Helado de yogur de oveja con espaguetis de pepino, menta y avellana

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Helado de yogur de oveja con espaguetis de pepino

Para el helado de oveja:
 
40cl de nata líquida
200g. de leche en polvo
200g. de glucosa
240g. de azúcar
2Kg de yogur de oveja
 
Mezclar la nata y la leche en polvo en la thermomix. Emulsionar a 50ºC
Cuando la pasta esté homogénea, añadir el azúcar más la glucosa.
Una vez bien mezclado, incorporar el yogur de oveja y triturar bien. Una vez bien frío, pasar a la sorbetera.
 
Para el pistou de menta y pepino
 
30g de hojas de menta fresca
2 pepinos holandeses
1lt de agua
1Kg de azúcar
12cl de zumo de limón verde
6cl de zumo de lima muy fresca
 
Preparar un jarabe con el azúcar y el agua. Dejar entibiar.
Emulsionar en la thermomix 25cl de jarabe. Colar y pasar a un cuenco profundo.
Pelar los pepinos y laminarlos por la mandolina con la cuchilla de hacer tiras finas. Pasar las tiras de espaguetis al cuenco y dejar reposar media hora.
 
Para las avellanas:
 
8 avellanas
Aceite de avellana
 
Dorar las avellanas en el horno. Triturarlas y aliñarlas con aceite de avellana.
 
En un plato sopero, depositar con ayuda de un cucharón, los espaguetis de pepino y menta en forma de nido. Rociar ligeramente con aceite de avellanas.
Depositar encima del nido, una quenelle de helado y espolvorearla con avellanas trituradas.