Lasagna Bolognesa

en

Salsa Bechamel

100g de mantequilla

80g de harina tamizada

1lt de leche hervida

150g de blanco de puerro picado

100g de queso parmesano rallado

6g de sal fina

8g de pimienta negra molida

4g de nuez moscada rallada

Hacer un roux con el puerro y cocerlo bien; añadir la leche hervida, sal, pimienta, queso y nuez moscada. Dejar hervir 10 minutos a fuego lento. Reservar al baño María

500g de pasta de Lasagna seca de primera calidad

200g carne picada de ternera (cadera)

200g carne picada de cerdo

80g salchichas frescas

100g setas

30g de tomate frito

10cl de vino Marsala

1lt de caldo de carne

1 apio verde pequeño

1 cebolla

1 zanahoria

1 ajo

100g de mantequilla

100 g queso parmesano

Aceite de oliva

Flor de sal

Pimienta negra machacada

Picar la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo. Sofreír con la mantequilla. Añadir la carne picada de cerdo, ternera, las salchichas y las setas, éstas bien picadas. Cuando esté dorado, añadir el tomate y el vino. Dejar evaporar y verter el caldo de carne y se deja cocer durante 1:30 minutos a fuego lento.

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo, sazonada, y sin “aceite”, 2 minutos menos de lo que indique el fabricante. Escurrir, sin enfriar, y añadir un chorrito de aceite de oliva.

Montar en este sentido: Pasta-bechamel-boloñesa-parmesano. Rellenar la fuente de horno hasta arriba. Cocer durante 18-20 minutos en horno a 180º C y terminar en grill para que el queso se gratine.

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