Pancakes de soja con coco, semillas de amapolas y bananas

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Para los pancakes:

 

250g de leche de soja

250gr de harina de maíz

10gr de semillas de amapola

10 dados de mantequilla vegetal de 5gr

36gr de azúcar en grano

4gr de sal fina

36gr de polvo de hornear

1 vaina de vainilla desgranada

½ vaso de leche de soja

 

Mezclar todos los ingredientes, salvo la mantequilla hasta obtener una masa liquida.

En un sartén antiadherente de 12cm de diámetro, derretir 1 dado de mantequilla y una vez derretido verter una cucharada grande de masas de pancakes. Dejar cocinar a fuego suave 1 minuto por cada lado y pasar el pancake a un plato. Repetir esa operación hasta acabar la masa.

 

Espuma de coco.

 

30cl leche de coco Natural.

1g de cardamomo en polvo.

2g de jengibre.

2g de canela molida.

2 hojas de gelatina.

1 carga de gas.

 

Poner en agua tibia la gelatina. Hervir la leche de coco durante un minuto. Añadir las espacias y dejar Infusionar durante 30 minutos. Filtrar y pasar a un vaso de licuar. Incorporar la gelatina diluida anteriormente. Volver a colar. Pasar a un sifón de medio litro, cerrarlo y meterle una carga de gas. Guardar en frío durante 3 horas.

 

Plátano.

 

6 bananas pequeñas

100gr de mantequilla vegetal

120g de azúcar normal

10cl de agua de rosas

6gr de semillas de amapola

 

Pelar las bananas y cortarlos en rodajas de 5mm de grosor. Derretir la mantequilla en un sarten antiadherente y dorar ligeramente las bananas en ella. Verter el azúcar, cocinar todo 2 minutos. Verter el agua de rosas y dejar hervir 30 segundos. Retirar del fuego. Dejar reposar 5 minutos.

 

Bañar los pancakes con un. Poco de sirope obtenido de las bananas y terminar con un toque de espuma de coco.