Salmón en salsa de mostaza, crema de leche con hongos, cebollino chino y hojas de albahaca morada

en

 

600g de lomo de salmón sin piel ni espinas

200g de cebollino chino en bastones de 4cm de largo x 5mm de ancho

4 chalotas

30g de mostaza de Dijon

20cl de crema de leche

10cl de caldo de verduras

200g de hongos pequeños cortados en cuartos

40g de mantequilla

10g de hojas de albahaca morada

10g de brotes de col verde

Sal fina

Pimenta negra molida

 

En un sauter, fundir la mantequilla y añadir las chalotas ciselas. Rehogar 2 minutos, añadir el cebollino chino, los hongos y rehogar 2 minutos más. Verter el caldo de verduras y dejar reducir. Añadir la crema de leche y la mostaza, remover, dejar hervir un minuto e incorporar el salmón cortado en rectángulos de 4cm de largo X 2cm de ancho. Salpimentar y dejar cocer solo por un lado durante 3 minutos.

Fuera del fuego, repartir las hojas de albahaca y los brotes de col verde. Servir en el mismo sauté y repartir en la mesa en platos semi planos.

 

Un comentario

  1. Leslie Dixon dice:

    Me encanta. Gracias por compartir tus recetas.

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