Tortellini rellenos de hongos y gorgonzola con salsa Podomoro Madrigal

Para los tortellini   24 láminas cuadradas de 8x8cm de pasta wanton de arroz Un ramillete de perifollo (sabe entre limón y anís)   Salsa di Podomoro, naranja y menta   24 tomates enteros pelados de lata Sal kosher (sal pura gruesa) Ralladura de una naranja 24 hojas de menta muy fresca “rota” a mano…

Calamarata con ropa vieja de ternera

  500g de calamarata 1500g de falda de ternera 1 bouquet garni compuesto por puerro, zanahoria, tomillo, romero y laurel 2 cebolla 2 blancos de puerro 30cl de nata 20cl de caldo de carne 2 cucharadas de cúrcuma 1 cucharada de tomate concentrado 8 gr de orégano seco 10cl de aceite de oliva 2 ajíes criollos…

Arepa Reina Pepiada

250g de pechuga de pollo limpia 80g de aguacate maduro en dados no muy pequeños 1 cebolla pequeña en laminas 40gr de cebolla roja laminada muy fina 30g de pimiento rojo en dados pequeños 2 dientes de ajo machados 50gr de mayonesa 8gr de cilantro fresco picado 8gr de perejil fresco picado 8gr de cebollino…

Cazuela de marisco y pescado con toque vietnamita

  Cazuela de marisco y pescado con toque vietnamita.   6 lomos de mero o lubina de 220g sin espinas ni piel. (o tu pescado preferido de mar) 250g de mejillones frescos 200g de langostinos 200g de almejas 1 cabeza de ajos 2 tallos de lemon grass 15g de cayena en polvo 40cl de leche…

Gnocchi de patata con rúcula, romero, tomate San Manzano y hongos

Gnocchi de patata con rúcula, romero, tomate San Manzano y hongos Para 4 personas:   600gr de Gnocchi Gluten Free. 12g de romero fresco muy picado 5 piezas de Tomate San Marzano de lata cortados en trozos pequeños (guardar el líquido de la lata) 220g de Hongos Portobello laminados 4 dientes de ajo laminados 12cl…

Cocinar con ollas de hierro fundido

  Las vasijas de hierro fundido se han utilizado para cocinar durante cientos de años. Yo siempre me acuerdo de la cocina de mi abuela materna en Asturias; de como era un arte cocinar y hacer todos los preparativos antes de ponerse manos a guisar. Esos momentos era donde la familia se reunía para hablar…

Spaguetti alla carbonara

Spaguetti alla carbonara 400g de Spaguetti o bucatini secos. 40g mantequilla sin sal 250g de guanciale o tocino fresco veteado cortado en laminas finas 3 dientes de ajo laminados muy fino 4 huevos enteros 80g de pecorino rallado Sal fina Pimienta negra al gusto Poner a hervir una olla grande 2lt agua con 36g de…

Manhattan Cocktail

¡Mama no quiero ser Chef, quiero ser Bartender!!!   Cocktail shaker, stirring spoon, lipped saucepan, straining, garnishing…   ¨El 13 de mayo de 1806, aparece la palabra Cocktail impresa en los periódicos The Balance and Columbian Repository, definida como una bebida estimulante compuesta por diversos alcoholes, azúcar, agua, y bitters”. En algunas publicaciones le dan…

Fideos cabellín con mejillones escabechados y berberechos al natural en conserva

Os indico algunas recomendaciones a la hora de comprar y consumir conservas:   1. El tamaño sí importa. Seleccione el tamaño de la lata según las raciones que desee  servir.    2. Limpieza, ante todo. Si tuviera suciedad limpie la lata antes de abrirla.    3. Lávese las manos. Las conservas son un alimento más. Guarde las mismas normas …

Faisán a la naranja

1 faisán 1 cebolla 1 zanahoria 1 rama de apio verde 3 dientes de ajo 1 ramita de tomillo limonero 1 ramita de romero 1 hoja de laurel 1 cayena 24 cebollitas peladas 100g de tocino fresco cortado en dados 50g de mantequilla 4 cucharadas de aceite de oliva 2lt de caldo de ave 1lt…