Centollo a la provenzal

2 centollos de medio kilo vivos 5lt de agua de mar (sería lo ideal) 3 chalotas pequeñas 1 de ajo 1 zanahoria 1 puerro 1 manzana verde 1 pizca de orégano fresco 1 pizca de mostaza 1 pizca de mahonesa Aceite de oliva Flor de sal Cebollino Cocer los centollos de uno en uno en…

Pastel aborigen de centollo con arvejas

Interpretación del pastel de centollo aborigen. 600g de carne de centollo cocida 6 patas de centollos cocidas 220g de papaya madura cortada en dados pequeños 120g de mahonesa 4 chalotas muy picadas 300g de pulpa de arvejas (guisantes) 120g de tomate cassé 110g de quinua cocida 10g de cilantro muy picado Una pizca de merkén…

Ensalada de centollo

1 centollo de 1.500g vivo2 manzanasespinacas200g de  apio verde10g de trufas negras1 cucharada de tomate1g de mahonesa2 cucharadas de vinagre de sidra (opcional)1 manojo de perifollo1 manojo de cebollinoPimienta negra recién molidaSal Se cuece el centollo en abundante agua con sal (mejor agua de mar directamente), con el caparazón hacía abajo durante 22 minutos de…