Lemon Pie sencillo

Lemon Pie sencillo.

Para la base de galleta:
180g de galleta salada
125g de mantequilla pomada sin sal
40g de azúcar blanca
Precalentar el horno a 180°C
Romper las galletas finamente con las manos, un rodillo, un mortero, un procesador etc. Una vez molidas pasarlas a un cuenco apropiado para amasar; añadir el azúcar, mezclar con las manos y por último la mantequilla y amasar  hasta que la galleta se vuelva una masa compacta. Pasar esta masa a un molde desmontable o antiadherente de 20cm de diámetro y 3cm de profundo o en moldes individuales. Presionar con las manos el molde repartiendo bien la masa y cubriendo bien las paredes. Dejar 20 minutos en el congelador y hornear 15 minutos en el horno; la corteza tiene que estar dorada y firme. Mientras se enfría la masa preparar el relleno, nunca antes.
Para el relleno:
400g de leche condensada
4 yemas de huevo
1/2 taza de jugo de limón o de lima o una mezcla de ambos.
Crema fresca batida, para adornar
Sal marina gruesa, para adornar
Mientras la corteza se enfría (no necesita estar fría), bate las yemas de huevo en la leche, y luego bate el jugo de cítricos. Es importante combinar completamente estos ingredientes. Verter en la cáscara y hornear a 180ºC durante 16 minutos hasta que el relleno haya fraguado. El pastel debe estar completamente frío para ser cortado. Servir con crema fresca batida y un poco de sal marina.