Merluza rellena de centollo, patatas al vapor, crema de puerros y calabaza

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Para la merluza y centollo:

4 lomos de merluza

800g de carne de centollo u otro cangrejo como buey de mar o surimi.

1 blanco de puerro grande

2 cebollas muy frescas

2 zanahorias medianas

120g de tomate concassé

60g de mantequilla

12 patatas torneadas y cocidas al vapor

Perifollo

Aceite de oliva

Sal fina pimienta negra

En una sartén con un chorro generoso de aceite de oliva hacemos un sofrito con todas las verduras muy picadas. Cuando la cebolla transparenta añadimos el tomate triturado sin piel ni semillas. Al reducir el tomate añadimos la carne de centollo y removemos. Finalmente añadimos el brandy, lo dejamos reducir, salpimentamos y dejamos enfriar.

Abrir los lomos de merluza en forma de libro y rellenamos con el centollo. Las cerramos en papel film y reservamos en frío.

Crema de puerros y calabaza:

6 puerros troceados

500g de calabaza troceada

1lt de caldo de verduras

80g de mantequilla

Aceite de oliva

Sal fina

Rehogar el puerro y calabaza en una marmita con uno poco de aceite. A los 5 minutos añadir el caldo y dejar cocer 35 min. Pasar por el turmix y chino fino, llevar al fuego, hervir, añadir la mantequilla, sazonar y reservar fuera de fuego.

Introducir las merluzas al 90°C al vapor y cocer durante 8 minutos. Mientras calentar las patatas y la crema de verduras.

Una vez cocida la merluza, sacarla del papel film con cuidado. Escurrir. En un plato sopero, depositar 4 cucharadas de crema de verduras. A continuación, salsear la merluza con esta crema poner la merluza y al lado contrario 3 patatas al vapor. Rociar todo con una poco de aceite de oliva y hojas de perifollo u tu hierba favorita.

Se puede acompañar con arroz o un alioli y hierbas como muestra la foto.