Lomito de pavo guisado al mole poblano con frijoles y dados de champiñones

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Lomito de pavo guisado al mole poblano con frijoles y dados de champiñones

2kg de carne de pavo para guisar
3l de caldo de ave con verduras
4 dientes de ajo
2 pimientos rojos troceados
2 pimientos verdes troceados
2 cebollas
200g de tomates muy maduros pelados y picados
125g de almendras
3 tortillas de maíz duras
90g de pan duro
90g de uvas pasas
125g de ajonjolí
1 pizca de anís molido
3 clavos de olor
2 palos de canela muy fresca
200g de tomates muy maduros
80g de cobertura de chocolate amarga
Aceite de oliva
60g de azúcar
Sal
Pimienta negra molida

Cocer el pavo en un olla con el caldo de ave. Escurrir y reservar.
Rehogar los pimientos troceados durante 8 minutos en aceite muy caliente y luego cubrir con agua dejándolos hervir unos minutos. Escurrir y reservar. En la misma grasa, sofreír los ajos, la cebolla, las tortillas, el pan, las pasas, las almendras, la mitad del ajonjolí, el anís, los clavos, la canela, la pimienta, el chocolate y los tomates. Agregue los pimientos escurridos y freír unos segundos más. Licuar todo con el caldo en el se coció el pavo y colar.
En una cazuela grande caliente el resto de aceite, añadir la salsa anterior y deje hervir por 5 minutos más. Salpimentar, rectificar con azúcar (debe quedar dulce y espeso) y hervir de 20 a 25 minutos a fuego lento.
Añadir las piezas de pavo y deje hervir 5 minutos más. Servir a la espolvoreando el resto del ajonjolí tostado. Servir acompañado de frijoles y champiñones salteados en dados.