Casi brownie, helado de leche y salsa de chocolate azteca

en

Brownie

Brownie
 
500 g de mantequilla.
250 g de chocolate 70%.
400 g de huevo.
500 g de azúcar.
240 g de harina floja
160 g de nueces.
 
Fundir la mantequilla y el chocolate; por otro lado montar los huevos con el azúcar , mezclar con los restantes ingredientes y pasar a moldes individuales. Cocer a 175ª durante 15 minutos, sacar del horno y desmoldar a temperatura ambiente.
 
Para el helado de leche:
 
40cl de nata líquida
200g. de leche en polvo
200g. de glucosa
240g. de azúcar
2Kg de yogur de oveja
 
Mezclar la nata y la leche en polvo en la thermomix. Emulsionar a 50ºC
Cuando la pasta esté homogénea, añadir el azúcar más la glucosa.
Una vez bien mezclado, incorporar el yogur de oveja y triturar bien. Una vez bien frío, pasar a la sorbetera.
 
Sopa de chocolate:
 
50g de cobertura chocolate negra 70% de cacao
50g de nata líquida
5g  de ralladura de naranja
2g de pimienta de Sechuan molida
2g de canela en polvo
2g de cardamomo en polvo
25g de azúcar
 
Hervir la nata un minuto, apartar del fuego e incorporar el chocolate, el azúcar, la pimienta y la ralladura de naranja. Una vez diluido todo, filtrar y reservar a 37ºC al baño maría.
Depositar en un plato sopero dos cucharadas de sopa de chocolate. A continuación, y en el centro del plato, disponer una pequeña porción de pan perdido
 
Depositar una buena cucharada de salsa de chocolate en un plato hondo. A continuación, un disco de brownie y coronar con una “roca”, no quenelle, de helado de leche.