8 conchuelas
12 calamares pequeños
300 g garbanzos cocidos
Una pizca de comino en polvo
Una pizca de páprika en polvo
2g de sésamo crudo
25 g yogur griego
1 diente de ajo
125 g sémola para couscous
35 g calabacín en dados pequeños
35 g berenjenas en dados pequeños
35 g zanahoria en dados pequeños
35 g pimiento rojo en dados pequeños
Una pizca de tandori en polvo
Una pizca de curry de Madrás en polvo
Una pizca de nuez moscada en polvo
400 cl caldo de pescado
Flor de sal
Pimienta negra molida
15cl aceite de oliva virgen extra
Rehogar todas las verduras con la sémola y las especies. Añadir el caldo de pescado y sazonar. dejar suelto el grano.
Dar un corte a los calamares por la mitad, sin llegar a profundizar. De esta manera se enroscarán. Salpimentar, saltear a fuego vivo unos segundos. Abrir las conchuelas, desprender el coral y limpiar bien. Emulsionar el coral con aceite de oliva y filtrar. No cocinar hasta el momento de emplatar.
Escurrir y pasar al vaso licuador los garbanzos. Emulsionar con los cominos, la páprika, el sésamo, el yogur y el diente de ajo hasta obtener una crema ligera y aterciopelada. Filtrar y pasar a biberón.
Depositar en un plato hondo una cucharada de terciopelo de garbanzos, a continuación el cous-cous y por último las conchuelas y los calamares de forma armoniosa.