Albóndigas de cordero con dátiles confitados y falso couscous

800g de carne de cordero lechal picada 200g de dátiles confitados 1 cebolla picada en brunoise 4g de puré de tomate 60g de uvas pasas 1 pizca de azafrán tostado 1 pizca de pimentón ahumado 1 pizca de cayena en polvo 2 palos de canela 1 piel de limón 12g de Ras el Hanout 100g…

Pulpo a la sartén con salsa Nikkei y puré de patata amarilla

1kg de patatas amarillas 30cl de leche entera 250g de mantequilla muy fría cortada en dados Sal gruesa de mar Lavar las patatas, pero no las pele. Póngalos en una cacerola grande y cúbralo con agua fría 3cm. Añadir 10 g de sal por litro con agua. Llevar a ebullición a fuego medio. Hervir a…

Arroz con bacalao

1kg de bacalao verde (salado media curación islandés) 250g de arroz 2 cebollas 4 dientes de ajo 2 pimientos rojos italianos 1 cayena 1 pizca de azafrán molido 2 cucharadas de perejil muy picado y fresco 2 cucharadas de salsa de tomate ½ lt de aceite de oliva virgen extra 1lt de agua o de…

Berenjenas asadas con aceite de oliva

1/4 de taza de aceite de oliva, y más para lloviznar 1 lata de 28 onzas de tomates pelados enteros 1 cucharadita de sal kosher, y más para espolvorear 1 berenjena de globo mediano 1/2 taza de pan rallado fresco 1/4 de taza de mozzarella rallada de baja humedad, de leche entera 2 cucharadas de…

Arroz cremoso de pollo con garbanzos

240g de arroz bomba 3 contramuslos de pollo orgánico 150g de garbanzos cocidos 2 cebolla 3 dientes de ajo 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 puerro blanco 60g de salsa de tomate 1 manojo de cilantro 10cl de aceite de oliva Sal Pimienta negra Poner el pollo a cocer en una olla con el…

Sopa de cebolla con pan rústico y queso Idiazábal

2 litros y medio de caldo de ave o 4 pastillas de caldo como urgencia 600g de cebollas 150g de mantequilla 6 dientes de ajo 1 cucharada grande de harina 1 rama de tomillo 220g de pan de rústico en lonchas finas 350g de queso Idiazábal Flor de sal Pimienta negra recién molida Ésta receta…

Caldereta de langosta y langostino

2 langosta de 1kg cada una 12 langostinos grandes 5 tomates maduros escaldados, sin piel ni semillas 2 pimientos rojos 2 cebollas 1 bulbo de hinojo 4lt de caldo de pescado de roca Para la picada 80g de almendras tostadas 4 rebanadas de pan 20g de perejil muy fresco 4 dientes de ajos La carne…

Crêpes rellenos de dulce de leche

Crêpes rellenos de dulce de leche 125g de harina de repostería tamizada 250g de leche entera 2 huevos grandes (sacar de la nevera 1 hora antes para la recetas) 40g de mantequilla en pomada 60g de azúcar blanca 1 vaina de vainilla desgranada 3g de sal fina En una licuadora grande, mezclar los huevos, la…

Pargo con patatas a lo pobre

4 lomos de pargo limpio de 300g unidad (vale otro pescado tipo merluza, corvina, lubina, rodaballo.) 2 patatas medianas 2 cebolla medianas 2 pimientos verdes italianos 1 pimiento rojo italiano 3 dientes de ajo machacados La piel rallada de 2 limas Zumo de un limón grande 8 rodajas de lima 1 manojo de tomillo Perejil fresco…

Paletilla de cochinillo a la sidra

2 paletillas de cochinillo 2 cebollas ciselada 6 dientes de ajos pelados y machacados 2 manzanas verdes partidas en cuartos sin semillas y sin pelar 12cl de sidra 25cl de caldo de ave 10cl de Calvados 8g de mostaza de Dijon 1 manojo pequeño de romero fresco 8cl de aceite de oliva Sal fina Pimienta…