Paletilla de cochinillo a la sidra

en

2 paletillas de cochinillo

2 cebollas ciselada

6 dientes de ajos pelados y machacados

2 manzanas verdes partidas en cuartos sin semillas y sin pelar

12cl de sidra

25cl de caldo de ave

10cl de Calvados

8g de mostaza de Dijon

1 manojo pequeño de romero fresco

8cl de aceite de oliva

Sal fina

Pimienta negra recién molida

Precaliente el horno a 200°C. Deshuesar las paletillas (guardar el hueso), salpimentarlas y rehogarlas, con el hueso en una olla de hierro. Sellar las paletillas por todos lados hasta que estén bien doradas. Escurrir las paletillas y en la misma olla agregar la cebolla, las manzanas y el ajo. Rehogar el conjunto a fuego suave hasta que las cebollas estén doradas (12-15 minutos) Quitar el exceso de grasa. Una vez la cebolla dorada, verter el Calvados y el romero, rehogar todo con suavidad a la olla hasta que el Calvados se haya evaporad. Volver a poner las paletillas en la olla. Agregar la sidra y el caldo de ave. Tapar la olla e introducir en el horno a 160°C. Cocinar hasta que la carne esté muy tierna, de 2 1/2 a 3 horas. Una vez las paletillas estén tiernas, escurrir de la olla, retirar los hilos de bridar y dejar que la olla hierva a fuego suave 2 minutos.  Colar la salsa a otra olla, incorporar la mostaza, cortar el cochinillo en 2 o 3 porciones cada paletilla y pasarlo a la olla cubriéndolas con la salsa. Dejar reposar en caliente 2 minutos; pasar a los platos, salsear y servir acompañado de arroz, patatas panadera o en mi caso, con ensalada de aguacates