Huevos rotos, oricios (erizos de mar) y salsa de chipirones

Salsa de chipirones:

2 cebollas medianas.

2 tomates muy rojos.

1 pimiento verde carnoso.

3 dientes de ajo sin el germen.

Un poce de perejil.

1dl de aceite de oliva.

1 puerro.

30cl de vino tinto.

30g de tinta de chipirón fresca

Unas rodajas de pan frito.

Romero y sal.

Poner una cazuela a fuego muy lento con un poco de aceite y rehogamos en él las cebollas, los ajos, los tomates, el pimiento verde, el puerro y el perejil. Dejar sudar (cocinar) durante 40 minutos aproximadamente. Incorporamos el vino y la tinta. Sazonamos y bajamos el fuego para que todo se cocine muy despacio.

Añadir el pan frito junto al romero picado y pasamos la salsa por un pasa puré y luego por el brazo de triturar (en su defecto por el vaso de licuar). Comprobamos el punto de sazón y reservar.

3 huevos de primera calidad

100g de oricios de mar frescos (de lata en su defecto)

2 chalotas

Perejil muy fresco

50g de mantequilla

Pimienta negra.

Cortar la chalota en juliana muy fina y sudar una sartén con la mantequilla, previamente clarificada, hasta que estén transparentes.

Verter los huevos y remover a fuego lento durante 15 minutos. Añadir las yemas de oricios, apartar del fuego y remover sin romper las yemas.

Depositar una cucharada de salsa tinta en un plato llano y encima de ella, disponer los huevos rotos. Espolvorear con perejil y pimienta negra recién molida