Arancini di riso con marisco

400g de arroz Arborio

90g de langostinos limpios picados

30 almejas grandes

1 pimiento rojo picado

1 pimiento verde picado

6 dientes de ajos picados

1lt de caldo de pescado

20cl de salsa arrabiata

40g de mantequilla sin sal

40g de aceite de oliva extra virgen

250g de pan blanco rallado

2 huevo grandes batidos

100g de harina

20g de perejil picado

30g de queso Parmigiano rallado

1 cucharadita de sal gruesa

1lt de aceite vegetal

Abrir las almejas en una sarten añadiendo un poco de caldo de pescado y el vino blanco. Una vez abiertas (en 2 minutos están abiertas), recuperar la carne, pasarla aun cuenco y el caldo filtrarlo y pasarlo al caldo de pescado.

En una olla grande de hierro cocer el arroz con el caldo de pescado durante 18 minutos, revolviendo a menudo para asegurarse de que el arroz no se pegue al fondo de la olla.

Mientras…calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén antiadherente mediana y añadir los langostinos, los pimientos y el ajo. Rehogar 2 minutos, incorporar la salsa arrabiata y dejar cocer 10 minutos más. Apartar del fuego y reservar.

Una vez que el arroz esté cocido, pasarlo a una bandeja para hornear grande, incorporarle los langostinos en salsa, el perejil, el queso parmesano y mezclarlo todo bien. Dejarlo enfriar durante 1 hora.

Con las manos ligeramente mojadas, hacer una bola redonda de 5 cm con la mezcla de arroz. Hacer una hendidura en el centro y añadir una almeja por bola. Cerrar bien la bola perfectamente y colocarla en la bandeja para hornear. Repita con el resto de la mezcla de arroz.

Batir los huevos con un chorrito de aceite de oliva. Pasar las bolas primero por harina, luego por huevo y por último por pan rallado. Dejar las bolas 8 minutos en el congelador antes de freír dentro de la bandeja de horno. Calentar el aceite en una olla grande a 175°C. Freír de 4 en 4 las bolas de arroz (deben sumergirse completamente) hasta que el exterior esté dorado, unos 3 minutos. Pasarlas a una fuente con papel absorbente para que escurra el aceite y comerlas a temperatura colocando una hoja de cilantro y acompañándolas de alioli u otra salas a gusto.