Ratatouille

Receta Base.

3

3 cebollas medianas muy blancas

4 calabacines medianos, de igual tamaño y forma

3 pimientos rojos muy carnosos

3 berenjenas del mismo tamaño y forma que los calabacines

6 tomates muy rojos de racimo del mismo grosor que los calabacines

20g de tomate concentrado

6 dientes de ajo

1 bouquet garni de tomillo, albahaca y romero todo muy fresco

Pimienta negra recién molida

¼ de litro de aceite de alcachofa

Una pizca de azúcar

8cl de aceite de oliva virgen

8g de perejil muy fresco picado

12g hojas de albahaca muy fresca y picada

Flor de sal

Lavar y secar los pimientos rojos. Quemarlos con la piel en el fuego de leña (es el ideal) de gas, el grill del horno o con un soplete de cocina hasta que la piel este muy quemada y comience a desprenderse (sin miedo, el pimiento por dentro no se quema). Refrescar el pimiento en un cuenco con agua fría y pelarlo. Suprimir el pedúnculo, abrirlos en cuatro; retirar la membrana y quitarles las pepitas. Cortarlos en cuadrados de 2X2cm más o menos. Pelar las cebollas y cortarlas en dados de 2X2cm y cocinarlas en una sartén de hierro o cazuela grande y no muy profunda, con un poco de aceite de alcachofas, el bouquet garni y los dientes de ajo machacados sin piel. Rehogarlas durante, y muy lentamente, hasta que queden casi transparentes, pero con un ligero color dorado.  Añadir el concentrado de tomate y dejar “sudar” durante unos 6 minutos. A continuación, añadir los pimientos rojos pelados y cortados. Seguir cocinando muy lentamente 30 minutos más, retirar el bouquet y poner fuera del fuego.

Lavar las berenjenas, los tomates de racimo y los calabacines. Cortarlos en círculos de 5mm de grosor, pasarlos a 3 cuenco, salpimentarlos y rociar con aceite de alcachofa. Intercalar berenjena, tomate y calabacín y repartirlo en forma de espiral en la sartén anterior. Precalentar el horno a 160°C, tapar todo con papel de aluminio y cocinar 45 minutos. Dejar reposar fuera del fuego 1 hora destapado. Como último, añadir enfrío el aceite de oliva virgen, un poco de albahaca y perejil picado.