Tacos Gobernador

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Estos tacos son originarios de Mazatlán, Sinaloa, México. Se dice que al gobernador de Sinaloa le encantaban los camarones y las quesadillas, de ahí su nombre Tacos Gobernador.

500g de camarones, gambas o langostinos pelados y desvenados

9 tortillas de maíz de 10cm de diámetro

80g de mantequilla

120gde cebolla ciselada

1 chile serrano picado

3 dientes de ajo picados

300g de tomate concassé

100g de bacon veteado ahumado en laminas muy finas

Zumo de una lima

250g de queso de Oaxaca rallado o mozzarella sin no lo encuentras

Pimienta negra

Sal fina

Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregar las cebollas y el serrano, cocinar hasta que las cebollas estén translúcidas minutos. Incorporar el ajo, dorar y agregar el tomate. Cocinar 8 minutos; añadir las gambas y el zumo de lima y. Cocinar 1 minuto. Salpimentar y reservar.

Asar las laminas de bacon en una sartén unos segundos y colocar las tortillas encima de ellos para que cojan sabor y se calienten. Repartir el bacon entre las 8 tortillas y añadir queso encima de cada una. A continuación, repartir las gambas, doblar y cocinar las tortillas hasta que estén crujientes.