Helado de yogur con spaguetti de pepino, ginebra, menta y avellana

Para el helado de oveja:

1kg de yogur natural de oveja

100g de leche en polvo

100gde glucosa

120g de azúcar 

Mezclar la nata y la leche en polvo en la thermomix. Emulsionar a 50ºC

Cuando la pasta esté homogénea, añadir el azúcar y la glucosa, incorporar el yogur de oveja y triturar bien. Enfriar, dejar madurar 6 horas y pasar a la sorbetera.

Para spaghetti de pepino, menta y ginebra

30g de hojas de menta fresca

2 pepinos holandeses

12 cl de ginebra seca

20cl de agua

200g de azúcar

12cl de zumo de limón verde

6cl de zumo de lima muy fresca

Preparar un jarabe con el azúcar y el agua. Dejar entibiar.

Emulsionar en la thermomix 25cl de jarabe y la ginebra. Colar y pasar a un cuenco profundo.

Pelar los pepinos y laminarlos por la mandolina con la cuchilla de hacer tiras finas. Pasar las tiras de spaghetti al cuenco y dejar reposar media hora.

Para las avellanas:

120 avellanas peladas

Unas gotas de aceite de avellana

Dorar las avellanas en el horno. Triturarlas y aliñarlas con aceite de avellana.

En un plato sopero, depositar con ayuda de un cucharón, los espaguetis de pepino y menta en forma de nido. Rociar ligeramente con aceite de avellanas.

Depositar encima del nido, una quenelle de helado y espolvorearla con avellanas trituradas.