Arroz caldoso de mariscos

3 cangrejos de mar

200g de gambas arroceras

400g de pescados de roca

1 cebolla

4 dientes de ajo

1 cucharada de pulpa de ñoras

3 pimientos rojos

3 tomates pequeños y muy maduros

1 pizca de azafrán molido de primera calidad

8 cucharadas de aceite de oliva

Sal fina

Limpiar y escamar los pescados, las gambas y los cangrejos en agua fría y reservar todo en la nevera.

Lavar y pelar las verduras. Cortar en dados pequeños y rehogar todo en una olla grande y profunda. Cuando la verdura tome un color dorado, añadir los pescados troceados, el azafrán, los cangrejos y las gambas. Dejar cocinar 10 minutos a fuego suave. Subir la intensidad del fuego y verter 5 litros de agua, sazonar y dejar cocer durante 1 hora. Retirar la espuma que se produce de la cocción. Pasado el tiempo, colar todo y recuperar el caldo.

6 langostinos pelados por la carne

12 mejillones limpios

12 almejas de carril

2 calamares medianos

240g de arroz bomba

1 cebolla picada

1 pimiento rojo picado

2 dientes de ajo machados sin piel

3t de caldo de pescados

Aceite de oliva

sal

En otra marmita, dorar el ajo, la cebolla y el pimiento rojo con un poco de aceite. Cuando empiece el ajo a dorarse, añadir el arroz, rehogar unos segundos, añadir los mejillones, las almejas, los calamares cortados y verter el caldo, el triple de la cantidad del arroz (conviene tener caldo de más por si fuera necesario añadirle durante la cocción).

Cocinar a fuego vivo el arroz hasta que rompa a hervir, después bajar a fuego lento. Si fuera necesario agregar más caldo, pero debe quedar un caldo meloso, no con consistencia de sopa o caldo. Cuando esté en su punto, más o menos a los 18 minutos, agregar las langostinos, tapar y dejar reposar 1 minuto para que se acabe de hacer. Servir en cazuelitas o pequeñas pailas.