Banana Cake con crema y helado de mascarpone

Helado de mascarpone 400g de nata liquida, 200g   leche en polvo, 200g   glucosa, 240g de azúcar, 2kg de queso mascarpone Poner la nata y la leche en polvo en la turmix y lo trituraremos dándole un poco de calor a 50º. Cuando la pasta quede lisa, añadiremos el azúcar más la glucosa. Una vez que…

Mi postre de 3 chocolates

Helado de chocolate 2lt de nata 2lt de leche 240g de chocolate gianduja 36 yemas de huevo 400g de azúcar normal 480g de cacao en polvo + 10g para espolvorear en los ramekin 600g de miel  Hervir la leche y la nata con el cacao durante 5 minutos. Fuera del fuego incorporar el chocolate y…

Soufflé roto de Chocolate con chantilly

500g de chocolate negro 70% de cacao en trozos grandes 250g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente y cortada en trozos 8 huevos grandes 200g de azúcar normal 2oz de coñac Ralladura de una naranja pequeña 30cl de nata, muy fría 90g de azúcar de glace 1 cucharadita de extracto puro de vainilla Cacao…

Pulpo, Papas Bonitas y Mojo Rojo picante

400g de pulpo cocido en agua de mar 330g de papas bonitas lavadas escogidas 220g de sal gruesa Poner una olla a hervir con agua y sal. Al romper a hervir, introducir las papas y dejar que el agua las cubra ligeramente. Cocerlas hasta que el agua desaparezca por completo y la sal comience a…

Pan de chocolate, canela y nueces

Masa madre. 150g de harina de fuerza 15cl de leche 3g de levadura fresca de panadero. Mezclar todos sus ingredientes con una antelación de entre 2/4 horas a temperatura ambiente. 200g de harina de fuerza 8cl de agua. 3g de sal 70g de azúcar 8g de levadura fresca de panadero diluida en agua La masa…

Carimañolas a modo de shusi

2lb de yuca, 30g de harina de maíz, 1 pizca de aceite de achiote, Sal a gusto. Se pela la yuca y se corta en trozos no muy pequeños. Se lleva a una olla con agua hasta que cubra la yuca. Se agrega la sal al gusto y se pone en la “estufa” a fuego…

Cacio e Pepe

300g de spaguetti o tu pasta preferida 40g de Pecorino Romano de 24 meses 80g de Pecorino Romano de 9 meses o Parmesano 8g de Pimienta negra Sal gruesa Rallar los quesos y pasarlos a un cuenco profundo y grande. Reservar. Poner a hervir el agua para cocer la pasta añadiendo la sal cuando lleve…

Versión de Cous-cous de cordero con sopa especiada

Para el cous-cous: 200g de boulgour (trigo grueso). 60g de zanahoria. 60g de calabaza. 60g de nabo. 150g de garbanzos. 80g de col muy verde. 2lt de caldo de ave. Cilantro a gusto. 20cl de aceite de oliva. 2cl de aceite de Argán. Sal. Una pizca de canela molida. Una pizca de nuez moscada. 30g…

Pulpo con huitlacoche y aire de maíz

Pulpo: 1 pulpo de 4 kg aproximadamente 10cl de aceite de oliva 8g de tomillo limonero 3g de cúrcuma 40g de sal El pulpo tenemos que prepararlo antes de la cocción. Para ello separar con mucho cuidado la carne de los tentáculos de las ventosas. Separar los tentáculos de la cabeza. Una vez hecho esto…