Carpaccio de ceviche de caballa

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Carpaccio de ceviche de caballa

Ingredientes:

4 lomos de Caballa limpios y desespinados
1 tomate
1 cebolla roja
Un poco de cilantro picado
1 aji amarillo
aceite de girasol
rúcula
200 gr. de Quicos
200 ml. de zumo de naranja
200 ml. de zumo de limón
100 ml. de zumo de mandarina
100 ml. de zumo de lima
50 ml. de vinagre de jerez
azúcar
Sal
Pimienta

Juntamos por un lado el zumo de mandarina y naranja y por otro lado el zumo de lima y limón, en recipientes diferentes. Los lomos de caballa los metemos en el recipiente con los zumos de naranja y mandarina, y los dejamos reposar por lo menos 12 horas. Una vez pasado este tiempo, sacamos los lomos de caballa los salpimentamos y los dejamos 10 minutos en el zumo de lima y limón, reservamos. Picamos en brunoise tanto el tomate previamente despepitado, la cebolla y el cilantro lo cubrimos con un poco de aceite de girasol. Cogemos el aji amarillo y le quitamos las venas y las pepas del interior, con el mayor cuidado de no llevarnos las manos a partes sensibles del cuerpo ya que esta zona deja un liquido bastante picante. cojemos un poco del aji, una cantidad no mayor a la uña de un dedo y lo machamos con una pizca sal, azúcar y le añadimos el vinagre. reservamos. Retiramos el pescado del zumo, y cortamos los lomos a manera de sashimi, lo mas fino posible, y los colocamos en el plato, por otro lado por encima del pescado, colocamos nuestra picada de cebolla, tomate y cilantro. Una vez bien extendido esto, dejamos caer unas cuantas gotitas de nuestra mezcla de aji con el vinagre, para terminar un puñado de quicos machacados, y listo.

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