Huevos con salsa pomodoro, tomates dulces, feta y cilantro

Salsa di Podomoro, naranja y menta

24 tomates enteros pelados de lata

Sal kosher (sal pura gruesa)

Ralladura de una naranja

24 hojas de menta muy fresca “rota” a mano

1 pizca de azúcar para corregir la acidez del tomate si hubiera.

Sacar los tomates de la lata y, con los dedos, sacarles las posibles semillas de dentro y estrujarlos en un cuenco.  Continuar machacando a mano o con un tenedor hasta hacer un puré (no triturar) y añadir la sal y resto de ingredientes. Reservar.

8 huevos enteros de primera calidad

100g de cebolla pochada

6 dientes de ajo muy picados

15cl de salsa pomodoro

30 tomates cherry variados lavados

9 patatas violetas cocidas con piel

80g de queso feta vegano

20g de cilantro fresco muy picado

4 oz de aceite de oliva

2 jalapeños en rodajas verdes

Sal fina

Pimienta negra molida

En un sauter, poner la mantequilla a fundir, incorporar la cebolla pochada y los ajos. Sofreír el ajo un par de minutos y añadir la salsa pomodoro. Rehogar 20 segundos y verter el vino blanco. Dejar evaporar por completo a fuego lento. Añadir los huevos y dejar cocer 8 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, apartar del fuego e incorporar el queso feta y la mitad de cilantro picado.

Por otro lado, cortar los tomates por la mitad. Calentar una sartén con el aceite de oliva y saltear 1 minuto los tomates con los jalapeños y las patatas violetas. Salpimentar y repartir los tomates de forma armoniosa. Espolvorear con pimienta negra el resto de cilantro.

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