Gorditas rellenas de carnitas de cerdo ibérico

400g de masa de maíz

2kg de manteca de cerdo

1kg de codillo de cerdo ibérico

1kg de panceta de cerdo ibérico

500g de cebolla

8 dientes de ajo

1 pizca de chile de árbol

2 hojas de laurel

100g de sal

10g pimienta negra machacada

350g de naranja dulce en rodajas

200ml de soda cola o leche

Gorditas.

Revisar que la masa este húmeda y no se agriete.

Hacer bolas de 50g y aplastarlas ligeramente vigilando que uniforme el grosor. Cocinar 15g segundos por un lado en un comal bien caliente, después 1 minutos por el otro lado y por último le damos de nuevo la vuelta y lo cocinamos 15 segundos más para que infle un poco y poder rellenarla.

Carnitas.

Poner en una cazuela profunda la manteca de cerdo, la carne, las especias, la naranja, el chile de árbol y cubrir con agua. Cocinar hasta que la carne este tierna. En ese momento añadir la leche o soda. Subir la intensidad del fuego para que se dore la carne, pero vigilar que no se pegue la carne.

Dejar reposar unos minutos y ya estará lista para rellenar las gorditas.