Arroz meloso de pulpo al carbón

4 tentáculos de pulpo cocidos de 150g cada uno

280g de arroz bomba

2 cebollas

2 dientes de ajo

2 pimientos rojos medianos en brunoise

1 cayena machacada

20g de pulpa de ñoras

36g de tomate concentro

1lt de caldo de pescados blancos

1lt de caldo de mariscos

1 pizca de azafrán molido

Aceite de oliva

sal

Pelar y partir la cebolla en dados muy pequeños, un diente de ajo chafado, la cayena y pochar en una marmita profunda y ancha con un poco de aceite de oliva. Cuando estén transparente la cebolla, añadir el tomate. Dejar hacer 2 o 3 minutos. Añadir las ñoras, el azafrán, el caldo de mariscos y remover. Dejar reducir ¾ partes. En otra marmita, dorar el diente de ajo sobrante con un poco de aceite. Cuando empiece el ajo a dorarse, añadir el arroz, rehogar unos segundos y verter el caldo el caldo de mariscos. Rehogar nuevamente y cocinar a fuego vivo el arroz hasta que rompa a hervir, después bajar a fuego lento y añadir poco a poco el caldo de pescado caliente. Cuando esté en su punto, más o menos a los 17 minutos, marcar el pulpo cocido en parrilla de carbón por todos los lados durante 1 minuto. Poner el pulpo encima del arroz, tapar la marmita y dejar reposar 2 minutos sin levantar la tapa.

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