Panang de pollo asado con curry rojo

en

Panang

Pasta de curry rojo, (panang) 

 

2 chiles de árbol secos, sin pepitas

2 Chiles guajillo secos, sin pepitas

2 bastones de lemongrass fresco, (solo se utiliza hasta la parte morada, picados finamente)

3 cucharadas de cacahuetes tostados

2 pedazos de galanga

l6 hojas frescas de hoja de lima kaffir , finamente picadas

1 Chalota grande, picada

4 dientes de ajo, picada

2 chiles serrano frescos, picada1

1/2 cucharadas de sal kosher 

1/2 cucharadita de comino molido

1/2 cucharada de pimienta fresca molida 

Poner los chiles secos en agua templada hasta que ablanden. Una vez blandos transferir a un procesador junto con el resto de ingredientes y triturar hasta obtener una pasta.

 

Transferir la pasta a un recipiente para envasarlo sin aire, se puede mantener en el refrigerador bastante tiempo.

 

Panang de pollo:

 

3 cucharaditas de la pasta de curry (de la receta anterior)

1 cucharada de crema de coco

3 dientes de ajo picado fino

1 cebolla mediana 

Media taza de zanahoria en juliana

Salsa de pescado al gusto

1 Taza de Judías verdes redondas cortadas

4 cucharadas de caldo de vegetales

400 g filete de pechuga de pollo en laminas finas

6 cucharadas de leche de coco

4 hojas de lima kaffir en tiras

Para decorar tiras chile rojo y hojas de albahaca

 

En un Wok ponemos la crema de coco y cuando se derrita freímos las pasta de curry unos minutos hasta que se separe la grasa. Añadimos el pollo, lo sofreímos un poco en la pasta, y posteriormente se añade los chiles, la albahaca y la salsa de pescado. Se cocina todo junto durante unos siete minutos y a continuación se le agrega la leche de coco. Se deja cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté cocinado.

 

Se ponen las hojas de lima  keffir y se sirve decorado con las tiras de chile rojo y hojas extra de albahaca Tailandesa

 

* Servir con arroz jazmín