Tarta de chocolate y coco vegana

Corteza:

300g de dátiles sin semillas

20cl de agua

120g de avellanas

80g de coco seco

65g de cacao en polvo

1 pizca de sal

Triturar los dátiles con el agua hasta conseguir una pasta homogénea y muy fina. Pasar a un cuenco. Triturar el resto de los ingredientes hasta conseguir la textura de arena fina, incorporar los dátiles y trabajar hasta unificar todos los ingredientes perfectamente. Presione la mezcla en un molde para tortas de fondo desmontable de 6 pulgadas. Forrar bien el molde con esta mezcla; paredes y fondo e introducir en el congelador 1 hora.

Para el relleno:

60g de cacao en polvo de la mejor calidad

20cl de aceite de coco

250g de nueces de marañón (anacardos) remojadas durante la noche y escurridas a la hora de la elaboración

3g de extracto de vainilla

Una pizca de sal

15cl de agua + o menos

Mezclar todos los ingredientes excepto el cacao en polvo y el aceite de coco hasta que quede suave. Una vez mezclado incorporar el polvo de cacao, al aceite de coco y remover hasta que tome la consistencia de una mouse. Sacar el molde del congelador y verter la mezcla en él. Dejar en la nevera al menos 12 horas y acompañar con tu helado favorito vegano o no.