Arroz caldoso de mariscos

en

6 langostinos

12 almejas grandes de salsa

2 calamares pequeños troceados

220g de arroz bomba

2 cebollas

2 dientes de ajo

2 cayenas machacadas

20g de pulpa de ñoras o pimiento choricero

36g de tomate concentro

2lt de caldo de pescados blancos

20g de cilantro

Aceite de oliva

sal

Pelar los langostinos, reservar la carne, las cabezas y las carcasas.  Pelar y partir la cebolla en dados muy pequeños, un diente de ajo chafado, las cayenas y pochar en una marmita profunda y ancha con un poco de aceite de oliva. Cuando estén transparente la cebolla, añadir el tomate. Dejar hacer 2 o 3 minutos. Añadir las cabezas, las ñoras y las carcasas de los langostinos, remover y machacar las cabezas. Cubrir con el caldo de pescados y hervir durante 30 minutos aproximadamente.

En otra marmita, dorar el diente de ajo sobrante con un poco de aceite. Cuando empiece el ajo a dorarse, añadir el arroz, rehogar unos segundos y verter el caldo, el triple de la cantidad del arroz (conviene tener caldo de más por si fuera necesario añadirle durante la cocción).

Cocinar a fuego vivo el arroz hasta que rompa a hervir, después bajar a fuego lento. Si fuera necesario agregar más caldo. Cuando esté en su punto, más o menos a los 17 minutos, agregar los langostinos troceados, el calamar y las almejas, remover con cuidado, tapar y dejar hervir suavemente 3 minutos más para que se acabe de hacer. Servir espolvoreando con hojas de cilantro.