Huevos con salsa pomodoro, tomates dulces, feta y cilantro

Salsa di Podomoro, naranja y menta 24 tomates enteros pelados de lata Sal kosher (sal pura gruesa) Ralladura de una naranja 24 hojas de menta muy fresca “rota” a mano 1 pizca de azúcar para corregir la acidez del tomate si hubiera. Sacar los tomates de la lata y, con los dedos, sacarles las posibles…

Ratatouille

Receta Base. 3 3 cebollas medianas muy blancas 4 calabacines medianos, de igual tamaño y forma 3 pimientos rojos muy carnosos 3 berenjenas del mismo tamaño y forma que los calabacines 6 tomates muy rojos de racimo del mismo grosor que los calabacines 20g de tomate concentrado 6 dientes de ajo 1 bouquet garni de…

Arroz caldoso de mariscos

6 langostinos 12 almejas grandes de salsa 2 calamares pequeños troceados 220g de arroz bomba 2 cebollas 2 dientes de ajo 2 cayenas machacadas 20g de pulpa de ñoras o pimiento choricero 36g de tomate concentro 2lt de caldo de pescados blancos 20g de cilantro Aceite de oliva sal Pelar los langostinos, reservar la carne,…

Pargo a la Roteña

4 lomos de pargo limpios de 250g cada uno 3 cebollas 500g de pimientos rojos 500g de pimientos verdes 2kg de tomates maduros 6 dientes de ajo 1 hoja de laurel 18cl de Jerez fino Flor de sal Pimienta negra Picar la cebolla y los pimientos en trozos pequeños; machacar el ajo con piel. Poner…

Bouillabaisse

Para el caldo (Caldo base) 3l de caldo de pescado de roca 2 necoras 2 galeras (si es posible) 200g de congrio 500g de cabracho 200g de gambas arroceras 1 cebolla 5 chalotas 2 dientes de ajo ½ bulbo de hinojo 2 puerros blancos 4 tomates pequeños y muy maduros 36g de perejil fresco 2…

Banana Cake con crema y helado de mascarpone

Helado de mascarpone 400g de nata liquida, 200g   leche en polvo, 200g   glucosa, 240g de azúcar, 2kg de queso mascarpone Poner la nata y la leche en polvo en la turmix y lo trituraremos dándole un poco de calor a 50º. Cuando la pasta quede lisa, añadiremos el azúcar más la glucosa. Una vez que…

Mi postre de 3 chocolates

Helado de chocolate 2lt de nata 2lt de leche 240g de chocolate gianduja 36 yemas de huevo 400g de azúcar normal 480g de cacao en polvo + 10g para espolvorear en los ramekin 600g de miel  Hervir la leche y la nata con el cacao durante 5 minutos. Fuera del fuego incorporar el chocolate y…

Soufflé roto de Chocolate con chantilly

500g de chocolate negro 70% de cacao en trozos grandes 250g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente y cortada en trozos 8 huevos grandes 200g de azúcar normal 2oz de coñac Ralladura de una naranja pequeña 30cl de nata, muy fría 90g de azúcar de glace 1 cucharadita de extracto puro de vainilla Cacao…

Pulpo, Papas Bonitas y Mojo Rojo picante

400g de pulpo cocido en agua de mar 330g de papas bonitas lavadas escogidas 220g de sal gruesa Poner una olla a hervir con agua y sal. Al romper a hervir, introducir las papas y dejar que el agua las cubra ligeramente. Cocerlas hasta que el agua desaparezca por completo y la sal comience a…