Sushi de patata y yuca con caballa, parrocha y pulpo en un caldo japonés

Para el sushi de patata y yuca: 100g patata monalisa.200g yuca.20g de mantequilla.5cl aceite de oliva.1g de cúrcuma.Sal.Pimienta blanca recién molida. Lavar las patatas y cocerlas con piel y sal hasta que estén tiernas. Pelarlas y secar en el horno durante unos minutos para evaporar el líquido sobrante.Disponerlas en un bol. Lavar bien las raíces…

Carpaccio de ceviche de caballa

Ingredientes: 4 lomos de Caballa limpios y desespinados1 tomate 1 cebolla rojaUn poco de cilantro picado1 aji amarilloaceite de girasolrúcula200 gr. de Quicos200 ml. de zumo de naranja200 ml. de zumo de limón100 ml. de zumo de mandarina100 ml. de zumo de lima50 ml. de vinagre de jerezazúcarSal Pimienta Juntamos por un lado el zumo…