Pasta con langosta ahumada en hierbas y mantequilla especiada

2 langostas de 1kg  de primera calidad 600g de pasta a gusto seca 100g de mantequilla con sal 3gr de cardamomo en polvo 4gr de pimienta negra en polvo 8gr de 5 especias chinas en polvo 3gr de ajo en polvo 1 ramillete de tomillo seco 1 ramillete de romero seco 1 ramillete de mejorana…

Bouef Bourguignon

Bouef Bourguignon En la víspera:   2kg de carne magra (espalda o jarrete son ideales) 1 cebolla grande 4 escalonias 4 ajos machadados 1 zanahoria 1 bouquet garni de tomillo, romero y laurel 2 litros de vino tinto 8cl de coñac o ron 8g de pimienta negra machacada 3 clavos aromáticos   Pelar y cortar…

Ensalada de mango, papaya verde y brotes de soja

Ensalada de mango, papaya verde y brotes de soja 250g de papaya verde cortada en juliana 250g de mango verde cortado en juliana 100g de brotes de soja limpios 100g de pepitas de marañón tostadas 6 hojas de col verdes y rojas 10g de jugo de lima 10g de cilantro 300g de aderezo   Aderezo…

Pollo al curry rojo

El curry rojo no es una especia, sino una mezcla de especias y el curry proviene de un árbol llamado curry.  Para la elaboración de curry rojo se necesitan especias como, galanga, lemon grass, raíz de cilantro, cardamomo, anís estrellado, canela, semillas de cilantro, semillas de comino, ajo, alcaravea, ají rojo, etc., etc.   EL…

Parfait de chocolate crujiente con cremoso de cacahuete

Parfait de chocolate crujiente con cremoso de cacahuete.   Capa Feuilletine   175gr de mantequill a de maní cremosa 190gr de chocolate con leche 160gr de feuilletine   Mousse   360gr de chocolate con leche (35 por ciento de cacao)0 105gr de mantequilla de maní 3gr de sal marina fina 125gr de leche 160gr de…

Nems : Rollitos de verdura estilo vietnamita

Trucos antes de hacer estos Nems vietnamitas fritos:   El papel de arroz se debe poner en remojo tan solo por 10 segundos porque si lo ponéis más tiempo se ablanda y no es muy manejable, incluso se puede romper. No poner demasiado relleno; no quedan más sabroso por ello y además es más difícil…

Almejas, bambú, setas, coco, lima kaffir y curry rojo

500g de almejas finas 200g de setas variadas 100g de brotes de bambú fresco (puede ser de lata) 10cl de nata liquida 3 chalotas 3 hojas de lima kaffir 3 dientes de ajo 12cl de vino blanco 20cl de leche de coco 10gr de pasta de curry rojo 6gr de perejil 6cl de aceite de…

Carrot Cake con crema de mascarpone y jengibre

460g de zanahoria rallada 240g de azúcar 160g de aceite vegetal 3 huevos grandes a temperatura ambiente 15gr de extracto de vainilla 240g de harina de trigo tamizada más 15g 30g de canela molida 30g de bicarbonato de sodio 22g de sal kosher 120g de uvas pasas remojadas previamente 15 minutos con una onza de…