Cebolla rellena de sofrito de verduras

6 cebolla medianas tiernas

20g de yogur vegano

AOVE

Pelar las cebollas y cocerlas 20 minutos en agua con un poco de sal y laurel. Enfriar en un cuenco con agua helada y escurrir. Reservar.

Sofrito

1 cebollas mediana muy blanca

2 calabacines medianos, de igual tamaño y forma

1 pimientos rojo muy carnoso

3 tomates muy rojos de racimo pelados y cortados en brunoise

10g de tomate concentrado

6 dientes de ajo

Pimienta negra recién molida

¼ de litro de aceite vegetal

Una pizca de azúcar

8g de perejil muy fresco picado

12g hojas de albahaca muy fresca y picada

Sal fina

Picar las verduras en brunoise. Poner una sartén con aceite de oliva y sofreír todas las verduras a la vez durante 10 minutos a fuego suave. Pasado ese tiempo, añadir el tomate concentrado, remover e incorporar el tomate en brunoise. Dejar cocer todo 5 minutos más. Salpimentar, rectificar la acidez del sofrito, añadir las hierbas y dejar enfriar.

Para salsa de pimientos rojos.

400g de pimientos rojos

200g de cebolla

100g de chalota

300g de vino blanco

20g de tomillo

80g del aceite sobrante del sofrito de verduras

Sal

Pimenta negra molida

Pochar cebolla, chalota y tomillo en el aceite de oliva. Agregarlo los pimientos cortados en juliana, mojar con el vino blanco y cubrir la olla con papel transparente. Cocer durante 22 minutos, pasar por la turmix y finalmente pasar por el chino. Salpimentar.

Vaciar las cebollas por la parte de arriba, sin romper, y rellenar con el sofrito. Meterlas en el horno a 190°C durante 8 minutos.  Poner en los platos un cordón de yogur y encima de él un poco de salsa de pimientos y en ele medio una cebolla asada.