Hojaldra de Hummus de garbanzos con mini ensalada vegetal y falso cous cous

en

 

6 hojas de masa de hojaldra de 8cm de diámetro y 5mm de ancha.

400g de garbanzos cocidos en un caldo de verduras

3 dientes de ajo abiertos por la mitad y sin germen

80g de cebollino chino picado muy fresco

10g de perejil fresco muy picado

15g de comino en polvo

12g de salsa *tahini

8g de paprika

½ onza de zumo de un limón

10cl de aceite de oliva

50g de yogur de soja

70g de cebolla morada

30cl de aceite de girasol

8cl de aceite de oliva

Sal fina

 

Mini ensalada:

 

10g de brotes de espinacas

10g de brotes de sésamo

10g de brotes de mostaza

50g de maíz cocido

50g de sésamo negro

3 aguacates

 

Falso cous cous:

 

200g de coliflor

200g de brócoli

200g de romanescu

65g de mantequilla vegetal

1 pizca de comino en polvo

20g de hojas de perejil

Sal

Pimienta negra

 

Poner las verduras en un robot de picar hasta obtener trozos muy pequeños semejantes al grano de sémola de trigo duro.

Saltear ésta verdura en una sartén antiadherente con mantequilla. Remover dos minutos. Añadir el comino en polvo y reservar.

 

Freír la masa de hojaldra en aceite de girasol bien caliente. Dejar escurrir en papel absorbente y reservar en lugar seco y caliente. Mezclar el resto de los ingredientes salvo la páprika, el perejil, la cebolleta y dos cucharadas de garbanzos cocidos, en el vaso de la túrmix. Triturar hasta obtener una pasta homogénea y aterciopelada.  Rectificar el punto de sal. Pasar a un cuenco.

Marcar los aguacates en el grill durante 3 minutos. Depositar una cuchara grande de Hummus en el centro de la hojaldra y esparcirlo hacia los lados como formando un volcán.  Espolvorear, este volcán, con el perejil, la páprika y repartir los garbanzos apartados mezclándolos con los brotes. Depositar 2 cucharadas de cous cous en un ala del plato y encima de él poner los aguacates. Rociar todo con un poco de aceite de oliva, sésamo negro y cebolla morada.