Roscón de Reyes

1Kg harina limpia fuerte

200g de azúcar

10g de levadura fresca

1 pizca de sal

200g de mantequilla 82% grasa

140g de leche Entera

180g de huevos enteros + 20g batido pata pintar el roscón

60g de clara de huevo.

8g de aceite de oliva virgen extra

8g de agua de Azahar

8g de ron blanco

130g de naranja mesa entera

4g de ralladura limón

4g de ralladura naranja

5g aprox tiras de piel de naranja confitada

5r aprox melón rojo confitado

5g aprox melón verde confitado

15g aprox almendra granillo

15g aprox azúcar avainillada

1 haba y 1 figurita

Con al menos un mes se guarda la harina en lugar seco para que se vaya secando.

Los días previos para empezar a empastar vamos rallando naranja y limón, también vamos macerando las frutas en el Ron.

Mezclamos los líquidos con el azúcar en la amasadora.

Por otro lado, calentamos la leche y la mantequilla.

Sacamos un poco de esta mezcla para disolver 100 gr. de levadura y añadimos a la amasadora sobre los líquidos y el azúcar mezclamos para seguir añadiendo por orden la harina, la sal, y la levadura restante.

Amasamos hasta que la malla de gluten es estable y sacamos de la máquina. Engrasamos la masa para sacarla de la amasadora.

Dejamos reposar en un contenedor a temperatura ambiente hasta que casi doble su volumen.

Cortamos porciones, pesamos y boleamos.

Procedemos al descanso de la masa a temperatura ambiente hidratando la masa con aceite para que no coja corteza durante 20 minutos.

Formamos los roscones sin tampoco agredir mucho la masa e introducimos el haba y la figura y dejamos fermentar hasta que casi dobla su volumen.

Pintamos con huevo batido, decoramos con frutas confitadas almendra granillo y el azucarillo.

Cocemos a 180ºC durante aproximadamente 20 minutos.

Al salir del horno pulverizamos con agua de azahar y dejamos enfriar

Envolvemos junto con la corona donde explicamos la tradición.

En homenaje a mis grandes amig@s Ana Y Daniel Gutiérrez por tantos años endulzándonos la vida en su @hornosanonofre