Cous-cous de conchuelas y calamares sobre terciopelo de garbanzos

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couscous deconchuelasycalamares

8 conchuelas

12 calamares pequeños

300 g garbanzos cocidos

Una pizca de comino en polvo

Una pizca de páprika en polvo

2g de sésamo crudo

25 g yogur griego

1 diente de ajo

125 g sémola para couscous

35 g calabacín en dados pequeños

35 g berenjenas en dados pequeños

35 g zanahoria en dados pequeños

35 g pimiento rojo en dados pequeños

Una pizca de tandori en polvo

Una pizca de curry de Madrás en polvo

Una pizca de nuez moscada en polvo

400 cl caldo de pescado

Flor de sal

Pimienta negra molida

15cl aceite de oliva virgen extra

 

 

Rehogar todas las verduras con la sémola y las especies. Añadir el caldo de pescado y sazonar. dejar suelto el grano.

Dar un corte a los calamares por la mitad, sin llegar a profundizar. De esta manera se enroscarán. Salpimentar, saltear a fuego vivo unos segundos. Abrir las conchuelas, desprender el coral y limpiar bien. Emulsionar el coral con aceite de oliva y filtrar. No cocinar hasta el momento de emplatar.

Escurrir y pasar al vaso licuador los garbanzos. Emulsionar con los cominos, la páprika, el sésamo, el yogur y el diente de ajo hasta obtener una crema ligera y aterciopelada. Filtrar y pasar a biberón.

Depositar en un plato hondo una cucharada de terciopelo de garbanzos, a continuación el cous-cous y por último las conchuelas y los calamares de forma armoniosa.