Existe un Panamá que no entiendo

Existe un Panamá que no entiendo, desatendido por la historia, cansado, golpeado. Existe en el Chorrillo, en Bocalacaja, en Tocumen, en Río Bajo o en Juan Díaz. Lo ví en la ciudad de Colón y en Portobelo. Lo huelo en el aire. Lo siento cuando escucho hablar de chombos, de afros venidos de las Antillas,…

El Panamá que no conozco es inmenso

El Panamá que no conozco es inmenso. Se desdobla por las calles y los valles, por las avenidas y los cerros, por las islas, por el cielo. Y se esconde en su leyenda. El otro Panamá es uno y ciento. Sabe diferente en cada trago,  amargo como la sangre que tiñe las charreteras de los…

Un mes en Panamá

  Ceviche y patacón, Roberto Durán  paseándose en el último diablo rojo camino del casco viejo,  el  contraste del negro y el rico, el skyline y el barrio del Chorrillo, donde aun huele a la pólvora que sembró el gringo, el mar negro y pestilente de la capital, una ciudad que se ahoga a la…

Una visita a la gastronomía de Turquía

  “Turquía huele a perejil picado, a verduras frescas, a carne a la brasa y pescado recién salido del mar. Huele a sensual canela y a pan crujiente, a dulces prohibidos y a hierbas aromáticas. Turquía huele bien y sabe mejor. El país, famoso por su Ruta de las Especias, ha sabido combinar la mejor…

En 20 segundos.

  Qué bien haberte escuchado,Poderte decir te echo de menos!.Pensar en ti en tu ausenciaY dejar todo por esperarte con el cuerpo desnudo.Abrazarte con las manos llenas de entrega,Sabiendo que toda mi memoria eres tú.Dibujar en nuestra pizarra tus labios con los míos,Como invitándote a que seas tú quien primero beses;Luego vendrán las caricias y…

¿Qué hace un cocinero en la blogosfera?

Es quizá una exageración o un tópico considerar que la cocina tradicional y de mercado no evolucione culinariamente. El constante y perseverante trabajo sobre éstas dos cocinas me hacen pensar en lo fantástico que sería volver, de vez en cuando, a probar esas grandes joyas culinarias sin perder identidad en la cocina.Todos sabemos que los…

La religión: La receta tabú más practicada del mundo

“Mi carne es verdadera comida y mi Sangre es verdadera bebida.  El que come mi Carne y bebe mi Sangre permanece en Mí y Yo en él”. (Jn. 6, 55-56).- En la Semana de Pasión muchos católicos recuerdan que la Iglesia prohíbe comer carne alguna el Miércoles y Viernes Santo, días en los que además…

Bistró (bistrot), ¿antes o después del restaurante?

 Aunque su función ha evolucionado en cierta forma, el papel del bistró ha seguido siendo el mismo: ser el lugar de reunión de les petits gens (la gente común).  En el caso de un quartier difficile (un barrio difícil), la presencia de un bistró es un indicativo de que la zona no se encuentra del…

Soñar, cocinar, amar

  Soñar, cocinar, amar. Las tres responden a un mismo impulso…y nos llevan al placer. Un placer que nos transporta de la mesa a la alcoba a través de sensaciones gustativas y nos dispone para el resto de los sentidos. Tal vez, es ese momento de sensaciones cuando pensamos que hemos comido un manjar, supuestamente…