Crème Brûlée con helado de canela y galleta de parmesano

Crème Brûlée con helado de canela y galleta de parmesano Para la crème brûlée: 200g de yema de huevo pasteurizada 125g de azúcar normal 200g de leche caliente pero que no llegue a hervir 600g de nata líquida 2 vainas de vainilla desgranadas Para la galleta de parmesano 100g de parmesano no muy curado rallado…

Mousse de vainilla y mango

Relleno de mango • 250gr pulpa de mango• 75gr azúcar• 75gr yemas• 94gr huevo• 3gr grenetina• 94gr mantequilla• 1 pieza de limón, jugo. Procedimiento:1. Cocinar a bañor maria la pulpa de mango, el jugo de limón, azúcar, yemas y huevo.2. Disolver la grenetina hidratada.3. Terminar con la mantequilla, colocar en un aro de 180 y…

Alcachofas a la brasa, mole de novia y salsa macha

Alcachofas 8 alcachofas grandes Aceite de girasol Sal Cocer las alcachofas en agua con perejil y sal durante 15 minutos. Escurrirlas y pasarlas a un baño Maria helado. Escurrirlas y secarlas. Abrirlas por la mitad y limpiarlas de pelos. Rociar ligeramente con aceite de girasol y sal y terminarlas en las brasas al momento. Salsa Macha 12…

Espiral de panacotta chocolate y vainilla

Para el corazón de ganache de chocolate con leche y maracuyá 150 gr de chocolate con leche75 gr de puré de maracuyá25 gr de mantequilla Trocear el chocolate y fundirlo a baño María, se calienta el puré de maracuyá se agrega poco a poco el puré al chocolate fundido, finalmente se agrega la mantequilla y…

Soufflé de vainilla y naranja con helado de chocolate blanco

1lt de leche 3 yemas de huevo 4 claras de huevo 200g de azúcar blanca ± 40g de azúcar 1 vainilla desgranada 60g de maicena Ralladura de una naranja muy dulce 20ml de licor de naranja 20g de mantequilla derretida 30g de azúcar glace Precalentar el horno a 200°C. Poner a hervir la leche con…

My Fair Lady de chocolate

90g de chocolate negro 65% cacao 45g de mantequilla sin sal 7g de café arábico molido 80g de azúcar morena 90g de azúcar glace 1 huevo entero batido 1 yema de huevo 1 clara montada 30g de harina tamizada 1 pizca de esencia de vainilla 3g de sal fina Precalentar el horno a 180°C. Pintar…