Mejillones de roca al curry rojo

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Mejillones de roca al curry rojo

1kg de mejillones de roca

3 chalotas

2 mini calabacines

12 tomates secos

3 hojas de lima kaffir

3 dientes de ajo

12cl de vino blanco

20cl de leche de coco

15gr de pasta de curry rojo

16gr de cilantro

1 manojo de cebollino chino

10g de sésamo tostado

6cl de aceite de oliva

Sal fina

Pimienta negra recién molida.

 

Lavar los mejillones y secar en un paño. Lavar los calabacines, secar en un paño y cortar en círculos regulares.

En un sauter, poner el aceite de oliva y calentarlo, añadir las chalotas picadas y los ajos laminados. No dejar que tomen color. Añadir los calabacines y los tomates, rehogar 2 minutos; incorporar los mejillones y verter el vino blanco. Dejar evaporar todo el vino, añadir la leche de coco, las hojas de lima kaffir y la pasta de curry. Dejar hervir 4/5 minutos, salpimentar e incorpora las hojas de cilantro muy picadas.

Extraer las hojas de lima kaffir, pasar todo a una cazuela, calentar y espolvorear con una pizca de pimienta negra, sésamo tostado y cebollino chino. Servir muy caliente.

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