Calamarata con ropa vieja de ternera

en

 

500g de calamarata

1500g de falda de ternera

1 bouquet garni compuesto por puerro, zanahoria, tomillo, romero y laurel

2 cebolla

2 blancos de puerro

30cl de nata

20cl de caldo de carne

2 cucharadas de cúrcuma

1 cucharada de tomate concentrado

8 gr de orégano seco

10cl de aceite de oliva

2 ajíes criollos

12g de hojas de cilantro

4 ramilletes de tomillo limonero.

 

Poner a hervir la falda durante una hora y media con el bouquet garni. Apartar del fuego y dejar enfriar. Y reservar parte del caldo. Deshilachar y reservar.

En una sartén ancha y no muy profunda, se pone el aceite y se le agrega la cebolla, ajíes, puerro; agregar la carne deshilachada, el orégano, la nata, el tomate y las hojas de cilantro. Cocinar a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente. Salpimentar y reservar.

 

Poner un recipiente con 3lt de agua a hervir. Cuando rompa a hervir, añadir la pasta y dejar cocer el tiempo que recomiende el fabricante (yo aconsejo 2 minutos menos de lo que marque).

Escurrir la pasta y añadir a la sarten de la ropa vieja. Dejar cocer 2 minutos todo junto, añadir el tomillo limonero y servir en la sartén.