Caldereta de langosta y langostino

2 langosta de 1kg cada una

12 langostinos grandes

5 tomates maduros escaldados, sin piel ni semillas

2 pimientos rojos

2 cebollas

1 bulbo de hinojo

4lt de caldo de pescado de roca

Para la picada

80g de almendras tostadas

4 rebanadas de pan

20g de perejil muy fresco

4 dientes de ajos

La carne de 1 ñora

Unas hebras de azafrán tostadas

Los sesos de la langosta

1 piel de naranja tostada

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

En una cazuela con aceite de oliva, sofreír todos los ingredientes de la picada durante 2-3 minutos, menos los sesos e la langosta, hasta que se doren. Una vez tome color, escurrir, pasar todo por la turmix, hasta obtener una pasta homogénea y reservar.  

Poner una cazuela grande y ancha con aceite de oliva, añadir las cabezas de la langosta partidas por la mitad y la de los langostinos (reservar el resto de la langosta partida en medallones y los langostinos pelados) Salpimentar las cabezas y rehogar 8 minutos.   Sacar las cabezas de langosta y langostinos de la cazuela. Añadir a la cazuela cebolla, pimientos e hinojo picados en brunoise y rehogar 10 minutos. Cuando tome color, incorporar el tomate, rehogar 5 minutos y flambear todo con brandy fuera del fuego. Dejar evaporar el brandy, verter el vino blanco, dejar evaporar y verter el caldo de pescado. Pasados unos 10 minutos, añadir la picada diluida con un poco de caldo.  Triturar todo el caldo para que nos quede una sopa aterciopelada. Colar y pasarlo de nuevo a la cazuela limpia. Dejar hervir muy suavemente.

Sofreír los medallones de langosta en una sartén durante 5 minutos y pasarlos a la cazuela, incorporar los langostinos pelado y las cabezas de langosta y dejar hervir todo 5 minutos. Rectificar el sazonamiento y servir con pan tostado, alioli de azafrán, perejil picado y queso parmesano rallado.