Pasta alla Norma

250g de tu pasta favorita de seca (cuanta más larga la cocción mejor para esta receta) 600g de berenjena 800g de Tomates San Marzano maduros (los de lata van perfectos)  Aceite de oliva según sea necesario (por lo menos 1/2 taza)  Sal y pimienta 1 cucharada de ajo picado 3 o 4 chiles secos 1…

Salteado de camarones con chiles, mantequilla de ajo y perejil

12 langostinos o 24 pequeños camarones crudos descascarados y desvenados 30gr de aceite de oliva 90gr de mantequilla 1 chile rojo, verde y amarillo sin semillas tipo italiano finamente picado 5 dientes de ajo finamente picado 12g de hojas de perejil plano picado o cilantro 1 pizca de cayena molida El zumo y cáscara de…

Pernil asado en 7 especias

3kg pernil de cerdo fresco 1 cebolla grande picada gruesa 16g pimentón ahumado español 20g de comino molido 20g de Berbere 12g de cayena molida 20g de harissa 60g de ajo molido 12g de jengibre molido 30g de hojas de orégano molido 20g de Polvo de Cinco especias chinas 40g de sal 25cl de vinagre…

Roscón de Reyes

1Kg harina limpia fuerte 200g de azúcar 10g de levadura fresca 1 pizca de sal 200g de mantequilla 82% grasa 140g de leche Entera 180g de huevos enteros + 20g batido pata pintar el roscón 60g de clara de huevo. 8g de aceite de oliva virgen extra 8g de agua de Azahar 8g de ron…

Consejos para elegir tus quesos

El queso nació como el buen Jamón Ibérico de Bellota: Para disfrutarlo sólo, acompañado o con tu mejor vino. Hay quesos para todos los gustos; variedad de formas, texturas, aromas y sabores. ¿Cuál es la mejor selección y cuales son sus compañeros adecuados para comerlos)? No lo sé la verdad, yo tengo los míos que,…

Pan de jamón

Mi Pan de jamón, por que hay otros. 750g de harina 125g de mantequilla en pomada 500g de jamón cocido 200g de bacon ahumado 150g de uvas pasas 150g de aceitunas verdes rellenas de pimiento morrón 20cl de leche 15cl de agua 50g de azúcar 38g de levadura en polvo 1 cucharada de sal fina…

Lasagna Bolognesa

Salsa Bechamel 100g de mantequilla 80g de harina tamizada 1lt de leche hervida 150g de blanco de puerro picado 100g de queso parmesano rallado 6g de sal fina 8g de pimienta negra molida 4g de nuez moscada rallada Hacer un roux con el puerro y cocerlo bien; añadir la leche hervida, sal, pimienta, queso y…

Arancini di riso con marisco

400g de arroz Arborio 90g de langostinos limpios picados 30 almejas grandes 1 pimiento rojo picado 1 pimiento verde picado 6 dientes de ajos picados 1lt de caldo de pescado 20cl de salsa arrabiata 40g de mantequilla sin sal 40g de aceite de oliva extra virgen 250g de pan blanco rallado 2 huevo grandes batidos…

Tarta Tatín

4 ó 5 manzanas grandes Golden ½ limón El zumo de 1 limon 100g de mantequilla 150g azúcar glass 1 vainilla muy fresca 250g hojaldre ya estirado. Pelar las manzanas y con ½ limón que habremos cortado, frotarlas. Cortar las manzanas en 4 con una puntilla descorazonar; dar forma de gajos Y pasarlos por el…

Buñuelos de Viento Homenaje a Daniel Guerrero (Maestro Pastelero de Madrid)

600g de harina floja 200g manteca  200g mantequilla 25 huevos enteros 20g de Sal 1 litro Agua Llevamos a ebullición el agua con la sal la mantequilla y la manteca.  Preparamos la batidora con la pala puesto que necesitamos mezclar.  Colocamos la harina en la batidora y la escaldamos con la anterior mezcla vertiéndola encima…