebolletas (guardar la parte verde) 2 pimientos rojo en juliana 4 cucharadas de…

Albóndigas de cordero con dátiles confitados y falso couscous

800g de carne de cordero lechal picada 200g de dátiles confitados 1 cebolla picada en brunoise 4g de puré de tomate 60g de uvas pasas 1 pizca de azafrán tostado 1 pizca de pimentón ahumado 1 pizca de cayena en polvo 2 palos de canela 1 piel de limón 12g de Ras el Hanout 100g…

Pulpo a la sartén con salsa Nikkei y puré de patata amarilla

1kg de patatas amarillas 30cl de leche entera 250g de mantequilla muy fría cortada en dados Sal gruesa de mar Lavar las patatas, pero no las pele. Póngalos en una cacerola grande y cúbralo con agua fría 3cm. Añadir 10 g de sal por litro con agua. Llevar a ebullición a fuego medio. Hervir a…

Arroz con bacalao

1kg de bacalao verde (salado media curación islandés) 250g de arroz 2 cebollas 4 dientes de ajo 2 pimientos rojos italianos 1 cayena 1 pizca de azafrán molido 2 cucharadas de perejil muy picado y fresco 2 cucharadas de salsa de tomate ½ lt de aceite de oliva virgen extra 1lt de agua o de…

Berenjenas asadas con aceite de oliva

1/4 de taza de aceite de oliva, y más para lloviznar 1 lata de 28 onzas de tomates pelados enteros 1 cucharadita de sal kosher, y más para espolvorear 1 berenjena de globo mediano 1/2 taza de pan rallado fresco 1/4 de taza de mozzarella rallada de baja humedad, de leche entera 2 cucharadas de…