Tarta de 3 quesos. Básica

250gr de leche entera

200gr de azúcar normal

200gr de queso crema

35gr de cabrales o gorgonzola

200g de mascarpone

125g de yogur griego

2 vaina de vainilla desgranadas

4 yemas de huevos

4 huevos enteros

50gr de maicena

Ralladura de 1 limón verde

Horno 180ºC 18. Minutos

Hervir la leche con el azúcar y las vainas de vainilla desgranadas durante 5 minutos a fuego medio en un cazo profundo.

Montar las yemas en un cuenco con la maicena.

Batir los huevos en otro cuenco.

Mezclar los quesos en un cuenco grande y con una varilla mezclarlos bien durante 5 minutos.

Fuera del fuego, verter la leche con las vainas a las yemas montadas. Batir bien, pasar esta mezcla a los huevos batidos, mezclar bien y pasar todo al cazo de la leche colando la mezcla. Arrimar al fuego y sin que hierva batir despacio 2 minutos. Verter esta mezcla al cuenco del queso y mezclar muy bien hasta que quede una crema espesa.

Pasar a moldes individuales de 8cm de diámetro por 4 de profundos (si no son antiadherentes forrarlos con papel de horno) o a un molde de 18cm de diámetro por 4 de profundo y hornear a 180°C durante 10 minutos los individuales y 18 minutos el molde grande. No tengáis miedo porque veáis el centro que esta semilíquido, con el calor quedara ideal y muy, muy jugosa al enfriar. No desmoldar hasta que pase una hora en lugar fresco.