Canelones de ropa vieja con picada de piña

Para los canelones ropa vieja: 1kg de carne de falda muy limpia. 1 bouquet garni compuesto por puerro, zanahoria, tomillo, romero y laurel. 200g de cebolla. 20g de tomate concentrado. 8g de orégano seco. 10cl de aceite. 2 ó 3 ajíes criollos. 300g de tomates muy rojo sin piel. 20g de cilantro. 30cl de jugo…