Tartar de atún del Pacífico con mahonesa de wasabi y aire de zanahoria

350g de Lomo de muy atún fresco 12g de Pepinillo en vinagre 15g de Chalota francesa 25g de Clara de huevo cocido 8g de Alcaparras pequeñas 25g de  Cebollino 10g de Atún liofilizado Flores comestibles Salsa: 2 cucharadas de aceite de jengibre 3 cucharas de salsa de soja Tabasco al gusto Pimienta negra molida  al…

Tataki de Atún del Pacifico con tierra de trufa y ajos negros

  Tataki de atún: 3 lomos de atún de 3cm de ancho por 12 de largo Aceite de oliva Flor de sal Pimienta negra molida Hielo   Calentar en una sartén antiadherente con un poco de aceite, asar ligeramente el lomo de atún por todos los lados durante unos segundos (8 máximo), vigilando que todo…