Las fresas
1,600 g de fresitas
12,5cl de agua de rosas
½ Kg. de azúcar blanca
5ml de zumo de limón
Escoger las mejores fresas, espolvorearlas con el azúcar, añadir el limón y sumergirlas en el agua de rosas.
Para el Jugo
1Kg. De fresas del bosque muy maduras
150g de azúcar blanca
5g de pimienta verde machacada
50g de mantequilla
1 ramillete de menta negra.
Saltear las fresas maduras con la mantequilla, el azúcar y la pimienta verde. Cocinar unos 15 minutos. Filtrar el jugo. Cuando esté aterciopelado, picar la menta y añadir al jugo.
Helado de queso
300g de requesón
10cl de nata líquida
125g de azúcar
Un vaso de agua de rosas de la usada para macerar las fresitas
Hervir el agua de rosas, añadir el queso, el azúcar y la nata. Pasar por un vaso de licuar y colar. Dejar reposar 2 horas e introducir al congelador o sorbetera.
Acabado.
En plato sopero, disponer las fresitas con un poco de caldo. Con una cuchara sopera elaborar una quenelle (porción de helado ovalada) y dejarla caer suavemente en el centro del plato.
Truco-consejo.
Calentar un poco de agua y en ella la cuchara. De está manera la cuchara penetra mejor en el interior del helado y se hace mejor la “ola” ovalada.
Es un postre muy refrescante y digestivo gracias a la pimienta verde. Ideal para problemas circulatorios.