Terrina de pato con chutney de frutas

  Para la terrina de pato: 3 kg de foie-gras fresco de las Landas32g de flor de sal.12gr de Pimienta negra recién molida15cl de Armañac añejo12cl de oporto blanco Calentar leche a 30ºC. Introducir el foie-gras de 15 a 20 minutos, para atemperar y el desnervar sea más fácil. Separar los dos lóbulos. Retirar la…

Paté casero de aves

  Si bien es ya un placer saborear esta rara –la prohibición de su venta por motivos sanitarios o la venta ambulante restringida a los cazadores lo han convertido en un manjar extremadamente esquivo— delicia artesanal francesa en crudo, hemos de admitir que la conserva le sienta bien. A veces vale la pena esperar a…

Albóndigas de gallina en pepitoria con un toque árabe

  Albóndigas de gallina en pepitoria con un toque árabe 500g de carne de gallina muy picada (mitad contra muslos y mitad pechuga). 110g de panceta entreverada de Ibérico. 60g de cebolla. 40g de apio verde. 40g de puerro. 1 diente de ajo. 68g de clara de huevo. 25cl de nata. Hacer un curry con:…

Codornices estofadas con chocolate

  Qué tal un poco de “estrellas” con…Sed curiosos.Besos y sus cosas- @andresmadrigalg Codornices estofadas con chocolate 8 codornices jóvenes 500 g de cebollitas francesas tiernas2 zanahorias1 nabo4 dientes de ajo1 ramillete de tomillo fresco1 ramillete de romero fresco8 hojas de salvia fresca1 hoja de laurel10 cl de vinagre de Jerez20 cl de vino blanco…

Perdiz asada en su jugo con Celeri (Apiobola)

    Perdiz asada en su jugo con Celeri (Apiobola)   2 perdices desplumadas, vacías de vísceras, y bridadas (despojos a parte, alerones, cuello y corazón) 100g de mirepoix de verduras (zanahoria, cebolla, apio en dados de 0,5cm ) 1 cucharada de Ras el Hanout ½ hoja de laurel 2 briznas de tomillo 110g de…