Arroz con leche requemado. Versión Profesional

en

180g de arroz bomba

2lt de leche

10cl de nata liquida

18cl de agua

110g de mantequilla

360g de azúcar

1 vaina de vainilla fresca abierta

La piel de un limón amarillo

La piel de una naranja

2 palos de canela

1 pizca de sal

Azúcar para quemar

Poner en un recipiente apropiado el agua a hervir y cuando rompa, añadir el arroz, la vainilla, la sal y canela. Dejar que el agua se evapore por completo y el arroz se convierta en una pasta tipo risotto. Vigilar que no se pegue. Retirar la canela y la vainilla.

En otro recipiente hervir la leche y la nata con la piel de limón y la naranja y una vez rompa a hervir, retirar la naranja y el limón y añadir el arroz. Poner a cocer todo en lugar plano tipo plancha o difusor a media potencia. Remover regularmente con un remo duro de plástico o madera, nunca de metal. Una vez que rompa a hervir remover continuamente o el arroz se pegara. Cuando la leche se vuelve crema pagar el fuego e incorporar la mantequilla y mover hasta que se disuelva. A continuación, añadir el azúcar y seguir removiendo. Notaremos que la leche se vuelve mas líquida, pero a los 4, 5 minutos volverá a espesar. Será el momento de pasar el arroz a los recipientes o fuente elegida sabiendo que, más tarde le pondremos el azúcar para quemarlo con soplete o pala de quemar.