4 lomos de salmón sin espinas y con la piel escamada de 250g350g mantequilla cortada en dados pequeños2 chalotas finamente picadas100g de champiñones picados15cl de vino blanco seco o champagne15cl de vinagre de sidra100g de lagrimas de guisantes cocidos30g de huevas de salmón o Tobikko12g de hojas de acelga o remolacha38g de sal fina6g de…